第三百零三章 火牛突阵与九重烤肉（2 / 2）
在刘昴星的控制下油抛散到了可以瞬间燃尽的程度在最后不到一秒钟的时间里令所有油燃烧殆尽！
如此一来“火牛突阵”中反而没有太多的油并没有破坏牦牛肉低油脂、低脂肪的特点……
围观的族人们愣愣的看着四位担任评委的长者在品尝了第一口之后开始疯狂的扫荡着一盘炒回锅肉……
不一会儿的功夫牦牛肉和龙头菜便都已经见底了！
毕竟因为料理方式的原因刘昴星的“火牛突阵”一次无法料理太多只是炒制了不多一小份一共也就二十几片肉而已。
“咳咳之后再尝一尝其他几道菜好了……”眼看盘子见底之后一名长者借着咳嗽掩饰了一下自己的尴尬。
刘昴星的全牛宴自然不是只有这一道“火牛突阵”只是这一道确实是最出彩的也是用来吸引评委们注意的！
论料理等级的话虽然没有使用“镜中厨心”但也已经稳坐虎级而且是足以在二星级餐厅作为招牌菜存在。
但是作为三星餐厅的招牌菜未免还稍逊一些……
毕竟这道“火牛突阵”在“香料”和“火候”方面的侧重性要远远多于刀功如果刘昴星现在掌握了“香料神髓”或者“刀功神髓”那很大可能会达到三星级。
而如果三大基础“神髓”全部掌握而且这里的香料、设备齐全的话稍微给刘昴星一些尝试的机会麟级也并非达不到！
即便现在还远远没有达到巅峰但是这道“火牛突阵”也足以令评委们震撼了。
而且相比于德吉的“烤全牛”刘昴星的菜式的确要更加多样化！
除了先声夺人的“火牛突阵”还有用花腱肉、也就是前腿肉切块与番茄、洋葱一起炖煮出的“砂锅酸甜红牛汤”；利用随手捡来、并且冲洗干净的岩石制成的“岩烤牛腩”；眼肉制成的生烤“黑椒牦牛排”；加入了各种香料、高度青稞酒甚至还有刘昴星自己拿出的几片“刀党”模仿“砂锅煨鹿筋”的配方、加以改良制成的“酒煨牛尾”……
而在冷食方面金钱腱肉、也就是后腿肉在与刘昴星用现有香料配置出的酱料闷煮之后切片、搭配酱汁作为冷盘。
另外就是作为收尾的“牦牛沙拉”！
既然已经用“火牛突阵”将开头炮打得响亮自然用来收尾的料理也必须让人眼前一亮才不会有“虎头蛇尾”的感觉……
所以倒数第二道料理刘昴星暗示评委们品尝了“酒煨牛尾”之后趁着评委们还沉浸在煨牛尾的绵软、滑嫩之中的时候将最后一道“牦牛沙拉”摆了出来！
“这是……煮熟的后腿肉与龙头菜、樱桃、苹果还有……柿子拌的‘沙拉’吗？”寨中的长者虽然不是麻钦但是也有着丰富的品尝经验自然不可能叫不出沙拉的名字。
九寨沟海拔普遍4000米左右普通蔬菜在这里很难存活但是也有着自己的特产蔬果！
比如九寨沟培育出的甜樱桃、或者说是大樱桃的分支“九寨沟甜樱桃”还有适合高海拔种植的底纹苹果、又称“高山苹果”以及特产的“九寨沟柿子”都和蕨菜一起被刘昴星用来作为最后一道沙拉的食材。
作为沙拉酱汁的主材料刘昴星也就就地取材的选择了牦牛奶打出的“酥油”！
煮好的牛肉与蔬菜、水果组成的沙拉颇有几分美式沙拉的风格不过在酱汁上刘昴星则选择了酥油为核心的、鲜香味为主的构成而并没有加入多余的糖制品。
而不同的是刘昴星的“牦牛沙拉”虽然最终摆在了一起但实际上是先将蔬果用酥油酱拌匀后又将牦牛肉盖在上面……
而牦牛肉在之前是用牦牛原汤稀释后蚝油底料拌过在品尝的时候牦牛肉与其他蔬果蔬果有着截然不同的风味但是即便一同入口因为蔬果中的牦牛奶酥油的味道作为桥梁也并不会有不协的感觉！
绘里奈更是看出了刘昴星的这道沙拉还用到了一些分别料理后形成温差、营造别样口感的特殊技巧也算是“现学现卖”了！
而且作为沙拉的主要食材的牦牛肉、蕨菜所用食材与开头的“火牛突阵”也取自同源所以作为收尾非但不显得突兀反而清爽可口更加增进了对之前“火牛突阵”在内一整席的全牛宴的回味……
“终于品尝完了我也好想吃的感觉……咳咳！我的意思是终于开始品尝德吉麻钦的烤全牛了！”
“我怎么感觉……几位长者似乎对的德吉麻钦的关注程度不如之前这个小鬼……”
“别乱说！德吉麻钦的‘七重烤牦牛’虽然没有公开展示过但那可是连其他几位麻钦都赞不绝口的技艺！”
