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第15章 可能我变大厨2(2 / 2)

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关于制作器皿与储存容器:1制作玫瑰糖水选择的锅子一定不能有油,不能有其他异味。油和异味都会破坏玫瑰糖水的味道,而且短时间内容易变质。2储存容器要选择密封性好的罐子或是碗。容器一定要提前用沸水煮过,盖子用沸水烫过,自然晾干后才能装玫瑰糖水。所以一定要提前准备好储存容器。

玫瑰花糖水「材料」干玫瑰花6g,白砂糖80g,清水适量1、白砂糖倒入锅中,加入清水,清水的量要没过白糖且是白糖高度的1倍;2、中火加热,煮沸后转中小火保持沸腾煮2分钟;3、关火,将干玫瑰花加入,搅拌均匀盖盖子,焖2天;4、玫瑰花水焖好之后,将糖水过滤到容器中,放冰箱冷藏保存即可。

(糖水樱桃)1樱桃选择红色的制作比较合适,红色樱桃皮比较厚,较黄色樱桃耐煮。2樱桃不易久煮,煮时间长了樱桃的颜色会不好看,煮到糖溶化了就可以。3根据嗜甜的程度,酌量增加糖的用量,不建议减糖量,不易储存。4储存樱桃的罐子一定要煮沸,控干,这样才能长时间的储存糖水樱桃。5用此方法,储存3个月不成问题。

糖水樱桃「材料」

樱桃500g白糖100g-150g水适量「做法」1、樱桃用淡盐水浸泡5分钟,冲净控水;2、将樱桃去蒂,核可去可不去;3、樱桃倒入耐酸的锅子中,加入白糖,摇晃锅体使白糖均匀粉附着在樱桃上,腌大概20分钟左右;

4、腌樱桃的时候,将容器放水中煮沸,保持沸腾2分钟,然后取出控净水分;5、将腌好的樱桃加入清水,清水刚好与樱桃平齐,大火煮开锅转中小火继续煮1分钟左右,糖溶化就关火;6、趁热将煮好的樱桃装入容器中,盖上盖子室温晾透之后放入冰箱保存,冰镇透后品尝,建议1个月后品尝味道更加,前提是保存得当。

(菠萝水果茶)菠萝水果茶「材料」菠萝半个,苹果半个,梨半个,百香果1个,哈密瓜1/4个,橙子半个,柠檬2片,红茶包2包,矿泉水1l,冰糖适量「做法」

1、菠萝、哈密瓜、苹果、梨切成小块,柠檬和橙子切片,百香果取出果肉;2、矿泉水注入锅内,大火烧开,加入菠萝、苹果、梨和哈密瓜;3、煮开后关火,加入橙子、柠檬片、百香果肉和冰糖,加入红茶包浸泡10分钟左右;4、左右上下晃动一下红茶包,让红茶几乎全部溶解,取出红茶包;5、自然降温到微温,取出柠檬片与橙子片,晾凉后过滤一下,装瓶冷藏或热时直接饮用。

葡萄酒食材:4000g葡萄、400g白糖做法:1)葡萄洗净晾干后,将葡萄粒捏破放入容器中。2)将容器用保鲜纸封口。3)24小时后第一次加入白糖200克。4)搅匀后盖上保鲜膜,不要封太紧。中间每天搅拌二次,将葡萄皮压入汁中。5)第四天再加入剩余的200克白糖。继续发酵至第七天。每天二次搅拌。6)发酵七天的样子。皮渣已经分离。7)七天后将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出。8)滤好的葡萄汁放在阴凉处继续进行第二次发酵。这时会产生很多细小的白色泡沫。盖子不要盖紧,让气体能够放出。继续发酵七天。9)再进行倒酒,将沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉,放冰箱保存即可。

杨梅酒食材:350g杨梅、500ml白酒、100g冰糖做法:1)将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净2)称取100克冰糖备用3)选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒4)将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干5)把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中6)按一层杨梅一层冰糖的顺序码放7)在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒,白酒要没过杨梅1-2公分8)接着把盖子拧紧密封好,放置阴凉通风处9)每隔三天可摇晃一下瓶子,酿制15-25天时就可以喝了石榴酒食材:新鲜石榴、冰糖、纱布、玻璃瓶做法:1)选择新鲜饱满的石榴洗干净外皮,剥出石榴籽,膜要去除干净2)石榴籽挤压?揑?揉?掐?碎.总之就是弄破让石榴汁液出来但是不能用搅拌机打碎,里面籽碎了会影响酒的口感我是用擀面杖捣滴.然后一起装瓶开始第一次发酵,不要用完全密封的瓶子3)装7分满,发酵的时候需要少量的空气,可以每天打开用筷子把上面的往下戳戳。这个过程大约5天,环境温度20几度,温度低可能要延长几天4)一次发酵完了就要分离杂质了,用纱布包裹籽,皮,挤出汁液5)加入冰糖,糖量决定了酒的度数,想酒精度高一点就多放点糖,酒成后并没有太多甜味,我是大概着放的,糖也不能太少,否则易坏。这之后是二次发酵,大约20--25天左右6)二次发酵后再用纱布过滤酒液,纱布多折几层,充分过滤掉酒脚。过滤后装密封瓶,低温放置三个月草莓酒配方:草莓1斤,桔子1个,白砂糖100克,白酒2斤。

制作方法:挑选新鲜即将成熟的草莓,轻轻洗净,摘去果蒂,沥干水分,小心不伤果实;桔子剥去皮,切成圆片;将草莓放入酒器中,加入白砂糖和桔片,加盖浸泡,约3周后,草莓脱色,取出草莓和桔片,即可饮用。草莓可捣烂,加白糖、蜂蜜,熬成果酱服用。功效与主治:补气健胃,生津止渴,利尿止泻。适用于夏季暑热烦渴、腹泻,小便频数,糖尿病消渴尿多,以及消除疲劳,增进食欲,亦有美容作用。服法:每日2次,每次10~20毫升。说明:草莓含有有机酸、糖类和维生素、矿物质等,尤其以维生素c含量十分丰富。此维生素c即使经酒浸泡,也不会失去活性。酒中酸桔是为了调味之用,使酒具有酸甜味道。

樱桃酒食材:250g樱桃、200g白酒、适量冰糖做法:1)小樱桃洗干净2)去掉蒂3)放到干净的纸巾上擦干净4)半瓶高度白酒5)将樱桃放入进去6)加入冰糖7)封口安神五味子酒食材:150g五味子、500g中度米酒做法:1)五味子用清水过净尘土,晾干;2)放入搅拌机中打碎;3)热锅,把五味子粉倒入锅中炒至干爽;4)把五味子放凉,装入酒中,封口,阴凉处放15天以上;5)15天后,泡好的五味子酒就可以喝了!

果酒食材:45ml朗姆酒、50g柠檬、适量细砂糖、适量薄荷叶、150ml苏打水做法:1)材料:朗姆酒45ml,柠檬1/2个,细砂糖1包,薄荷叶3-6朵,苏打水150ml,冰2-3块2)薄荷洗净,柠檬切1-2片,稍微厚一点点3)放入杯中,加入半包细砂糖4)捣碎,让薄荷汁,柠檬汁,糖的味道充分散发出来5)倒入朗姆酒,苏打水,加冰块,搅拌均匀6)可用柠檬或薄荷叶做装饰。。

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