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第二百九十七章 露一小手(2)(2 / 2)

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等这边菜都收拾差不多了,敲门声响起,大昌跑去开了门,亚杰小不点宝秋三个人走进来,宝秋还拎着个袋子,装着两盒罐头,他们家家教特别严,这肯定是他爸的意思。

小不点家里也困难,活干的又好又撒冷,除了她和小那同学,就只有宝秋让人意外的真会干活,剩下的就纯是跟着起哄了,属于捣乱。

菜肉收拾好,小不点和小那切菜,张兴明去用电饭锅做了满满一锅饭,说:“锅就这么大,要是不够的话只能煮面条了啊。”

大伙纷纷表示可以,没啥问题,只要能吃饱,吃啥是次要的。

肉他没用小不点和小那同学切,怕她俩切着手,他自己熟练的把肉切好,把排骨剁了,烧了开水氽。

这时候卖肉的可没有后世那种加工服务,肉是整块的,排骨是整扇的,要切要剁全是回家自己弄。

把排骨用开水烫上,把战场清理了一下,收拾干净,两个小丫头拿着抹布把里里外外擦的干干净净,完了大伙也不进屋,都站在厨房里一边说话一边看张兴明做菜。

东北青菜大部分做起来都比较简单,切成段或丝,片,炒肉就行了,放点葱花蒜末就完。

讲究的是肉菜,这点和南方大部分地区正好相反,那边蔬菜变着花样能弄出一百种吃法,但是肉类做法相对就简单的多。

张兴明把排骨氽好捞到盆子里,开始弄肉。

肉段肉片分别上浆挂糊,用油炸出来装盘里,这是硬糊,就是水淀粉,啥别的也不放,把肉在里面沾匀了下锅炸成金黄色捞出来即可。

张兴明在肉段的糊里加了个鸡蛋,这样炸的时候容易分开,不会沾在一起,不过饭店一般不会这么做,不是成本问题,是这样炸出来有点发软,吃起来口感会稍差点。

炸肉片要一片一片放进去,尽量把肉片展开,这样炸出来才好看好吃。

排骨也装了一盘上糊炸,又装了半盘没炸的,这就是两个菜。炸过的红烧,没炸的加青椒蒜苗清炒。

肉段熘,肉片做锅包肉,用的还是万能的糖醋汁,葱姜蒜末烛爆锅,炸好的肉片放进去翻炒几下,倒入糖醋汁,等汁粘稠把肉片挂满,点明油翻个勺就好了。

红烧排骨南北的做法区别很大,南方的红烧糖放的要多,甚至有些地区的红烧就是口味淡些的糖醋菜。

东北的红烧也放糖,不过只放一点点,吃不出甜味为准。

爆锅,放适量酱油,加一勺老汤,放盐糖味精调味,加点青椒片或者蒜薹段,烧开后加水淀粉收汁,汤一稠倒入炸好的排骨,翻勺让汤汁挂匀,装盘。

东北和南方做菜还有一个差异,就是炒肉,南方炒肉要抓浆,炒出来的肉又滑又嫩,东北是肉片直接进锅炒,炒出来的肉发硬,但入味好,嚼劲大。

饭熟了的时候,菜也差不多了,摆了满满一桌子,张兴明清洗了灶具,洗手坐下来。

没干活的同学去盛饭,然后开吃。

初中学生,没有喝酒的,就是吃饭,而且在这大冬天里吃青菜,怎么吃都爽。

不光是青菜,就是肉菜一般人家里也不多,也就是做菜的时候切几片在里面,大多时候菜好了都看不到肉,就更别说排骨了,这时候吃点排骨就可以说是改善生活了。

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