143、开水白菜（1 / 2）

第一百四十三章开水白菜

“我在川菜馆也吃过开水白菜。”伍薇小声地问方敏仪：“是鸡汤火腿蒸几颗娃娃菜,挺鲜的，不知?道唐小姐会怎么?做。”

方敏仪眨眨眼：“你要问我什么?牌子的当季新款，我都行,问我菜我可不行。你直接问我哥呗，我哥什么?都懂。”她往后靠了靠：“哥,你说开水白菜是个?什么?玩意（儿）？鸡汤蒸蒸白菜有?啥了不起?,难道还?能做出花（儿）来？”因为被陈易生说了口音,两个?儿话音骤然就消声了，听起?来反而更奇怪。

一顿饭下来,桌上的人听方少?朴引古论今说了不少?名菜、食材甚至调料的逸闻掌故，不由得都看向方少?朴。

方少?朴回头看了看正在料理台前?忙碌的唐方和自觉跑去打下手的陈易生，笑?了笑?：“的确会做出朵花来，应该是朵盛开的莲花。其实我们?餐饮业都公认这?道菜已经失传了,传说是慈禧太?后的御厨黄敬临的拿手菜，被川菜圣手罗国荣发扬光大，但制作太?费事，不值当，国宴上的也是躺在高汤里的白菜,类似于慈禧吃豆芽塞肉糜，快成传说了。唐方你从哪里得来的菜谱？”

唐方笑?了起?来：“大海航行靠舵手,怪不得你们?家做餐饮这?么?成功。少?朴你钻研得够深够广的，我以前?采访过罗国荣大师的子女和他徒弟魏老师,做过些?功课,保存了点挺珍贵的视频，拿来参考着自己瞎琢磨，你别笑?话我就行。”

“罗大师的子女好像没人从事厨师行业啊。”方少?朴有?点惊讶：“你们?杂志前?年是出过一期古川菜探秘吧，我记得还?写了蝴蝶海参和鸡皮笋片汤,你把这?个?鸡皮笋片汤和《红楼梦》里的酸笋鸡皮汤做了比较，挺有?意思的。”

“你记性太?好了，那期主题就是因为罗楷经写他父亲那篇文章才定的。”唐方笑?了起?来：“我带着助理和摄影师在成都和重庆待足了一个?月，大饱口福。现在很多人看不起?川菜，也是因为误以为川菜只靠重油重盐麻辣调味料。像开水白菜、鸡豆花这?种细工菜，没有?私厨外头的确吃不着，其实川菜名厨处理鱼翅海参的水准一点也不比粤菜名厨差。”

“不错，你那篇古川菜专稿写得特别好。陆游有?诗‘玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼’。张大千的大风堂在台湾宴客，川菜厨子做了干贝鸭掌清蒸晚菘。”方少?朴起?身走到料理台旁：“我一直觉得厨艺和武侠小说里的绝顶武艺一样，到了一定的境界后，自然而然就融会贯通，什么?菜系哪国菜都没了界限，只有?食材和处理手法的差别。只可惜大多数中国厨师自身意识局限太?大，束缚在派系的框框里，失去了融合的可能。”

一桌人都跟着方少?朴围了过来。

唐方连连称是：“对对对，我采访过这?么?多主厨，也有?你这?样的想法，不过哪一行都这?样，有?的歌手靠一种风格唱几十年，有?的演员十年八年都演同一种角色，画家、设计师也是，可惜。”

陈易生雕刻完最后一棵菜心，搁下银刀和针，抬起?头挑了挑眉：“这?就是靠手艺吃饭的人的本能和惰性，能躺着挣钱，为什么?要冒险寻求突破创新？艺术家不过是一个?好听的名头，本质上都是搬砖工，还?死要面?子架子大，不肯虚心学习。当然更多的人既无眼界也无天赋，哪里这?么?容易能融会贯通？”

唐方笑?眯眯地朝他做了个?鬼脸：“那当然，不然大家怎么?叫别人是老师，叫你是大师呢，我们?地球人拍马也赶不上你们?外星高级生物嘛。”

