第1660章：崭新的味道（上）（1 / 2）

杨怀仁觉得是了就是这样！

因为葱姜蒜或者其他诸如辣椒一样的调味料虽然有去腥的作用但它们的味道都太浓重了反倒抢了原本两种食材的味道。

用了葱姜蒜便很难让猪肚和鸡胗融合出那种独特的美味了。

而勾芡从某种意义上说是为了让主要食材的受热受到控制能让它们均匀的受热。

但勾芡虽然降低了这道菜的难度可也失去了原本油爆双脆的真正味道和意义。

照这么想的话这道菜就是用爆炒的技法来把猪肚和鸡胗的味道在高温和快速受热的时候激发出来。

然后让两种味道融合出一种崭新的味道而新的味道配合两种食材脆的口感才让油爆双脆成为世上最令人难忘的美食。

杨怀仁把想法说了出来羊乐天毕竟还小没有什么可说的羊父就经验丰富了凭借他多年的厨房生涯和当年跟在北厨神身边的所学他觉得很有可能是这样。

杨怀仁按照自己的想法进行了一次试验。

生铁的炒锅中先用猪油养一下然后倒出来换新的猪油油量比正常炒菜要多一些。

羊乐天帮师父鼓灶填了足够的炭火然后不断的推拉风箱保证灶中的炉火非常旺盛。

羊父早已经把两种改好刀的食材准备完毕时刻等着杨怀仁的需要。

杨怀仁则紧紧盯着铁锅中的油等油温上升热油开始翻滚的时候快速接过猪肚倒入锅中。

猪肚入锅热油立即迸溅起来杨怀仁双手配合着左手翻锅右手掌勺翻了一下的工夫猪肚已经从新鲜的嫩红色渐渐变淡。

杨怀仁左手不停右手立即用炒勺把鸡胗舀起来倒入锅中手腕抖转着保证所有鸡胗同时入锅接着立即翻炒第二下。

接着他快速舀了少量的盐用同样的手法把盐快速而均匀的撒到食材上接着立即翻锅。

把旺盛的炉火引入锅中让猪肚和鸡胗在猛烈的火焰里不断的翻腾。

与此同时杨怀仁的双眼紧紧盯着锅中的两种食材透过了火焰和热油观察它们在烈火中眼色的变化。

一下两下三下……

猪肚和鸡胗不断的翻飞和碰撞着当杨怀仁感觉到颜色细微变化里刚刚达到他满意的颜色的时候他立即起锅。

但锅中的猪肚和鸡胗仍然要翻动着火焰也在这样的翻动里熄灭了。

羊父早准备好一个瓷盘杨怀仁手腕一抖锅里的猪肚和鸡胗便顺着重力轻轻落入瓷盘之中。

磁盘中的猪肚和鸡胗早已经在猛火爆炒后变了模样像极了绽放开来的花朵只是花朵上还沾着不少热油让猪肚和鸡胗仍旧在滋滋作响。杨怀仁忙道“咱们趁热尝尝看看味道如何。”