“没错认真了的德吉麻钦是不会输的！德吉大叔可不只是我们树正寨的麻钦……”
场下一些围观者似乎已经在担心德吉麻钦而德吉本人倒是好像并不在意的样子在作为评委的四位寨中长者过来的时候才不急不缓的取出尖刀将之前单独“挖”出来、又“埋”回去的九块烤肉全都剖了出来……
有的切片、有的切块有些则是分成四份后淋上了酱汁……
看来在藏族的“料理对决”中这种简单的烤肉分切是不算在料理时间内的同时时间到后烤肉也可以继续在火上烤。
对此刘昴星自然也不会有什么意见。
一些见过这道烤肉的麻钦见状不由得说道：“咦？九块烤肉？比之前的七重还要更多两重了？”
“没错刚刚下碳的时候我就发现下碳的数量和位置与之前也有所区别！”
“果然德吉也不是在原地踏步啊……”
德吉的七重……阿不是九重烤肉分成精烤和粗烤两部分同时精烤的也并非只有一种或是“七重”、或是“九重”不同位置不同手法处理不同温度烤制而成！
藏族文化中旺单、忌双同样在饮食文化中也体现出来与汉族喜欢将宴席弄成有双数道菜刚好相反七、九都是单数。
刘昴星这时也趁着几名长者品尝烤肉的功夫在德吉大叔首肯之后将剩下的整头牛分切了……
果然除了那九块特殊处理了的烤肉之外整头牛的其他部分也没有丝毫浪费每一部分的肉也全都已经完全烤熟！
通常烤全牛也好、烤全羊也好这么大的牲畜不可能整只烤制、却只用三个多小时的而“九重烤牦牛”的奥秘自然就在里面的这些“内置碳火”上。
虽然几层铁网中的碳还没有熄灭但是刘昴星却毫无顾忌的拿起来啧啧称奇着……当然为了大家的三观着想刘昴星敷衍的垫了一层毛巾还是刚才那块！
“原来如此几层细孔铁网中放入引燃了的木炭之后上面的通风栓会将空气引入同时也起到了将燃尽的碳灰尽量‘吹’出去的作用！如此一来相当于除了外面的篝火之外还有七个内在的热源！
相当于内外同时在烤制自然时间大为缩短了……同时也相当于是在隔着牦牛肉的情况下在专门炙烤其他几块精烤的烤肉与‘火焰烤乳猪’也有相似之处！除了将牦牛作为食材之外也将其作为厨具了！”刘昴星看出了其中的奥妙。
如果不是因为顾忌“挑战麻钦”的规矩的话刘昴星已经要过去了四位评委抢肉了……
但是四位评委的食欲、胃口也着实吓了刘昴星一跳明明看起来都年纪不小不过却有几分“廉颇老矣”的气势。
嗯“廉颇老矣”典故刘昴星也听人说起过大概就是在赵王想要重新重用廉颇之前廉颇的政敌为了为难他使他成为赵魏“料理对决”的仲裁而当时年事已高的廉颇为了忠于“料理对决仲裁者”的神圣使命吃的比年轻人还多拼着中途数次大解也完成了所有品尝……后来以此来比喻忠于己任的评委！
虽然双方的菜量都很足后面也会有篝火晚会的环节全寨的人都会参加不会有什么浪费。
但是刘昴星瞧几位长者的架势是轮不到自己品尝了那九重烤肉不过就在这时刘昴星却忽然响起了什么将九块烤肉之前植入的位置上、贴着的那部分内壁烤肉各自切下一些趁着长者们的注意力在九重烤肉上刘昴星在一旁迅速又“偷”了一些酱汁先行品尝了起来……
虽然这些临近的内壁味道也只是接近应当与真正的“九重烤肉”还有所区别但是以刘昴星的“超味觉”也已经足以“舌补”（大概就是和“脑补”差不多的意思）出完整版的味道！
如此一来虽然没有尝到“正版”心里还是痒痒的但是对于“九重烤肉”的级别已经有所估计……
德吉不愧是游历世界十年归来对法式、泰式菜系颇有研究的料理人九块烤肉几乎每一种都象征着不同地区的风味、而且并非只是单纯的模仿而是已经入木三分！
论料理等级的话恐怕每一种单独拿出来都有二星餐厅招牌菜的水平不过比起刘昴星的“火牛突阵”与“牦牛沙拉”这一热、一冷两道核心要略逊一筹但与刘昴星的全牛宴中其他几道菜不相上下、甚至有几种犹有胜之……
毕竟德吉一开始的时候其实还“谦虚”了他何止是树正寨的麻钦？而且还兼任另外八寨的荣誉麻钦在全世界游历的时候虽然远远比不上城一郎但也是小有名气的流浪厨师……(未完待续。)