第七百零七章 建瓯板鸭（2 / 2）

莫言补充道：“这鸭子是风干的，能储存挺长时间呢。”

洛香儿科普道：“建瓯板鸭所以能出名，在选料、制作技术、气候等方面，都有独到之处的！”

“板鸭用料只能是母蛋鸭，在母鸭将要下蛋的前半个月，就增喂精饮料，使母鸭体壮膘肥。用即将下蛋而尚未下蛋的母鸭，作为制作板鸭的原料，所以制作出来的板鸭才能肉厚质嫩，肥而不腻！”

“板鸭是风干的，阴雨天做不出好板鸭，因此制鸭很重视气候。在刮霜风时，把处理好的母鸭，挂在有风的地方吹干，当鸭脖子骨节已露时就可以了。这时的板鸭肉质实而不硬，有一种特殊的鸭香味。气候太湿无香味，太干肉硬无味。”

“板鸭只用盐，不加其他佐料，上盐必须用手搓，在不同部位上掌握用盐的分量。用盐后一天，就用湿布将里外的盐渍擦去，一是除去多余盐分，不会过咸，二是表面洁净，色泽好。”

“再用竹片将鸭撑开成平板状，在鼻孔上穿上绳，以便悬挂，经太阳稍晒后，悬挂在无阳光直照又风大的地方吹干。”

陆昆笑道：“这一天，我从小香儿这里，学到了不少独家秘法，可真是赚大了！”

洛香儿不在意道：“一样的步骤，不同的人却会做出不同的味道！我的要求不多，你做出满意的成品后，请我们大快朵颐就行！”

陆昆立刻应道：“没问题！”

说话间，烹制好的板鸭，被端上了饭桌，搭配着光饼，吃得每个人的嘴巴油光光的。

饕餮意犹未尽地说道：“肉质肥厚、色泽黄嫩光润，味道香美！”(未完待续。)