第七百零七章 云吞面（2 / 2）

穆子希解释道：“是云吞面。”

“云吞？云吞不就是抄手吗？”会想起在谷轩坊吃过的那一碗龙抄手，司空瑶现在还记忆犹新。

穆子希摇摇头道：“云吞和抄手还是不一样的，云吞是广东小吃的一种，源于北方的馄饨，初期被归类为饼类之中。传入南方时因馄饨与云吞的粤语发音相近，又取其一口一颗的意思，于是南方人逐渐把馄饨称为云吞，而福建等地区称为扁食。再后来经过长期的发展，南方的云吞亦有了自己独立的风格，跟北方地区的馄饨有一定区别。云吞与四川人叫的抄手、福建人叫的扁食相类似，不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。”

相传春秋战国时期，吴王夫差打败越国，生俘越王勾践，得到许多金银财宝，特别各式云吞成品是得到了绝代美女西施后，更加得意忘形，终日沉湎歌舞酒色之中，不问国事。这年冬至节到了，吴王照例接受百官朝拜，宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中，吃腻山珍海味的他竟心有不悦，搁箸不食。这一切西施全都看在眼里，她趁机跑进御厨房，和面又擀皮，欲做出一种新式点心来，以表自己的心意。

皮子在她手中翻了几个花样后，终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽，点心便一只只泛上水面。她盛进碗里，加进鲜汤，撒上葱、蒜、胡椒粉，滴上香油，献给吴王。吴王一尝，鲜美至极，一口气吃了一大碗，连声问道：“这为何种点心？”西施暗中好笑：这个无道昏君，成天浑浑噩噩，真是混沌不开。听到问话，她便随口应道：“馄饨。”

从此，这种点心便以“馄饨”为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃馄饨，而且为了纪念西施的智慧和创造，还把它定为冬至节的应景美食。

穆子希又进一步解释道：“广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成，切成正方形。而馅料则常见为猪肉、菜和葱花混合剁碎并调味而成，也有加入虾仁、大地鱼碎、蛋黄、香菇、马碲制作的云吞馅。广东云吞的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟，加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港，亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客，是为“炸云吞”，此做法亦在外国流行。总的来说，云吞要比抄手更加精细一些，口味也能够更加多变。”

司空瑶听的口水直流，心里头满是憧憬：“拿到真想试试看。”

穆子希提起大地鱼，然后说道：“这样吧，跟我回一趟谷轩坊，我做一碗给你吃，反正天色也不早了，权当吃个宵夜。”

“哈哈，会变胖的啦。”司空瑶笑着：“不过我还是想要吃。”

回到谷轩坊之后，穆子希立刻便收拾起了炉灶，开始煮一碗云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：一讲面，必须是竹升打的银丝面，地道的面要从面粉加鸭蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，正宗竹升面完全靠鸭蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。

二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味，关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，三分肥七分瘦猪肉混合而成，正是如此，一口咬下之时才会弹牙有嚼劲。

三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤，正宗做法是用大地鱼和河虾子，或者柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味且清甜，加味精则是大忌。

一碗地道的云吞面，就连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放一汤勺，然后放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，面呈鲮鱼背状，再加入大半碗用大地鱼和河虾子熬成的汤底，汤里面还要放上些许韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快。

“吃吃看吧。”穆子希将一碗云吞面放在司空瑶面前，她的两眼顿时为之一亮。

清入泉水的汤底上，漂浮着细腻顺滑的蛋面，顶上盖着的五个云吞，每一个都是那么诱人，在几许葱花的点缀之下，更是显得非同寻常的诱人，而且那几缕韭黄丝的香气，更是令人神清气爽。

只闻上一息，就令人忍不住抬起筷子来了，司空瑶学着鱼痴的说法，这面的一口汤，当然是要喝汤。

汤底是用鸡、猪骨和大地鱼清炖出来的，看起来澄清透澈，闻之则鲜香扑鼻，突显出了云吞和面条的色泽和口感之余，汤的本身也是鲜美无比。

一口温汤入喉，司空瑶顿时觉得浑身上下的活力都比唤醒了，紧接着又用勺子去抢那云吞，云吞的皮薄若蝉翼，好似能够透过淡黄色的蛋皮看到里面的馅，一口咬下去，虾子和猪肉的美味，混着汤头的鲜甜一瞬间在舌尖上爆开，滚烫之余，又令人爱不释手。

除了云吞本身的味道、口感、外形、色泽之外，面条同样不能掉以轻心，必须搭配得宜，面条要有蛋香，爽滑而弹牙，更要色泽鲜明，纤细如一，蛋香味十足。

三位一体的云吞面，竟然美味如斯，和馄饨相比，可谓之是青出于蓝而胜于蓝！(未完待续)