第1301章：扬州四大名菜（2 / 2）

朱润卿这时候介绍道“雨庭春酒用每年第一茬新米和深井泉水酿制酿成后又用竹筒装酒保存所以酒味清淡但口感清冽还带着青竹的香气。”杨怀仁点点头心道江南的美酒确实和北方的美酒不同北方人是酒精度越高越是喜欢民间流行的烧酒尽管烧制蒸馏的技术不完善但提高了酒精度很受百姓喜欢。

究其原因可能是因为北方冬季寒冷需要酒精度高酒味浓厚的酒来御寒取暖时候长了便越是觉得酒味浓郁越是好酒。

随园春利用杨怀仁带来的蒸馏技术蒸馏之后又重新和原浆酒液勾兑提味所以显得比一般的北方酒类更加酒味浓重所以受到了大家一致的赞扬和认可。

而到了南方饮酒的御寒作用并不那么被看重所以酒精度就略微偏低酿酒的酒坊也更注重酒的纯净和香气。

像雨庭春这种以米酒为原料用竹筒贮存提味之后的美酒口味偏淡但香气却一点也淡深井泉水酿造加上竹筒保存让酒入口就给人一种凉爽之感更符合在江南的气候条件下饮用。

诸如雨庭春这样的江南美酒还有不少像绍兴的黄酒酒精度也不高只有十几度而已不过黄酒的味道因为酿造工艺的原因却是气味浓厚的。

类似的例子还有很多比如丹阳封缸酒也是一种酿造方法独特的黄酒品种同样是酒精度不高但香气浓郁也是江南美酒的代表之一。

平常的观点认为南方人不如北方人善饮酒也许后世确实如此但在宋朝江南百姓对于酒的喜好一点儿也不亚于北方百姓。

特别是因为江南物产丰富粮食富足百姓们可以用来酿酒的粮食和其他原料也非常丰富甚至出现了家家酿米酒的社会风气。

家庭酿制的这种米酒虽然酿造过程简单酒精度低但作为佐餐下饭之饮品确实对老百姓的健康起到了很重要的作用。

或许江南的百姓对酒的喜好也酝酿出了一种简单而不简约的饮酒气质。

江南一代又多出文人才子这帮读书人对于酒的喜爱就更不用多说了不知道多少名诗佳句是在半醉微醺之下才酝酿出来的。

少倾楼梯上传来脚步声四个穿着厨师衣衫的人走了上来三男一女每个人手里都端着一托盘的瓷碗看样子碗中便是赵献球口中的扬州四大名菜了。

四人把手中托盘先放置在大桌旁边一张预备上菜的小桌上一字儿排开先给杨怀仁见礼。

杨怀仁笑道“诸位大厨不必多礼了说起来咱们还是同行我也是个厨子哈哈……”

赵献球站起来道“王爷过谦了您的厨神大名早已享誉大江南北岂是别的厨子可以相比的？

今天黄金楼的四位名厨知道王爷大驾光临特意为王爷精心准备了他们最拿手的四道菜式请王爷品尝了之后多多给一些建议。”

“建议倒不敢大家交流一下倒是无妨”他指着那些托盘道“托盘里盛的可就是找阁领方才所说的扬州四大名菜了？”

赵献球亲自给杨怀仁把四道菜式端到了面前一一介绍道“王爷请看这便是扬州四大名菜了分别是扬州狮子头、大煮干丝、盐水鸭和蟹黄粉蒸包。”