第六十三章 樱桃酒（2 / 2）

“来，李越，咱们我们可以去酿樱桃酒。”拿着装植物果实的玉佩来到厨房。小敏先找出酿樱桃酒的器皿，两个大大的玻璃缸，有一米多高。接着开始酿造樱桃酒，先将樱桃从玉佩转移到玻璃缸里面，用异能将所有的樱桃破碎。再将樱桃核转移到玉佩里。

接下来将玻璃缸的盖子盖上。等着樱桃汁和果皮发酵就可以了。发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中发酵的温度最好在15~25c。小敏把发酵的温度控制在了20c。

当樱桃汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的樱桃压到汁内两次，这样做一方面防止樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

高氵朝后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用樱桃原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。小敏直接用异能操作了。将液清透明的酒放到另外的玻璃瓶里，将沉淀物丢掉，直接变成泥土了。在酿樱桃酒的过程中，李越设置了一个与外界相同时间的区域，等待的时间就呆在里里面。所以对小敏来说酿造樱桃酒的时间并不长。

将樱桃酒还要加糖进行调配，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的香味，酸甜适口的樱桃酒制成了，小敏将樱桃酒倒到玻璃杯里，只倒了两杯。剩下的在容器中密闭贮存，贮存2个月，酒的风味更加醇厚。

玻璃杯里樱桃酒，酒体呈宝石红色，清亮透明，酒香中散发出一阵淡淡的樱桃香，口感甘甜醇厚，爽怡纯净，回味持久弥香。

《种植手册》上还记载了，樱桃酒中含有丰富的花青素、花色素等，其抗氧化活性比维生素e高，用于治疗心血管疾病及一些慢性疾病。酒中的花色素苷和矢车菊素具有抗氧化和抗炎活性，其中矢车菊素是阿司匹林抗发炎性酶效力的10倍。樱桃酒有抑制癌细胞和肉瘤的作用，富含花色苷、p－香豆酸、没食子酸、紫苏醇和褪黑激素天然保健功能成分，具有显著的抗病保健功效。常饮樱桃酒可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，可防治缺铁性贫血。养颜驻容。含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素c等较高，常饮樱桃酒能使面部皮肤红润、嫩白、细腻、光泽，去皱消斑，防衰抗老。多饮些樱桃酒也可以缓解或消除头痛、肌肉酸痛症状，达到明目，消除眼疲劳的效果……

小敏看着这些介绍，决定在外面酿樱桃酒，再把玉镯里的拿出去，让家人也喝到健康美味的樱桃酒……