第六百一十四章 肉酿生麸（1 / 2）
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四长老陆恒分好了第十道菜：“这道菜名为肉酿生麸，请各位品尝。”
幽吃完了一颗后，说道：“这肉圆的外面，好像是面筋吧。”
洛香儿确定道：“对，水面筋。”
幽赞道：“这水面筋颜色洁白、质地细腻、柔韧滑润，好吃！”
应龙问道：“它是怎么做出来的呢？”
洛香儿解释道：“将面粉放入盆中，加适量精盐，用清水分数次倒入，将面粉揉匀，和成软硬适中的面团。”
“用湿布盖着饧半小时左右，然后将饧好的面团分为两块，逐块用手拿着，在清水盆中不断揉搓，这时面团会有白色浆汁渗出，溶于水中，使清水变浑。”
“再换清水继续揉搓，反复三四次后，直至面团中渗出物减少，盆内水质逐渐变得清澈，面团变成色泽乳白，软滑柔韧，富有弹性时，就做成了面筋。”
二长老陆羽愣着说道：“没想到，这东西这么难做！”
家主陆琪接道：“怪不得好吃呢，皮薄韧光亮，肉馅鲜嫩多汁，汤清味美！”
另一桌上的人，闻言俱是一惊，本来以为再普通不过的裹面肉丸子，竟然如此的不普通！他们认真地吃着肉酿生麸，竟然从中品出了精妙之处。
四长老很有眼色地，为大家分好了下一道菜肴：“各位，第十一道菜名为原汁水鱼。”