251、火锅冒菜（2 / 2）

十二点时间一到，吴非和袁三胖一行四人准时回到车上，和只挑最?精华的食材买了一道?菜分量的其他人相比，拿着大包小包食材的四人格外显眼。

回到宴会厅的时间是十二点半，因?为这次只要求做一道?菜，所以富吉米给出的烹饪时间是一个小时。

时间紧迫，四人分工明确，袁老?负责洗菜择菜，然后把清洗干净的菜交给吴非和沈行师兄弟，由他们负责把菜切成合适的形状——大部分都切成两毫米左右的细片或大小均匀的条块，极为考较刀工。

袁三胖选出里脊条和其他几种肉类单独腌制上，在一口锅里把?母鸡、筒骨放进去，炖出奶白色的汤，然后在另一口烧热的锅里放入牛油，再依次放入几种不?同种类的辣椒、豆瓣、花椒、葱姜蒜及其他佐料炒香。

等到浓郁霸道的麻辣气息传出时，他就把熬好的骨汤倒入辣油锅里，再放入盐、糖等调味品调味——很快的，一锅鲜香扑鼻的红汤火锅底料就做成了。

他手中不闲着，又趁着这功夫，用花生碎、芝麻碎、黄豆粉和辣椒末等调料调成了三胖秘制干碟，稍后用于蘸火锅食材吃。

底料做好之后，他们就依次把食材放进大锅里去煮，这活计吴非和沈行就能做，袁三胖则腾出手，把?腌好的里脊放入油锅里，炸成一碟脆嫩的小酥肉，最?后放入火锅中一起去煮。

吴非守在锅边，尝了一口牛肉片，只觉得?满嘴鲜香嫩滑，那味道十分浓郁，又麻辣得?恰到好处，让人吃一口就觉得?停不?下来，简直非常上/瘾。

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