1一十、选购是技术活（1 / 2）

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十、选购是技术活

所以说季风几乎是在用自己的绳命来吐槽自己，他真的是不遗余力地在自黑，而这也的确起到了作用。

毕竟一个很久没吃东西的人忽然吃了很多肉类以至于肚子疼这种事还是很普遍的，而许志超却因为这个陷入了深深的自责之中，他埋怨了自己的不仔细不体贴，又给季风买了胃药，这才带着季风打车回到了自己的烧烤店。

回到店里，已经是十一点多了，而之前这一折腾倒是真吓走了不少客人，不过好在夏奇挺能拢人的，因而还有几桌也还是有人坐着吃东西。

这一瞧季风他们回来了，夏奇连忙过去问问情况。

“别提啦，就是胃疼。”许志超笑着把事情经过讲了一遍，包括季风一个人在森林里饿着肚子晃了十几个小时，以及饿得前胸贴后背的时候一口气吞了四十几根肉串……而这个小故事也实在是太吸引人了，以至于路人甲乙丙丁也都跟着笑得前仰后合，最后赖在这小店门口不走了，倒是买了不少吃的。

夏天的烧烤店，在门外摆大排档的，基本上没有十二点前歇的，有的甚至能营业到天亮。

而季风因为是病号，就被许志超早早送回休息了，第二天直到九点多才起来，简单收拾了一下，就跟着许志超去上货了。

开烧烤店，这些材料绝对是需要有固定货源的，随便哪儿来的肉类，可真是没把握去采购——谁也不知道那些肉是不是好肉，有不少人用骡马肉充当牛肉，还有人用狐狸肉充当羊肉，就专门往烧烤店推销，因为东西看起来也没多大差别，有的新出来的摊子就上了当，不仅没做出自己的招牌来，还把自己出摊子的这点儿底子都赔了进去。

所以许志超教给季风的第一课就是怎样辨别牛羊肉。

牛肉跟羊肉还差了很多，牛肉其中又分为小牛、成牛、老牛、母牛、水牛……每一种的肉质都不一样，处理方法也不一样，而且有做烧烤的有做大排的还有做卤肉的，这光是牛的课题，就足以比得上一门学科了。

更不用说这牛身上的不同地方了。

卖肉的是个回族人，回民对牛羊身上的部位说法跟汉民还不一样，而且如果去先买了猪肉回来，就要把肉藏好了别给人家回民发现，否则一定是一顿好说，就算是碍于面子不开口说这个事儿，也会给人留下不好的印象。

许志超把这些话一一教给了季风，可是说到牛肉的时候，又犯了难。

“你看这个颜色像是猪肉吧，但是肉丝儿没猪肉那么粗，还不像是羊肉那么细，这个就是小牛肉了，这应该是不足一年的牛。”许志超指了指一旁放着的一坨牛子盖，说。

这牛子盖又名牛臀肉，就是牛屁股上最瘦的部位了，但也因为它瘦，口感并不好，入口发柴，没有汁水，因此这部分也就只选小牛肉，能比较嫩一些，也好入味。

但是这小牛肉的名称听在季风的耳朵里就有种晴天霹雳的意思了——那可是幼崽啊！季风哆哆嗦嗦地伸出手去摸了一把小牛肉，那手感滑腻，肉质细嫩……的确很适合吃掉的样子又把他心里升腾起来的伤感给扭曲没了。