第307章：葱油饼（2 / 2）

杨怀仁笑道：“为夫拉你来就是让你暖和暖和身子的你坐在灶边呛不到烟的地方安静的做个美人儿就行了嘿嘿。”何之韵虽然易容成了个四十来岁的黄脸婆但还是被杨怀仁这么宠爱心里又一次感到幸福满满她也知道做饭方面她要帮忙基本想到于给杨怀仁添乱于是抓了一个木墩子坐了下来托着腮看着他忙活起来。

做葱油饼用正常的发面就可以区别只不过是要加少许盐或糖增味即可。

杨怀仁先用引子和了发面然后将面团放入一个陶盆里上面盖上一层干净的湿布然后将陶盆放到灶口的旁边。

正常做葱油饼的发面需要发酵一个时辰左右但现在是冬天气候寒冷这个发酵的过程会延长不少甚至会是正常温度下的一倍。

但是如果放到灶口边借着灶口里冒出来的热量能让放在灶口边陶盆内的温度达到炎热夏季的效果从而使这个发酵的过程减少至一半或三分之一所以小半个时辰就够了。

这期间杨怀仁要准备葱油和酥油面。最主要的配料是大葱眼下就有当地原产的半人高的大直葱剥了外边的枯皮把里边的青白的部分去头掐尾冲洗一下便可以直接使用。

葱剁成了了碎末放入一个大碗中然后直接往碗里家调味料就可以了。

由于没有现成的五香粉杨怀仁找来了一个石头臼子加入大粒盐、干花椒和其他一些香味料直接捣碎成粉末然后将这些粉末的一半倒如到盛放葱碎末的大碗中。

杨怀仁面前有两种油可以供他使用一种就是市面上最常见的菜油一种是已经凝固成膏泥状的猪油。

杨怀仁闻了闻猪油还是比较新鲜的菜油是生的。他往常做菜用菜油都是先把菜油熬熟一次去除了生菜油那种涩味再使用单现在来看没有工夫给他熬油了他选择了使用猪油。

后世或许大家都已经食用惯了植物油很多人觉得猪油太腻肉腥味太重但在宋代对于普通人来说猪油那种肉腥味才是最香最馋人的。

杨怀仁用炒勺在油膏上剜了一勺然后架到灶口上去加热当油膏状的猪油全部融化并有了一定油温的时候杨怀仁把这勺油倒入了葱花碗里然后用筷子搅拌打匀。

油酥面则是葱油饼酥爽可口的关键一个大碗里加入和面团所用面粉重量的五分之一的面粉然后把剩余的一半已经的捣成碎末的调味粉加进去然后用面粉一半重量的大约八九成熟的热油浇上去搅拌成油酥面。

案板上刷一层油发好了面团拿出来稍微揉一下排气然后分成差不多大小的小面团。

每一份小面团擀成薄面饼抹一层油酥面然后卷起来按扁刷一层葱油再横向卷起来刷葱油或加葱碎都可以最后擀成饼坯。

很快所有的小面团都被制作成了葱油饼的饼坯接下来就是最后一步了没有平底锅用普通的圆底锅也可以。

锅底先刷一层油然后把饼坯平放进去中火煎至两面焦黄微褐的时候一张葱香满溢酥软咸香的葱油饼就做好了。