第五百三十章 美食之旅—第一站(2 / 2)
天津的小吃与特产数目众多,尤其以天津三绝著名,王铭在前往之前就已经详细的了解过,狗不理包子,桂发祥的十八街麻花,以及耳朵眼的炸糕,而除了三绝之外,其余的特色也是数不胜数,类似于早餐的煎饼果子,锅巴菜,糖果子,果饼儿,素卷圈,汤面炸糕等等...都具备着天津本土的风味特色。
王铭驾驶着车子,在经历了四个多小时的路程之后,下了高速,导航着地址,来到了这个完全陌生的城市,在名为八里台的地方找了一处酒店住下来,简单了收拾了一下之后,看了看时间,旋即在一家名为运河渔村的酒店门前停了下来。
中华大地幅员辽阔,民族众多,各地的食俗不同,菜品的特色也各有千秋,而天津菜,则是借助着天津富饶的物产,历经几百年的发展中华,逐步完善的成为一个涵盖汉民菜,清真菜,素菜,家乡菜以及特色菜和民间风味小吃的完整体系。
在东江,王铭曾经听过一句老话,吃鱼吃虾,天津为家,与东江比起来,天津位于华北平原的东北部,东邻渤海,西扼九河,北接燕山,南凭港淀,海河中干货,鲜货,野货,山货资源丰富,这一切,都为天津厨师提供了广阔的施展才华的自然环境,也决定了天津菜独具的特色。
王铭走进这家以运河为名的渔村,运河渔村的建筑有点类似于药膳坊,然而却更加磅礴大气了很多,仿明清的古建筑从外观上就给人一种古色古香的感觉,进入其中之后,望着那整齐的冰鲜展台,王铭沉吟中,缓缓的走了过去。
冰鲜展台上的海鲜种类繁多,而王铭依旧一一的扫了过去,其中几乎大部分的海鲜都与东江的没有太大差别,使得王铭一路慢慢走到冰鲜展台的尽头之后,继而抬起头,望着冰鲜展台后的一排上下两层的鱼缸。
“天津菜归纳起来的话,善烹两鲜,讲究时令,精于烹调,技法独特,适应面广...”王铭心头暗道,旋即他的目光,落在了鱼缸内的鲤鱼身上。
与其他地方的鲤鱼并没有明显的不同,唯一不一样的地方,似乎就在肉质的肥厚上面,天津海河的鲤鱼肉质更加饱满,而王铭在看到鲤鱼之时,不由的想起了一道在天津具有代表性的一道菜----罾蹦鲤鱼。
转悠了一圈之后,王铭寻了一处空位坐了下来,点了罾蹦鲤鱼之后,再度扫过菜单,落在了一道素菜上面。
扒素全菜,扒素全菜也叫素扒全菜,又称罗汉斋,所用十余种原料均为素的,如配真素席,则高汤也应是黄豆芽熬制的鲜汤。其他做法与扒全菜基本相同。
在选取了一条肥美的鲤鱼,点了这道罗汉斋之后,王铭要了一杯白开水,坐在了原地等待了起来,鱼类的制作时间略长一些,而精美的素菜罗汉斋,则是被率先端了上来。
油菜,黄瓜,金针菇,嫩豆腐,玉米笋,红萝卜,皆是被切成薄片,整齐的码放重叠开来,围拢成一个圆形的圈,颜色搭配的鲜艳无比,成菜散发着阵阵素菜的香味,一眼望去,青红黄白以及浅黄色五种颜色交错开来,上面一层淡薄油亮的玻璃芡汁,使得这一道素菜无论是造型还是色泽亮度,都给人眼前一亮的感觉。
王铭伸出手中的筷子,夹起一块玉米笋,放在了身前的吃碟内,浅黄色的玉米笋同样被一层玻璃芡所包裹,看上去晶莹剔透,且散发着阵阵夹杂着鲜香的热气,被王铭吹了吹之后,小心的放入到了口中。
玉米笋入口,一股淡淡的鲜香味道顺着芡汁直接弥漫在口中,几种素菜的搭配,不光是将颜色调配的鲜艳无比,而是每一种素菜都中和了彼此之间的味道,玉米笋咸鲜香甜,隐隐有一丝黄瓜的清香,口感也非常的脆嫩,随着咀嚼,那其中淡淡的玉米香甜的味道更加浓郁,一口玉米笋下肚,王铭的目光,也带着饶有兴致之色,望着眼前的扒素全菜,与此同时,用开水漱了漱口。
“天津菜,有点意思。”王铭心头暗道,再度的加起来一块白嫩的豆腐,鲜嫩白皙的豆腐质感糯软,入口即化,隐约中还呆着其余几种素菜的余味,使得王铭默默的品味中,也开始研究这运河渔村内点单量较多的菜肴。
“口感咸鲜,略微有些回甜,而且天津这个地方,不似南方的无米不欢,也不像很多北方城市的面食为主,这里…米面通吃,集南北精髓于一体…”王铭心头暗道,所有所思之时,第二道菜肴,也被端了上来。
罾蹦鲤鱼!(未完待续。)