第五百五十九章 简易烟熏(1 / 2)
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要做好的猪肉菜色,腌肉时间一般都不短。
唐海原先还以为得有两小时这样才有人来,到时候他假装是新厨师在弄东西,偶尔进来的人也不会太在意,毕竟他手法很纯熟,没人会觉得这船上的客人,还会有人来偷肉吃……
结果胖厨子来了,唐海就做了帮工,因为……
胖厨子有腌制好的肉送给唐海!
“这是什么部位?”唐海看着盒子里的十来片肉,全是酱料他没办法看出来是什么。
“大排肉,靠近前肢肩膀位置。”
“这东西做肉排好啊!你腌制的酱料是什么?”
“八角、风味豆腐乳、酱油、洋葱、白糖、耗油、芝麻油、醋、炸蒜沫子、朝天椒……柠檬橘子酱代替饴糖……”
唐海转头看了胖厨师一眼,胖厨师脸上难得的露出了一抹骄傲。
饴糖是高粱、大米、小麦、玉米等一堆东西的淀粉发酵糖化的糖类,这是处理叉烧肉最常用的‘涂漆’。
但柠檬橘子酱,就是看着有点像柚子茶的一种酱料,才可以和猪肉发生完美化学反应,〗£,吃着有一种鲜甜感!
这人能在这种船上厨房做主厨,果然有两把刷子,刚看他那么崇拜自己,难免对他有些轻视……
肉排怎么煎最好吃?
一个是油必须到位,油多了就腻,如果干了锅子温度就会出问题,唐海在平底锅上倒了一些橄榄油……
橄榄油和菜籽油都是‘万金油’,也就是做什么滋味都不突出,但什么都能做!它们单纯的作用就是把菜弄熟,最能突出菜色味道!
感觉锅热了,唐海就把很大一片。和大饼似的沾满酱汁的肉排放了进去,估计了一下厚度,大概正面要两分半钟,侧面是一分半……
都在盯着唐海怎么做,noon和胖厨子无聊看了一眼小闹钟,发现唐海从没去看过时间。但精确到了秒!
两人眼中是深深的震撼,特别是noon,以前听田甜说过唐海的嗅觉、味觉是顶级的,外带心里好像有计时器一样……
两片肉排带着微焦放盘子上,还没完。
“有铝箔纸吗?”
“哦,有!”
一个大盒子递了过来,唐海拿出了一张铝箔纸,看盒子又是中国制造。
中国已经是铝箔纸第一生产国和出口国了,这东西在英美德日被广泛运用于一次性快餐盒。因为中国制造这个能力太强。欧盟对华铝箔反倾销,美加对华铝型材反倾销。
因为优质的食品级铝箔纸表层有特殊处理方式,所以在零下20摄氏度低温到250度高温这温度期间,分子结构都会相当稳定,很健康,拿来做快餐盒绝对无害。而且这东西回收率是百分之百,只需要5%的成本就能完成二次制造。
唐海在国外生活了几年,经常看到中国获得了全世界认可的高新科技。在自己家门里碰壁,国内很少有人用这个……
把铝箔纸做成个小碗状放锅子里。然后倒上红茶粉、白砂糖、少量水……
“你加这个,为什么不直接加冰红茶呢?”马莲娜忽然道。
什么!
居然问出这么高水准的问题!
唐海猛的看向了马莲娜!
“冰红茶里红茶的分量,恐怕不够。”唐海也是思考了很久,才认真答道。
‘这两个人难道是笨蛋吗!为什么会有这种对话出现!’noon一脸惊恐的看着两人
唐海又放了一个蒸架上去,铺铁丝网,放上铁丝。再放上刚才的煎肉……
“煎完了再蒸?”这做法让胖厨子有点看不懂。
“不是。”
水很快就烧开了,咕嘟咕嘟的响着。
然后很快烧干了!冒烟了!茶粉开始碳化!
唐海连忙把玻璃锅盖盖上,关掉了火!
锅子里全是烟气,大概过了一分钟这样,又重新恢复了透明。