老爸的手艺-绝了(2 / 2)
泡完的五花肉,冲洗一下后之后,把肉放到,大锅里面,之后就可以加水了,这时非常讲究水的放入量,要一次放好,不要烧干了,再加水,就算万一真的要加水,也一定要加开水,一般而言,水没过肉,并高起一节小指头,就差不多了。
锅中加了水,下面就开始加柴火了,炖红烧肉,要用硬火,也就是木柴,同时放入冬天晒好的山楂干,这样可以让肉质膨松,而且更容易,把肉烧酥透,当然如果家里,没有山楂干,也可以放半勺醋。
大约五六分钟后,水开了之后,继续煮上五六分钟,随着肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,要用汤勺小心地去掉,锅边上粘着的杂质,也要去除干净。
再用大火滚煮,约半个小时之后,可以改用小火炖,炖的时间也要较长,至少要一个小时,主要是为了,让肉质酥嫩,红烧肉之所以好吃,要的也就是,这个慢功夫,当肉烧的,用筷子轻戳,可以陷入的时候,这时肉质已非常酥嫩,放入酱油上色。
上色时的火,要比刚才炖的时候,大一点,但也不能太大,因为这时肉,已经很酥烂了,火一大肉容易煮碎,这样开着锅盖,煮上半个小时之后,放入事先炒好的白糖,汤水也会慢慢地厚起来,这个过程叫做“收汁”。
“收汁”的时候,可以轻轻地翻动肉块,这样肉着色也会比较均匀,再加入适量的盐调味儿,等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来时,红烧肉也就烧好了,出锅前再放盐,可以使肉质鲜嫩,再往里加点豆腐乳,味道就绝了。
老爸做的红烧肉,肥而不腻、肥瘦相间,香甜松软,酥而不碎、入口即化,甜而不粘、汁浓味香,浇在米饭上吃,超级过瘾,而且吃完了一顿,下次可以在里面,加点白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等等,一起煮就是一道,非常好吃的炖肉菜。
老爸的这道拿手菜,可是轻易不做的,虽然老妈也是和,老爸学的,但是总是没有,老爸的那个味道,老爸说老妈,做菜没有慧根,而且性子太急躁,不适合做这种,需要时间的菜,虽然老妈做的也还可以吧,戚戚他们也特别的爱吃。
但是现在他们盯着,老爸的这道红烧肉,明显已经开始咽口水了,真的是高低立见阿,我们洗完手,大家就准备,开始吃晚饭了,戚戚也快要,等不及了,我先拿勺子,舀了汤汁泡饭,老爸炖了这么长的时间,汤汁里面,可都是精华阿,我泡完之后,戚戚也赶紧跟我学习。
俗话说,汤泡饭嚼不烂,我们这里都说,汤泡饭是懒人干的,其实我觉得,是馋人干的,没有吃过的人不知道,吃过的人,忘不掉,就是这么美味,老妈每次看我,泡饭吃,都说我是小馋猫。(未完待续。)