第792章：水煮白菜（下）（2 / 2）

蜀地自古便产糖霜家家户户里也不是稀罕物便在这碗开水荷包蛋里加上一些最后在碗里剜上一块大大的猪油便是他们接待客人能拿得出手的最好的饭食了。

我说这个并不是自夸蜀地百姓至诚的待客之道而是想说就是这样的性格之下才产生了那道传说中能代表川菜最高技艺的水煮白菜。

既然川地的百姓说烧开水都不是真正的烧开水那么老夫年轻的时候便想到了这一道水煮白菜也并不是用真正的‘水’去煮白菜而是用了特殊的处理方法让‘水’变得美味。”

说道这里杨怀仁心中也觉得这个陈大厨并不一般能想到这一点便是猜到了水煮白菜这道菜的奥秘的皮毛了。

菜名叫水煮白菜白菜自然不必多说是这道菜的主料而煮是说了做这道菜最主要的手法而水就不能简单的理解为寻常意义的热水了。

要是那么理解的话永远都做不出这道水煮白菜来杨怀仁在后世的经历便说明了这一点。

水煮白菜在后世其实有两个完全不同的含义。第一个含义便是被人们提到水煮白菜这个菜名便想到的最简单的印象清水煮白菜。

而后世也确实有这样的菜饭馆里常见的醋溜白菜最后一个步骤换成了用水煮的话那么做出来的就是一碗酸味汤汁的水煮白菜。

这道菜作为开胃菜确实也被很多人喜欢吃大鱼大肉之前先来一份水煮白菜酸酸脆脆吃上几口既清心又开胃。

后来不知道怎么传扬的很多要减肥的女性朋友们把这道菜猛加了醋便成了一道不那么可口却能起到减肥效果的菜式。

水煮白菜减肥法也确实让很多肥胖的或者害怕发胖的女性朋友们得到了自己想要的苗条身段不过把自己当兔子养天天吃这样的菜也真是为难了她们。

而水煮白菜的另一个含义便是传说中的川菜第一菜了因为大家都这么说所以也没有人怀疑过水煮白菜和后世寻常的川菜无论是口味还是烹饪手法上都是具有天壤之别的但这道菜确实是最能代表一个川菜厨子的最高技艺的正宗的川菜。

其实这道菜发展到一个相对完善的程度也是到了清末的时候了川菜厨子进了御厨房结合其他菜系的特点把这道水煮白菜不断改善达到了至臻完美的境界。

很多人认为川菜口味太重上不了席面但是以水煮白菜为代表的精致川菜照样成了后来国宴上的常客。

有很多有趣的国宴小故事里那些外宾们见了中国的国宴上还有一道简单的白菜起先以为中国人太寒酸竟然拿普通的煮白菜来应付贵宾。

但当他们尝过了这道菜之后才真正明白中国文化的博大精深一道看似普普通通又简简单单的煮白菜却让他们懂得了中国人自古就有的一种含蓄简单和平凡之中却包含着更深刻的内在。