第352章：红烧肉馅的饺子（1 / 2）

北方人有句俗话说得好好受不如倒着好吃不如饺子。

饺子最主要的原料就是面粉或者说是小麦粉小麦从西亚传入中国的五千年历史也正是中华文明的发展史。

关于饺子的起源有种传说是战国时期的扁鹊在给耳朵冻伤的人治疗的时候为了增强效果把治疗冻疮的草药捣碎后抹在一张面皮上然后将面皮包裹在病人的耳朵上。

古时候食物短缺病人不舍的把用完的包裹了中草药的面皮扔掉浪费便煮了这块面团吃掉。

没想到这块面皮的味道还不错于是逐渐流行开来饺子最初的叫法是“浇耳”或者“扁食”从某种程度上讲也印证了这种说法。

不过真正有史料记载的饺子的起源要到东汉年间了这一位发明人也是为著名的郎中叫张仲景。

当时据说张仲景为了给病人治病喂药把中草药混合在羊肉中混合成馅然后用面皮包裹成一种元宝的形状煮熟了喂给病人吃。

可是到后来的三国、南北朝以及唐朝的时候这种元宝形状的面食不知是和原因被叫做了馄饨。

到了北宋年间元宝形状的饺子仍旧叫馄饨而捏成耳朵形状的水饺被称作“角子”或许就是饺子一词的起源了。

北宋的粮食和肉类产量都远高于前边几个朝代所以饺子真正进入寻常百姓的生活也是在这个时期。

北宋的饺子不论馅料还是制作工艺都已经和现代的饺子没有什么差异了唯一不同的是在新鲜蔬菜还相对匮乏的古代饺子的馅料种类上是无法跟后世比拟的。

金菊堂的上百名内卫都成了亲杨怀仁也就给他们放了年假让他们回老丈人家过新年。

这帮人以前哪里真正过过年？这一次是他们真真切切有了妻子有了家庭他们能和至亲的家人在一起过年心中说不出的感动。

剩下杨怀仁一家子人就留在家里包饺子。如果是在开封府的杨家庄子里说不定还有些新鲜的蔬菜可供使用可眼下能在街上买到的蔬菜除了白菜就是萝卜。

杨怀仁觉得无论是白菜馅还是萝卜馅的饺子味道都比较一般他决定用一种后世的比较新潮的馅料包饺子这种馅料的主料是红烧肉。

红烧肉的制作非常简单选取带皮五花猪腩肉切成一寸见方的小块用热水焯洗一下去除血沫。

根据个人口味用花椒八角草果葱姜等香料炝锅炒制加入白酒酱油或老抽调味之后加入用糖霜熬制成的焦糖汁上色放少许盐和清水盖上锅盖用慢火煨煮就可以了。正常煨煮到汤汁黏稠肉块吸收了汤汁的味道一锅红烧肉就算制作完成了。