第763章：调和的艺术（2 / 2）

比如东京城里街市上便有了燠面馆。燠面通俗点讲就是一种蒸面后世江南独具特色的小蒸面便是来源于宋代川饭馆的燠面。从制作手法上来看跟寻常的煮面或者烩面不同蒸的手法是另一种让味道融入面条里的艺术。

这种艺术的关键在于回锅。以韭黄或者韭菜为主用猪肉或羊肉甚至是鱼肉爆香添加发酵后的豆瓣酱或者剁碎了酸菜制作成了燠面的卤汁。

生面条煮半熟然后混合了卤汁之后进行搅拌再重新回锅蒸制成熟便是一道燠面了。

卤菜和面同时回锅的手法在其他面食里还真是非常少见的处理方法倒是和后世的回锅拌饭有些异曲同工之妙。

不同的食材先分别烹制半熟然后混合之后再回锅烹制让不同的味道在食材不同的层次里融合这样的创造力也只有会吃懂得吃的美食家们才懂得了。

另一样川菜回锅肉同样是利用了这一点不过这种来自民间的美味更确切的说是一种无奈之举下的创造。

同其他地方的百姓一样穷苦的劳动大众们还不是那么常常有机会吃到肉的所以在节日里买了肉不会舍得一次吃光而是爆一下之后吃掉一部分另一部分阴干了贮存起来作为对孩子们的一种奖励。

宋时最初的回锅肉的雏形也许说出来没那么美好可正式这样的生活观念让人们珍惜食物向往美好的味道。

杨怀仁行走于市井坊间才深刻体会到了这一点也因此让他觉得做一个厨师比仅仅要烧一手好菜还要用心去体会这些菜的产生和发展的历程。

这些历程里有百姓的智慧也有穷苦大众的心酸更是充满了对美好的向往然后付出了数不清的辛勤和汗水。

沿着江边的小路徜徉呼吸着带着寒意的空气人便觉得清爽起来那些生活中的烦恼似是在这一刻逃得无影无踪了一般。

天霸弟弟总是最先感到饿的那个人而当他饿了时候嗅觉似乎比杨怀仁还要敏锐了许多。

他抽动着鼻子用力地吸着一丝淡淡的味道眉宇间却露出了疑惑。

“仁哥儿你闻见没？这味道咋这么熟悉呢？”

杨怀仁方才还在欣赏极具诗意的“孤舟江上横”的奇妙秋景被天霸弟弟这句莫名其妙的话给从画中拽了出来。

“熟悉的味道？”

杨怀仁扭头前后看了看“可能附近有什么饭馆吧。”

他随意的说了一句可等他也仰着头仔细去嗅那个越来越清晰的味道的时候竟是和天霸弟弟面面相觑着异口同声道“牛肉面？！”