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第71章(1 / 2)

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而另一边的白池每天还是餐厅、家里两点一线,如今他最重要的事就是带徒弟。

只见他一手拿着炒勺煸炒着热油里的姜末,一手拿过虾仁倒进了锅里,只听“滋啦”一声脆响,鲜嫩的虾仁和热油相接处,顿时传出炸虾仁的焦香味儿,小五抽动了下鼻子,就听白池道:“这道菜虾仁是关键,事前就要处理好,虾线一定要处理仔细,不能留下任何土腥气,然后加盐、料酒、蛋清、淀粉等腌制,这样能保证虾仁的口感脆嫩,我选的虾是小白虾,这种虾肉质鲜嫩,口味回甘,煮熟后不会发柴,是做虾仁的首选。”

小五认真地做着笔记,其实白池说的这些他都懂,只是相同的料理手法做出来的食物就是没有白池好吃,所以他现在带着本子,把白池腌制食材的时间、放调料的分量、炒菜的火候控制和焖煮的时间长短等一一记录下来,要知道一道菜是否入味,食材是否鲜嫩很大原因都在火候的掌握和事先处理食材的手法上。

锅里的虾仁已经微微变色,白池又迅速地拿过切段控过水的西芹放入锅中,几乎是在放入的瞬间,西芹特有的浓烈清气便喷涌而出,混合着虾肉的鲜美,说不出地诱人。

小五狠狠地吞了下口水,然后边记笔记边看着白池将红椒和烤脆的腰果先后放入锅内,翻炒几下后迅速出锅。

“好香。”学徒里有人低声说了句,这道西芹腰果炒虾仁算是道常见的菜,但白池做出来就感觉特别地好吃。

“白总厨,我们能尝尝吗?”

“当然可以。”白池解下围裙拿在手里,就见一群学徒哄拥而上,抢夺着盘子里的美食。

西芹很脆嫩,带着浓烈的香气,牙齿一咬下去就是应声而断,里面锁着大量的水分,就跟刚从地里摘的一样;腰果则很干脆,经过高温烘焙后十分脆口,有感上有点像花生,但比花生更加饱满,嚼碎后有特有的甘甜和浓香。

虾仁更不用说,本来就非常鲜美脆嫩,白池在做的时候又加了点白糖提鲜,让整个虾仁的味道更加鲜甜和谐,混合了西芹的香气后不见丝毫腥味,只尝到满嘴的鲜味。

郑大厨也凑过来尝了一口,然后点了个“赞”,笑眯眯地说:“白总厨,你这虾仁里应该还加了别的料吧。”

白池笑笑没说话,把小五这帮学徒好奇地不得了,追着问到底放了什么,郑大厨笑骂道:“你们这些小崽子就会吃不会想,我们不说答案你们就不会去想?仔细去尝尝这虾的味道,然后过来告诉我。”

小学徒们顿时蔫了脑袋,看的郑大厨好笑不已,教训了几句后对白池说:“白总厨,今年的厨王争霸赛你准备参加吗?”

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