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第33章 夏听音(1 / 2)

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备餐间地方宽敞,沈非烟一个人在忙碌。来往的厨师总要抽空,再看她一眼,因为她左手戴着一个奇怪的东西,防切手指的。

沈非烟已经仔细地看了厨房里要用的材料,然后开始老老实实用手切菜,不是她不想用机器,而是说实在的,能用机器完成的菜肴种类比较少。

炒,烧,煎炸,焖、煨、烩、卤,大菜里面,始终用蔬菜的地方少。

那个给她搬过蘑菇,喜欢吃西红柿的二厨过来,对她说,“你这切法不对。”

他拎着菜刀,“当当当当当——”一阵子,切的冬笋丝整整齐齐。他菜刀往案板上一扔,说,“你那刀没劲。”

沈非烟摘掉口罩,说,“嗯,可我拿不动你们的这个刀。”

二厨走了。

沈非烟继续切。

二厨去和徐师父说,“她不愿意换刀。”

徐师父挥挥手,“别管她了。”

这餐馆可不像别的餐馆,还有学徒,这里打杂的都可以直接去炒菜,二厨说,“那她能干什么?总不能让她每天切菜吧?”

徐师父透过办公室的窗,眺望备餐间,他昨天觉得无所谓,可是早上接了几个电话之后,觉得这事情有点棘手,这女孩在这里,他们就得保证她的安全。

虽然说可以不被老板左右,但如果真出了问题,那大家都倒霉。

唉……他心里重重叹气,这个,是江戎心爱的人呀。

徐师父站起来说,“我去看看她。”

二厨说,“要不不要她切菜,让她去炸东西去。”

徐师父想了想,还是备餐间安全。

备餐间里,沈非烟正在切冬菇丁,她是用手切的。这东西软,如果用机器,她之前也试过,会切的不均匀。

徐师父看到白碟子里切的冬菇,花菇都码放的整齐。

他说,“怎么这个没有用你的机器?”

沈非烟戴着口罩,说话不清,“如果是用来做馅料的,可以用机器,但是这个要用来炒的,不行,那个机器切这个不理想。”

徐师父说,“我还以为你机器万能的呢?”

这话里带着笑意,沈非烟看向他,又低头切菜,想了想,她放下刀,摘下口罩说,“我知道,你可能看不上这样机器切出来的菜,可是一些基本的工作,就是应该用这些东西来完成,很多加盟店都无法保持总店的风味,很大程度上都是因为这些原因,不能批量生产,限制了东西的普及。”

徐师父摇头。

沈非烟知道他的意义,又说道,“当然,这家餐馆不是为了普及的,走的本来就是高价路线,可我就是想说,机器这东西,有她的优点。”

徐师父说,“还有什么?”

沈非烟说,“而且,也许你们抗拒,一部分原因也是因为,这样就会对原本负责切菜的员工,职位造成威胁,但其实这机器一样要人操作,可以一边让机器做重复性工作,一边手工完成机器无法胜任的精细工作。”

她说的一本正经,徐师父都有些想笑。

他看向沈非烟,问道,“你为什么来厨房?”

“我想……了解一下这个行业。”

徐师父点头,收起笑容说,“那既然你是要来了解这行业,为什么带着想要改变这行业的思想?”

沈非烟,“我没有想改变。”

“无知!”徐师父拿起她的刀,看了看说,“你觉得切菜是重复性,无意义的工作。但对于喜欢做菜的人,了解每一种食材的天然属性,把这种食物最好的味道,最大化的呈现出来,才是他们工作的意义。”

他推开沈非烟,拿过一根黄瓜,换了个干净的案板,啪啪啪一阵拍,“有些食材味本来就清淡,如果用刀过度,就会失去原味。”

他放下沈非烟的刀,拿过一碟沈非烟早前机器切的黄瓜,摆在案板边,“你试试,机器切的黄瓜,还有这手工切的,看看能不能吃出来变化?”

沈非烟非常意外地看着徐师父,他没有洗手呀!

然后,她挑着案板上中间部分的黄瓜,捏了一块,塞进了嘴里,——很清甜爽脆,天然的黄瓜味。

她又拿了一根自己早前切的片,吃了,也是黄瓜味,却少了些说不出的滋味,好像那清甜爽脆减少了。

就是同样一盘菜,有些就令人吃了一筷子还想吃,有些就只能说,还行,是这个味,却不会吃不停。

徐师父看着她的表情变化,“吃出来不同了吗?每一种食材,都有自己天然的属性,做厨师的乐趣,就是把这种属性发挥出来。你要做一件事情,首先得了解。”

徐师父用布擦了擦手说,“就算自己在家做饭,巧的人也知道味道跟着食材走,那些不懂的外行,才会把东西都一锅煮,糟蹋东西,更养坏了吃东西人的味觉。”

沈非烟极其诧异地看着他,她是中国人,却觉得第一次认识中国菜。

这几句话,竟然总结出了一个浅显的理论。

所谓“品味”最初就是这么演化来的吧?能懂的“品尝”各种“味道”,生活的味道,世间世情的味道。

她这一刻都有些感激江戎了,他从什么地方,找来的这么好的厨师。

徐师父却话锋一转,说道,“不过我们这厨房不是学徒的地方,也不留没用的人,你虽然是江先生的关系,可是我总不能每天让你在这里学切菜,要不你回家去练习,过半年再过来。”

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