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第13章 做法2(1 / 2)

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(绿豆糕的做法):绿豆粉,白糖,糯米粉,植物油,细沙枣泥。做法:绿豆粉糯米粉、白糖、植物油擦拌后用密眼筛筛过,即成糕的底层用粉。2。取木制模板,下铺一层底粉,中间夹进豆沙或枣泥,上面铺一层糕粉,按实,入笼蒸熟即成「鸡蛋卷泡菜」1。鸡蛋打入碗中打匀,放盐和大葱末;2。辣白菜要拧干汤水并切开,再放辣椒面、香油、黑芝麻、白糖;3。平锅放点油用小火煎鸡蛋,煎得差不多放用调料拌好的辣白菜;4。就像卷饼一样卷一下;5。切开食用(红烧鸡爪)1。鸡爪去指甲,焯水捞出;2。炒糖色,炒到鸡爪微黄;3。放入葱姜八角红辣椒炒出香味;4。老抽生抽11,米酒一碗。烧开;5。放盐,十三香,烧开;6。中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味(泡芙)-材料:牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、盐做法:1)将牛奶、黄油加热至沸腾,加2克盐,筛入70克低筋面粉,拌到不沾容器;2)温度降到60c时,分次加进3个鸡蛋拌匀;3)装入裱花袋,挤到烤盘上;4)预热烤箱190c,上下火烤10分钟,打

开风门继续烤10~15分钟即可「秘制土豆条」1。开水锅里放少许盐,放入土豆条煮至8成熟捞出;2。用适量生抽、香醋、素蚝油、剁椒、细砂糖和生粉加少许水调成酱汁;3。热油锅,下入姜蒜末和葱白末爆香;4。把土豆条下入锅中煎炒一下,再把酱汁倒入锅中,翻炒均匀后装盘撒上葱花即可。

「辣白菜炒五花肉」热锅倒油,下葱花炒香;放入五花肉煸炒;待肉炒至变色,调入少许料酒炒香;把肉推到一边,下入辣白菜翻炒至出红油;调入一小勺韩式辣酱炒匀;把辣白菜和五花肉翻炒均匀,倒入辣白菜汤汁翻炒均匀。关火滴少许香油混合均匀即可。

「抹茶蜜豆卷」1。蛋白加白醋打发到湿性发泡;2。5个蛋黄加10g白糖拌匀,再加35g牛奶。70g色拉油拌匀;3。筛入90g低粉。20g抹茶粉拌匀;4。分2次将1加入3中拌匀;5。烤盘铺油纸,均匀撒上蜜豆,倒入蛋糕糊,震出气泡;6。烤箱中层180°,20分钟,卷成蛋糕卷「香辣花蛤」1。花蛤用淡盐水浸30分钟,入开水中烫至开壳捞起。2。生抽,砂糖,鱼露,白胡椒粉,料酒,味精,高汤调匀,玉米淀粉加水调成水淀粉。3。锅热油,放豆豉及蒜蓉炒香,放葱白段,红椒丝,姜丝炒出香味。4。放花蛤,加调味汁,大火迅速翻炒,汤汁剩一半时加水淀粉勾芡。5。出锅前加香葱青段翻炒。

「蒜香鸭块」1。油热下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒5min,至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;2。入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;3。大约15-20min后,打开锅盖收汤汁,加盐和味精,撒上葱花即可「金针菇木耳拌黄瓜」1。金针菇切去老根,洗干净备用;2。木耳用清水泡发,葱切成葱花;3。柿子椒、木耳、黄瓜洗净,全部切丝;4。金针菇、木耳、柿子椒入锅焯熟,捞起沥干水;(焯的时间不要太长)5。加入葱花、辣椒油、香油、盐、醋拌匀即可。

「水煮土豆片」1。爆香葱姜蒜。干红辣椒。八角。花椒。香叶,入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油;2。入洗净沥干的虾煎至发红变色,烹入料酒。生抽,入没过虾的热水,加一点糖大火煮开;3。入洗净沥干的土豆片大火煮开转中火煮至土豆变色熟透,入青红椒片,加盐。味精;5。起锅前撒葱花。香菜即可「美味三杯鸡简单版」1。将一小块姜切片,鸡肉切小块;2。热锅倒油,爆香姜片;3。下鸡肉炒至变白,倒入酱油、少许老抽、料酒、1汤匙白糖、2汤匙醋,翻炒均匀后加水,不要过面;4。盖上锅盖,焖至收汁即可。

「奶白猪手汤」原料:甜玉米2根、猪手2只、姜片5片、八角1只、清水适量、盐5g;做法:1。猪手洗净,热水里汆烫去除异味备用;2。猪手加适量的清水、八角、姜片一起煮沸,维持旺火继续煮15min,打去浮沫;3。加入玉米转文火继续煲煮,大概煲80min左右,猪手软烂即可。

「烤鸡腿盖饭」腌料、酱油。蚝油。盐。蜂蜜。辣椒粉。五香粉。鸡精。色拉油。洋葱丝;做法1。鸡腿加腌料腌制2小时;2。烤箱预热200度,鸡皮的一面朝下烤20min然后刷上腌料后,鸡皮面朝上烤10min;3。烤好的鸡腿切成小块放在盛好的米饭上,配上适量蔬菜,淋上烧烤汁并配上适量蔬菜即可。

「简易猪排牛排做法」1。猪排用盐黑椒淹;2。双面用鸡蛋面粉裹起来;3。放入油锅煎;4。下自己喜欢的酱汁用盐糖调味儿加配菜炒好;5。放入猪排把酱汁均匀挂上出锅;6。摆漂亮就好!

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