第690章：银耳羹和鲫鱼汤（2 / 2）

而补充活性蛋白质是催奶的关键。动物类的蛋白之中像最寻常的猪羊牛肉蛋白质丰富但是消化吸收相对不是那么容易对于孕妇的体质来说可能在补充蛋白质的同时也增加了转化脂肪的负担。

而鱼类和家禽类的肉类蛋白则相对比较容易吸收利用一些特别是鱼类的蛋白蛋白质和脂肪以及一些营养物质分部相对均衡利于人体吸收利用。

在制作上也不能用比较油腻的煎炸等方式来制作而是选择汤羹的方式让孕妇更容易产生胃口。

杨怀仁选择了做一道鲫鱼汤羹。这道菜的材料就更亲民了除了鲫鱼之外只需要豆腐和一些葱姜就可以了甚至也可以一滴油都用不到。

新鲜的鲫鱼宰杀之后去鳞洗净内腹如果刀工好的话可以一分为二但是不去骨鱼身上平行而均匀的分割鱼肉为了方便鱼肉的影响在之后的烹制中散发出来。

这里最好不要使用加入香辛料的去腥方式而是选择一种煎的方式来给鱼去腥。

前边说过这道菜可以不见油的这里的煎鱼也并不是用油煎而是一种相对需要厨艺的干煎的去腥方式。

锅中不放油加热之后把鲫鱼放入锅中干煎掌握好火候是这个步骤的关键。

如果锅被烧的过热鲫鱼放入后鱼肉表皮会立即受热变焦不但口味会受到影响营养也会损失过多。

所以锅的热量是这个过程的关键鲫鱼入锅之后锅可以离开炉灶用余热去干煎鲫鱼同时也可以不断的晃动锅让鱼肉受热均匀。

鲫鱼肉中原来的脂肪会在受热之后溢出一些让鱼肉和锅接触的部分变的微微金黄这时候只有一二成熟的鲫鱼就可以出锅了。

煲汤的砂锅中加入清水在加入少量姜片煮开之后再加入经过干煎之后的鲫鱼加盖小火慢熬小半个时辰。

这时候浓白的鲫鱼汤其实就做好了整个熬制的过程其实非常简单。

只不过根据口味加入一些富含植物蛋白的豆腐会让这道鲫鱼汤的营养成分更加均衡盐只需要少许起到调味的作用就好不宜多加。

再慢火熬制一小会儿把豆腐烹煮软滑即可出锅之后可以少量加一些葱花提味也可以原汤原味的食用。

这两道汤菜都相对清淡却营养丰富。配合五谷杂粮的稠粥和白水煮鸡蛋作为主食是最好的孕妇美食。

男人下厨在古代说出去总显得不那么体面特别是像杨怀仁这样身份地位的人。

但是杨怀仁本来也不在乎这些能亲自为自己最亲爱的两位刚帮他生了一双儿女的老婆做一顿饭亲手喂她们吃下去那种感觉才是幸福的。