第1182章：葱烧海参（2 / 2）

至于海参的清洗相对简单除去内脏、腹膜剪除海参嘴唇和白牙然后洗净了就好不多啰嗦了。首先要准备的是一锅糊葱油。制作葱烧海参的葱最好选用山-东大葱葱白切段用于后边的步骤葱青和葱叶便可以切窄段用于制作糊葱油。

锅中放猪油烧制七成热依次加葱大量姜片和蒜末适量中火炸至葱段开始变得干糊即可。

很多人认为制作糊葱油用植物油会更好因为没有类似猪油这种动物油的腥腻味。

实际上用猪油制作葱烧海参更能够提香海参的味道出来真正糊葱油做的好最后沥出来的猪油透明淡黄满是葱姜的香气已经没有了猪油原来的腥腻味道。

当然有些人口味上就是吃不上猪油的味道改用植物油也不是不可以只是植物油脂自身的味道多多少少都会破坏这道菜最终原始的味道。

接下来是给海参入味。为了让不太容易入味的海参入味制作之前可以利用刀工在海参表面划出很浅的一层细痕至于形状嘛可以是平行也可以交织不影响美观即可。

另起一锅锅中加入高汤。高汤的制作方法前文提过很多次这里不再赘述没有准备高汤的用普通的清鸡汤也可。

锅上灶即可加入处理好的海参同时加入少许葱姜汁大火烧开大约五分钟即可捞出海参备用。

当然时间不一定是固定的用筷子夹一下海参感受一下海参的软硬度只要是海参整体已经变软即可。

这种软是带着海参原来的弹性的是相对于烹制之前的硬度来说变软可千万别煮的太软煮到软烂了。

然后处理葱白锅中下熟猪油烧制八成热加入葱白段炸至葱白表面金黄捞出葱白放入碗中。

在盛放了葱白的碗中加满高汤少许料酒、姜汁、酱油、糖然后把碗放入蒸屉中蒸制两分钟取出沥出汤汁留下葱白段。

接下来是烧海参锅中放糊葱油少许大火烧热加入葱白段和海参快速翻锅炒制加高汤后换文火加入少许盐、料酒、酱油、白糖、红糖翻匀后慢火煨两分钟。

最后是再换大火勾芡收汤汁至粘稠在海参上淋一些糊葱油即可出锅装盘了至此一道葱烧海参就算做好了。

这道菜最好趁热吃放凉了之后海参的味道和口感都会受到极大的影响。

上好的葱烧海参出锅的时候是有汤汁的当盛上桌提供给食客的时候海参已经逐渐把汤汁吸进了体内直到食客享受完这道美味会发现盘子里几乎是没有汤汁了的。

传统的做法虽然非常复杂苛刻但是也最能把海参的清鲜顺滑的口感烹制出来浓重的葱香味从被这道菜被盛上来的那一刻就侵入了食客的味觉感官。

清香的高汤味道搭配浓厚的葱香融合进海参内里之后才把海参原有的海底的醇香味道激发了出来这时候才知道海参为什么成为从古至今都被称为珍品是什么原因。