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第六百零四章 北欧零菜系(1 / 2)

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唐海曾听人说过,不快乐的人是做不出好菜的。

仔细想想这话还挺有道理,快乐的人至少生活不错,不会对食物敷衍,以及快乐的人总保持着比较高的专注度,可以很轻易的发现一些不快乐的人发现不了的问题。

每次在厨房里工作,唐海就会想起自己当初第一次把食物端上桌,那客人很奇怪,吃了之后没有说话。也就是一枚元宝一般的大鲍鱼切三份放唐海喜欢的酱汁,慢慢吃三分钟也能吃完。

唐海当时就站在边上,以为要被骂了,但结果那人忽然说了一句:不管什么时候,不要忘记初心。

想想这人当时肯定看出来了什么,或许他会觉得这是一名年轻大厨的崛起,然而……

noon拿着小刷子在沾着黑色的浆液在涂抹一种鸟蛋。

唐海发现noon懂得的菜谱并不仅仅是东南亚,现在这应该是古时候北欧的做法!

精通东南亚做法其实没什么,精通的人太多了,要是noon能还原出古时候的北欧菜系,绝对能直接成为名厨!

北欧挪威、瑞典、芬兰等等国家的北£部地区,每当进入秋冬时节,慢慢的就找不到食物了,松针和苔类虽然还生长着,但极夜现象让当时的人无法自如寻找食物,胡乱出去反而可能会成为野兽的食物。

北欧人在很久以前就学会了8月份贮藏土豆、南瓜到地窖、制作风干肉、腌菜,这种类似松花蛋的做法也是。涂料是生石灰、纯碱、红茶、食盐、植物灰,不同地区会有些比例和配方的细微差异。

快速的涂抹了一堆的各种蛋放到一边。noon又去腌制黄瓜、细胡萝卜、辣椒。

她对食物的颜色要求似乎很高,一个个蛋蛋涂抹得黑黑的。放进去的黄瓜绿油油的,胡萝卜红红的。辣椒要么绿要么红,不漂亮的不放。

唐海认识的女厨师大多是这样的,多视觉要求非常高……

而唐海则是在腌制鲑鱼、鳕鱼等等。

不是泡盐水腌,而是洗净肉片后放到海带上,撒上盐再盖上一层海带,然后把砧板之类的东西压上去。

现在天气冷,东西不容易变坏,更何况是撒了盐又这么压着的,等晚上再拿来料理。鳕鱼切片煮能吃出黑钻的嚼头来。

接着是洗昆布打结泡着……

昆布和海带是堂兄弟,但在日语里说昆布,那就是泛指所有海带,英文里kelp也是指海带、昆布,所以容易混淆。

这些东西同属于褐藻门里的海带目,而海带目又有四类:绳藻科、海带科、翅藻科、巨藻科。

一般吃的海带都是海带科的,而昆布是翅藻科的。

昆布又叫鹅掌菜,有很高的药用价值,滋阴补阳。女性赤白带下,男性滑精等等,更不用提体虚乏力、阴阳两虚这些简单的,甚至常吃还能瘦身。前些年只在日本有种。现在国内江浙一带、福_建、广_东都有种植了。

唐海做菜的时候会和平时明显不同,会变得很认真、很诚心。有很多品行不端、性格恶劣的大厨,他们做菜的时候也是会非常认真的。这是大厨们的共通态度。

到忙完了一切,也到中午了。唐海把善后处理交给noon,就急匆匆的离开。

“两边这么倒腾。也是挺累人的……”noon看着唐海高大的背影,半晌后只憋出了这么一句话。

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