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18怪食美食(1 / 2)

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罗扇猜那表少爷定是昨晚问过了秋菊做宵夜的人是哪一个,这才知道了现在小厨房是她在经手。收回目光来向着秋菊笑道:“秋菊姐先去忙,我这儿立刻就做,不过时间只怕要等得长些,你半个时辰后再来取罢。”

秋菊依言去了,罗扇便立刻让小厨房众人开始忙活——今儿她要给咱们可爱的表少爷做一道那一世时的地方名吃——沙茶牛柳。沙茶原是印尼的一种风味食品,传入潮汕地区后取其中辛辣一味做成调味品,称为沙茶酱。沙茶酱色泽金黄,辛辣香浓,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜味和辣味。吃得惯的呢,你会觉得它很香,吃不惯的呢,你就会觉得它很怪——罗扇并不认为古人的接受能力会比现代人强,所以她很期待着表少爷同志吃进去之后会是个什么反应。

沙茶酱这个朝代当然没有,罗扇只能现做,所以花的时间要长些,且也不会太符合原味。她让金瓜把油炸过的花生米在臼子里捣成末,用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾肉泥、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料,佐以白糖、生抽、柑橘汁、精盐、辣椒油,用文火炒透取出,冷却后便差不多可以用了。

牛肉取后腿部分切成细长片,加盐、味精、白胡椒、糖先腌上半个小时,腌好后加入淀粉抓匀备用。用中火将小干辣椒和黑木耳用油爆香,倒入水后放沙茶酱和花生酱各一大勺搅匀,而后转小火,放入牛肉和香菇,煮至牛肉熟时出锅。

罗扇这厢做着,辣味儿把那厢卢嫂金瓜她们呛得喷嚏连连。除却这道沙茶牛柳之外罗扇还做了油炸臭豆腐、麻椒鸡丁和酸菜炖鱼,反正没一道菜是正经味儿的,辣的辣臭的臭麻的麻酸的酸,做到最后连罗扇自己都忍不住乐了,强憋着笑把菜盛了盘交给秋菊端进了上房。

过了那么一阵子,见秋菊端着托盘回来了,托盘里四样菜几乎没怎么动过,罗扇一边将托盘接过一边故作惊讶:“咦?怎么菜都不见下去呢?表少爷不爱吃?”

秋菊看了她一眼,从袖口里取出一锭银元宝来,往托盘上一扔:“表少爷赏你的!”

咦?这是……怎么个意思?罗扇挠挠头,顺手把元宝塞进了怀里:管它什么意思,银子不要白不要。

晚饭时候秋菊又来了:“表少爷晚饭还在房里吃,速速做来。”罗扇才要应声,秋菊却又道:“表少爷说了,晚饭要吃从未吃过的东西,不许辣,不许麻,不许酸,不许苦,不许臭,不许怪,倘若你做的他曾吃过,就要收回今日中午赏的银子。”

我靠,还带这样的啊?!罗扇心知那混蛋少爷是故意的,却也没有办法,只好答应了,对着灶台皱眉想了一阵:肯德基?麦当劳?德克士?这些东西混蛋少爷当然没吃过,但是她也不会做呀……翻了翻灶台上的瓶瓶罐罐,各种调料倒是齐全得很,唔……有了。

罗扇取出一只巴掌大的小磨,这小磨平时是专门用来磨豆子或是将一些调料磨成粉的,然后取胡莱子二十钱、疣果子二十钱、小茴香子二十钱、葫芦巴子二十钱、胡椒二十钱、桂花树叶二十钱、芥子二十钱、大蒜二十钱、姜黄粉二十钱、芝麻子二十钱用磨磨成粉,搅拌均匀,这就制成了一种味道非常浓郁的香料——咖喱粉。

咖喱在那一世时原产于印度,是一种提味儿用的可食香料。印度那地方终年闷热潮湿,天气一热就很影响食欲,而为了刺激人胃口大开、促进胃液分泌,印度人就在食物里配入香料,咖喱就是其中一味,它的味道有多诱人就可想而知了。

咖喱是十七世纪以后的舶来品,所以罗扇确定这个架空的朝代是不会有这东西的。制作好咖喱粉后,取鸡胸肉、土豆、萝卜、圆葱切成小块备用,黄油下锅烧化,放入蒜末和咖喱粉小火爆香,而后放入鸡肉、白糖、圆葱和土豆翻炒,八成熟时倒入高汤和牛奶漫过所有食材,加盐,大火烧沸后转文火慢熬,直至汤汁变得浓稠,鸡肉和土豆也全部酥烂,出锅。

最后,连汁带菜浇在米饭上,搞定——咖喱盖饭。

咖喱的香味儿立时间溢满了小厨房,非但金瓜和小钮子馋得直流口水,就连刘嫂卢嫂和胡嫂也凑过来围着那金澄澄的咖喱汁闻个不停:“嗳哟,香死了,这是怎么做的呢?”

罗扇可不会告诉她们,方才做咖喱粉的时候她就没给这些人看自己都取了哪些材料,这可是她的秘技,将来说不定还要用以谋生的,所以呀,概不外传!

而后罗扇又做了道清口的玉米莲子羹,简简单单一饭一汤交给了秋菊。秋菊看了看托盘,皱着眉道:“就这两样?你让我怎么跟表少爷交差?!”

是啊,通常主子们的正餐最少也得是四菜一汤的,如今被罗扇精简到一个菜,秋菊说啥也不肯拿去上房。罗扇把锅里盛下的咖喱汁舀了一勺,笑嘻嘻地递给秋菊:“秋菊姐,你尝尝。”

秋菊早被这香味儿吸引了,带着些不好意思地张嘴尝了一口,罗扇问她:“好吃么?”

“好吃!真好吃!”秋菊脱口赞道。

“你看这一道菜抵不抵四道菜?”罗扇冲着她笑。

“这……”秋菊犹豫了犹豫,“好罢,我试试。”说着端了盘子就要去上房,罗扇叫住她:“秋菊姐,送完菜你还过来,我做得多,剩下了也是白扔,怪可惜的,你今儿就凑合凑合在我们这儿吃了罢。”

秋菊巴不得这一声儿,高高兴兴地应了,端着盘子就去了上房。没一会儿飞奔着就回来了,一进厨房门就拉住罗扇道:“表少爷让给他多留一大碗,只怕那一碗吃完了还要吃呢!”

“没问题,足够!”罗扇呲牙一笑。

盛出给表少爷留的那一碗后,剩下的还有多半锅,小厨房六个人外加秋菊一人盛了一碗刚好分完,搬了小马扎子团团围坐在一起狼吞虎咽。秋菊她们这些大丫鬟平时从不迈进小厨房半步,传话什么的都只在门口站着,因为小厨房在她们看来是腌臜之地,又是油又是烟的,但凡有点身份的都不会往厨房里进,如今秋菊也顾不得那么许多了,这么好吃的饭,她们这些丫头一辈子能吃几回呢?

秋菊稀里哗啦地把饭扒拉干净,意犹未尽地用帕子擦了擦嘴,而后起身冲罗扇笑道:“今儿我是沾了你的光了,这饭可真好吃。你们慢慢用,我去给表少爷把这一碗送过去。”

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