第九十二章：最后的准备（2 / 2）

杨怀仁重新建立了战胜魏财的信心现在他忙着准备八月十五当天所需要的食材和工具。

这些事看起来简单实际上一点差错也不敢出如果因为自己的马虎导致了失败那么可就真是太蠢了。

腌鱼的大缸里算好了日子腌好了的半缸鱼块到八月十五那天开封刚刚好。

而大米他选用了上好的江南的新米各种调味品也是准备的市面上最好的。另外他还吩咐好了几个徒弟四处去准备了几样特别的东西。

厨房里的老汤大都是牛骨汤和猪骨汤这种骨汤配拉面还可以但是配鱼的话会影响鱼肉原来的鲜味。

所以他又用几只鸡熬了另一锅老汤。

四五只鸡去毛洗净剔下鸡胸上的瘦肉先大火熬出鸡皮中的脂肪。

然后捞出来放入加入了冰块的冰水中冷却等鸡表面凝结了一层冰片后去鸡皮然后重新放入一锅水中加入精盐从新慢火熬制两个时辰。

快加热之后的鸡肉冰镇会锁住鸡肉味道的精华又让鸡肉细胞的细胞壁在冷热交叉之间遭到破坏再次慢火熬制盐分激鸡肉细胞让鸡肉味道的精华完全被释放出来。

熬完之后取出整鸡把实现剔来的鸡胸肉用刀背敲打成鸡肉茸再放入热汤中不必开火慢慢的去搅拌整锅汤让鸡肉茸吸附留在汤中的碎的很细小的鸡肉颗粒。

等鸡肉茸被汤水的余热加热熟的时候把整锅汤过滤到另一个容器中一锅清香无比清澈透明的老汤就算熬制完成了。

材料准备的差不多一种特殊的材料和刀具也按照杨怀仁的嘱咐从杨家庄子里送到了随园。

这个年代的厨房常用刀具只有两种切肉剁骨用的骨刀和切菜用的片刀。

杨怀仁在后世他自己的的专用厨房刀具却多达十六种之多。而且现在的生铁刀虽然不能说不锋利但是无论手感还是重量他用起来多少有些不习惯。

所以上次去涡河庄子里的时候他就曾经画了图样让庄子里的铁匠给他打造新的刀具。

庄户里的铁匠平时都是做些粗陋的农具精细的刀具他们也不是很有经验。幸好何之韵原来的山寨里有一对专门打造武器的工匠父子有着高的粹钢技艺。

杨怀仁根据后世的粹钢工艺跟他们原来的技术结合产生的最新的粹钢技术并嘱咐他们用这种新技术打造一批新的厨房用的成套的刀具。

新的刀具在他看来虽然没法跟后世机械化锻造出来的刀具相媲美但是在这个年代能有这样全套的厨房用刀杨怀仁已经非常满足了。