294、做月饼(2 / 2)
重点还是五仁馅的制作。
这才是五仁月饼的精华。
好的五仁馅能够让人爱不释手,不好的五仁馅也能让人唾弃多年。
五仁指核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种仁。
中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则。
而“五仁”正好与之谐音。
所以自古以来就有使用五仁月饼的传统,五仁也是最为经典的一种月饼。
不过后来,商家为了盈利,偷工减料将五仁换成了更便宜的五种果仁。
同时还会加入青红丝,导致很多人对五仁月饼的印象都非常的恶劣。
不过俗话说得好,不是五仁月饼不好吃,而是你没有吃到好吃的五仁月饼。
只有吃过最正宗的五仁月饼,才能够感受到独属于五仁月饼的特殊魅力。
属于五种果仁的香气在口中爆炸开来的瞬间,甚至能够让人生出一种人间值得的感慨。
五仁内馅的制作其实很简单,最重要的一点其实就是真材实料。
同时还有独属于每一种果仁的黄金比例。
将精心配比的五仁炒熟后去皮压成碎丁。
加入适量白糖均匀混合,便能够调制成优秀的五仁馅料。
然后将制作好的五仁内馅包入月饼皮之中。
用模具压成月饼的形状。
再刷上一点蛋液,放入烤箱中进行烤制,便可以得到精心制作的五仁月饼。
随着高温的烘烤,不多时,烤箱便开始散发出一股月饼的独特香味。
香香甜甜,闻起来非常的诱人。
只不过月饼烤好之后,还不到享用的时候。
还需要经过一段时间的回油,才能够让月饼的外皮变得更加柔软油润,拥有最好的口感。
吃起来也会更加好吃。
和豆沙月饼类似,这五仁月饼同样是两面印字。
一面印着“龙鲤”二字,一面印着“五仁”二字。
再加上一些古朴花纹的点缀,倒是非常的好看。
只等回油完毕,便可以包入事先买好的包装中。
制作完两种月饼之后,便迎来了最后一种流心奶黄馅冰皮月饼。
这是近些年才流行起来的月饼。
最显著的特征就是一口咬下,里面的流心奶黄馅会有一种爆浆的感觉。
香滑不腻,有着浓郁的奶香味,也是一种适合所有年龄段食用的一种月饼。
冰皮的制作非常的简单。
将澄粉、糯米粉、白糖混合,将色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。
然后将油奶混合物倒入混合而成的粉中,搅拌均匀。
这里可以选择添加一些天然的材料,让月饼皮拥有更好看的颜色。
例如可可粉、绿茶粉、香芋色素等。
简单一点,也可以直接加入可食用色素。
营养方面,会稍微差上一些。
这样制作出来的冰皮还是生的,颜色乳白,好看却称不上冰皮。
还需要在上汽后上锅蒸十五分钟左右,才能变成好看透明的冰皮。
在蒸的过程中记得要搅拌几次,才能让生冰皮均匀受热,化作完美的冰皮。
在高温的作用下,生冰皮会一点一点变黏稠并慢慢凝固。
等水分收的差不多之后,便可以关火出锅。
稍微放凉一些,便可以包入自己喜欢的馅料,做成好吃的冰皮月饼。
饼皮完成,接下来便是准备作为内馅的流心奶黄。
与冰皮相比,制作起来倒是稍微有些复杂。
同时流心奶黄馅还非常考验材料的品质。
材料不好,用料不够扎实,都会对口感产生严重影响。
刘明辉又不是什么黑心商贩,在这里自然不可能偷工减料。
买的都是最好的食材。
流心奶黄馅,实际上分为流心和奶黄部分。
同样要用的材料便是咸蛋黄。
将整颗咸蛋黄稍清洗放在盘子里。
撒少许白酒后,盖保鲜膜上锅蒸约十来分钟。
中途可以用筷子戳一下,能戳透就说明已经蒸好。
之所以要加白酒,是为了去腥,可以选择不加。
蒸好的咸蛋黄还不能直接使用,需要用勺子或者刮刀碾压。
然后一点点过筛,将咸蛋黄变得细腻。
取适量过筛后的细腻咸蛋黄。
加椰浆,黄油,细砂糖,奶粉,芝士粉,淡奶油等材料一起混合。
然后放入微波炉叮十几秒。
直至黄油融化后搅拌均匀。
放入裱花袋中,剪小小的口,挤入模具中。
再放入冰箱中冷冻,冻至结实便可以用来制作流心奶黄馅冰皮月饼。
流心已经完成,接下来该制作奶黄部分。
将黄油提前融化,加入适量的椰浆,黄油,细砂糖,奶粉,芝士粉,澄粉。
搅拌均匀后盖保鲜膜上锅蒸十分钟左右。
蒸好之后,根据奶黄的干湿和黏腻情况。
再加适量淡奶油,调整一下,最终达到可以粘合抱团的状态即可。
准备好馅料之后,便是最后的步骤,包月饼。
一团奶黄包裹着一颗流心,然后包入冰皮之中。
装入模具中压实,便可以得到一枚精致的冰皮月饼。
一面印着“奶黄”二字,一面印着“龙鲤”二字。
做好的流心奶黄馅冰皮月饼同样不能直接吃。
还需要放入冰箱中冷藏两个小时。
让表皮和内馅到达一个完美的平衡之后,方才可以拿出来享用。
看到刘明辉忙完,室内光子赶忙拿着准备好的毛巾迎了上去。
帮刘明辉擦拭干净额头的汗水。
虽然有空调,但是在厨房这种地方,忙碌起来仍然十分眼热。
室内光子十分不好意思的说:“明辉,都怪我太没用,什么忙都帮不上。”
任由室内光子帮自己擦拭干净额头的汗水,刘明辉微笑着说:
“怎么没帮忙,你不是帮了很多忙吗?”
“那些果仁要不是有你耐心帮我处理,这月饼一时半会儿我还做不完。”
月饼的制作非常讲究,尤其是要想做得非常好吃。
所以室内光子即使是想帮忙,也只能做一些最简单的辅助工作。
活没有高低贵贱。
室内光子能够来帮忙,刘明辉便已经是非常满意。
说到这里,刘明辉反手接过毛巾,同样帮室内光子擦拭起了汗。
这个小傻瓜,光顾着给刘明辉擦汗,却没发现自己同样是满头大汗。
刘明辉宠溺的说:“劳动最光荣。”
“劳动过后,也到了验收我们劳动成果的时候。”
说完便拿起一个豆沙月饼,递给了室内光子,说:
“来尝尝,这豆沙月饼合不合你的口味。”