第二百三十九章 文化传承(1 / 2)
何雨柱接着往下说:
“川菜的特点是麻辣鲜香,有着浓郁的地方风格。”
“同时菜式调味多变c形势多样c醇香浓郁,以麻辣为主。”
“代表菜有麻婆豆腐c回锅肉c口水鸡”
“川菜其实还分三派:蓉派c渝派c盐帮派。”
“其中又分为内江菜。”
等他们消化完,何雨柱开始动手:
“今天教的是麻婆豆腐。”
说完何雨柱四处看了看:“有谁麻婆豆腐的由来吗。”
众人纷纷摇头表示不知。
何雨柱这时产生了一个想法。
他要推动中餐成为文化传承,而不是后世所谓的服务行业。
菜系也是文化传承的一种方式。
而且可以悄无声息的进行文化入侵。
我国的很多菜都有自己的故事。
后世西方发达国家及小日子国和剽窃国都将其列为传承。
并为此感到骄傲,我国恰好的相反。
有句话怎么说来着,穷人的三大职业:厨师c理发c修车。
整理了下思路,何雨柱娓娓道来:
“相传在清朝末期,成都万福桥码头有一小馆子。”
“老板娘脸上有麻子,人们叫她陈麻婆。”
“1862年有一天快打烊时,店里只有豆腐和牛肉沫了。”
“这时来了一伙人,要求陈麻婆做点下饭,又热又便宜的菜。”
“陈麻婆急中生智,把豆瓣剁细,加上豆豉,放油锅里炒香。”
何雨柱稍微顿了下观察众人的反应,见他们听的入迷。
满意的点点头,觉得自己的想法没错,又继续往下说:
“然后陈麻婆加了点汤,将切的2厘米豆腐块放下,配上其他调料和炸酥的牛肉沫。”
“勾上汁,最后撒了一把花椒和辣椒面。”
“众人吃的鼻子冒汗,就这样一传十,十传百,越传越广。”
“最后这道菜成了陈家的招牌菜,因为又麻又辣,老板娘又叫陈麻婆。”
“所以这道菜被称为陈麻婆豆腐,后几经波折,成了现在的麻婆豆腐。”
众人议论纷纷,没到小小的一道菜背后的故事居然这么精彩。
于是有人带头起哄:
“何主任您以后每道菜都要和我们讲一讲。”
这正和何雨柱的意,他笑着答应了。
故事说完,何雨柱边操作边讲解:
“豆腐切块,大蒜生姜切片,葱切葱花,肉切沫。”
“起锅烧油,放入切好的料和麻辣酱。”
“肉炒好加入白糖,撒上葱花即可。”
来学习的人都有一定的底子,何雨柱讲的又仔细。
二食堂的姚师傅恍然大悟:
“我说自己做的总是差了点,原来是少了汤底煮好。”
其他人也表示自己学会了,学会了。
接着他们不约而同的向何雨柱鞠躬表示感谢。
这一躬他们是真心实意的。
其中不少人也有拜师,但他们师傅可没何雨柱讲的这么仔细。
总是留一手,另外何雨柱也没要求他们回报什么。
所以众人才极为感动。
何雨柱示意他们安静:
“厂里条件毕竟有限,各位如果想学好。”
“还是要下班后去找餐馆练习。”
有师傅的还好,可以跟在师傅后面学。
没师傅的苦着脸,问何雨柱能不能帮忙。何雨柱想也没想拒绝了,直白的告诉他们谁也不会帮。