第一百一十七章 水煮鱼(2 / 2)
“好了,你看着点,我去上班了。”
“那个豆豉酥鱼的价钱,就按照一条一元的价格对外出售吧。”
抬手看了看时间,王铭沉吟片刻,侧身对着一旁的梅卡开口说道,而随着他的声音落下,一旁的梅卡也是笑着点了点头。
和依然站在窗口的绫潇两人打过招呼之后,王铭对着御福楼的方向缓缓行去,一路行来,清新的空气伴随着扑面而来的濛濛细雨,使得他神清气爽。
最近的御福楼,真的进入到了一种低迷的状态,生意下滑的很厉害,中午的时候,虽然几乎所有包房和大厅的客位都坐满了,可如同以往排队等座的场景,却依旧没有出现。
以往热火朝天的厨房,也没有往日的那么忙碌,中午一点半的时候,王铭放下手里的炒锅,按照厨师长李龙的要求,从水台那里找来一条足有三斤多的草鱼,熟练的清洗干净之后,来到了尾墩的地方。
熟练的剁掉草鱼的头部,片成两片之后去骨,使用片刀法将其片成半指厚的鱼片,用清水清洗之后进行浸泡,水煮鱼的肉质不能切的太薄,不然腌制过水进行加工成品之后,夹菜的时候容易碎,二来,太薄的话,也会造成口感上偏差,鱼骨也被剁成小块清理干净,至于鱼头的部分,则是从中间一刀劈开,亦是放入到清水之中进行清洗。
做完这些之后,王铭又将辅料的青笋切成手指粗细的条状,豆芽用清水洗过之后,放在一旁备用。
此时鱼片已经浸泡的开始爽脆了起来,王铭将水分控干净,放入盆中,加入少许的盐,鸡精,胡椒粉,料酒搅拌均匀,接着加入两个鸡蛋清,放入生粉,搅拌均匀之后放在一旁,将鱼头和鱼骨也分别用盐与料酒抓了抓,最后将辅料一起拿着,走向了厨师长李龙所在的头火位置。
“师傅,准备好了。”
将准备好的原材料放在调理台上,王铭望着对自己点了点头的李龙,轻声的开口说道,而随着他的声音落下,李龙脸庞上也是露出一抹笑容,旋即检查了一下之后,对着王铭投去赞许的目光。
“鱼片均匀剔透,薄厚适度,处理腌制的都不错,看样子这一段时间上了炒锅,你的刀工也没有落下丝毫,反而比以前更精进了一些。”
李龙轻声的开口说道,可那话中赞许之意却格外的明显,此刻随着他的声音落下,转身之时,炒锅上火,注入清水之后,加入少许的食盐进去,然后将青笋放在了里面。
火焰升腾,伴随着呜呜的声响,不多时,水开以后,同样作为辅料的豆芽也被放入锅内,煮至八成熟的时候,将其打捞出来,放入调理台上干净的不锈钢盆中。
快速的将水里的杂质用密眼打捞干净,放入腌制好的鱼头和鱼骨,煮熟之后,亦是被打捞出来,用清水微微的冲了下,放在盆内的青笋豆芽的上方,鱼头则是被拼凑起来,趴在了盆的边上。
此刻随着开始制作水煮鱼,厨房内的一些厨师,也都逐渐的围拢过来,即便是与王铭一直关系尴尬的二墩三墩两人,这一次也混在了围观的人群内,不过那目光,却不时的掠过王铭的身后。
所有人都静静的看着,王铭也不例外,而炒锅上的厨师长李龙,此刻神色认真,水被再度烧开之后,将腌制好的鱼片,缓缓的下入锅内,轻轻的晃动着炒锅之时,也是将火焰调小了一些。
不多时,锅内的鱼片在水中沉浮起来,有了外面淡淡的一层生粉包裹,八成熟的鱼片晶莹剔透,看起来糯软中却不失劲道。
将锅内的鱼片小心的打捞出来,放入盆内之后,伴随着鱼肉扩散出的清香气息,李龙快速的刷锅,接着,将昨日炼制的油倒了一些进去。
油温徐徐上升,王铭站在调理台前,轻轻的嗅了嗅那散发着清香气味的鱼肉,将一旁剪好的红辣椒拿了过来,用手指轻轻的搓了搓之后,方才点了点头,将辣椒段均匀的撒在鱼肉之上。
锅内的油温升腾,大约烧至七成热的时候,厨师长李龙将身后的麻椒拿过来,倒入已然开始冒着些许青烟的锅内。
“噼里啪啦。”
麻椒下锅,顿时间传来一阵噼里啪啦的声响,不时还有一些直接在锅内被炸开,细碎的油花四处溅射,而李龙则对此没有太多的反应,用密眼轻轻的在油锅内搅拌之后,方才将其端了过来,放在了调理台的锅架上。
“嗤拉...嗤拉...”
带着浓郁麻椒香味的水煮油,被一勺勺的浇灌在盆中的辣椒上,发出阵阵嗤拉的声响,而随着声响的传出,一股浓郁到了极点的麻辣鲜香的味道,缓缓的扩散出来。
“这股味道,好霸道的香味。”
“好像与以前的味道不大一样了,光是闻一闻这个味道,都能够使得人食欲大增。”
“这水煮鱼好漂亮啊,颜色没的说,而且这一股香味,真的与我所见过的水煮鱼差别很大,更给人一种错觉,似乎这一道水煮鱼,还真能够做成酒楼的主打。”
随着一勺勺的油被浇入盆内,一股奇异的麻辣鲜香的味道,逐渐的扩散中,弥漫了整个厨房,而对此,王铭心头早已预料到了结果,而厨师长李龙,随着最后的一些麻椒油被倒入小盆中,他也是轻轻的松了口气,望着那盆内不断翻滚的食用油,炒锅放在一旁时,伸手将筷子拿了出来。
“看样子,是有了一些与众不同的地方。”