老李看向唐方摇头：“近墨者?赤啊，唐方你怎么?越来越像陈易生了？”看来不要脸厚脸皮也是传染病。

林子君切了一声：“唐方本来就这?样好吗？不熟的人面?前?她假正经而已。”

沈西?瑜和叶青异口同声道：“对对对，假正经！”

“假正经配不正经，我们?就是天生一对。”陈易生随时随地不忘恶心别人，洋洋得意地瞟了方少?朴一眼。哼，你还?真惦记得够久的，吹捧我家糖糖几年前?的稿子，还?来什么?诗词典故的，想走灵魂路线？阴险！

方少?朴微微一笑?，不理会他，以免变成借箭的草船。

方敏仪看着一颗颗拳头大的白菜菜心，好奇地问：“这?怎么?开花？”七八颗头颅都凑近了看，看不出花来。

“你们?这?样搞得我压力好大。”唐方鼻尖微微沁出了汗，笑?着求饶：“万一做出成功他妈妈，你们?可不许笑?啊。”

陈易生洗干净手，取过一旁的小毛巾，细心地替唐方擦了擦汗：“没事，谁嫌弃就别吃，都给我吃。”

白菜心被竖着放到深锅上架着的广口漏勺里，站得稳当当的。唐方端起?砂锅里滚烫的高汤慢慢浇淋下去，一锅汤即将浇完，菜心明显变软，颤抖着慢慢绽开少?许，陈易生在菜帮上交叉雕刻的花瓣形状显出了雏形，外边一圈看得出从细密针眼里渗出的高汤。漏勺里的高汤从急到缓，滴入下面?的深锅。

“呀，花还?是没开。”方敏仪低低叫了一声，也觉得有?点可惜，被伍薇轻轻拉了拉，赶紧看了亲哥一眼。

方少?朴却立刻套上手套，打开灶上正烧着的另一口砂锅的盖子：“唐方，接着用这?个?？”

唐方笑?着点头：“谢谢。”她放下手里的空砂锅，接过方少?朴手里的，大家才发现里面?还?是一样澄清的高汤，咕噜咕噜冒着泡。

陈易生稳稳地把着漏勺。小宋把下面?深锅里的高汤倒回砂锅里继续放回火上，又拿了另一口空着的深锅放到漏勺下等着。

这?一锅高汤继续浇灌下去，白菜心的内里受热，一层层跟着缓缓舒展开，露出最中间?的菜心，娇嫩的黄色，宛如莲蕊。

“呀！白莲花！”伍薇惊喜地叫了起?来。

唐方笑?着放下砂锅看了方敏仪一眼：“还?好，今天只喝了岩茶，没有?绿茶什么?的配白莲花。”

方敏仪不禁腹谤了一句，这?假正经的女人和那个?不正经的男人一样小鸡肚肠记仇得很，她自顾自转身回到桌边坐下。

林子君摇摇头：“这?菜太?费工夫，一个?人还?做不来，你以后菜单上别放了，不划算。”

“我做过五次，只成功了两次。今天都是自己人，手痒想试试。”唐方笑?着继续夸陈易生：“还?是你雕功好，我刻出来的花瓣形状总是不够好看不够均匀，受热程度不一致，展开的弧度就有?点乱。”

这?下，其他人也都默默摇头归座等吃了。钟晓峰轻轻说了一句：“你下次也假正经试试，多夸我几句。”

“呵呵。”林子君斜睨了他一眼：“那你也刻出朵花我看看啊。”

“刻花我不会，我只会让人脸上开花。”钟晓峰叹了口气，羡慕地看向中岛台边的一对不正经，压低了声音凑近了林子君：“身上开花也行。”

***

一道开水白菜，吃了二十分钟，随后上来的收尾菜却卖相极其清爽，一片新鲜的碧绿莲叶上，鸡头米清炒鲜百合拢在一侧，入口甘甜回味，嫩糯有?余，旁边却是一颗圆滚滚的大“珍珠”。

“大珠小珠落玉盘！好吃又好看。”陈易生手中筷子碰了碰“珍珠”，抢了方少?朴的台词。

这?大“珍珠”却是一粒鱼丸，入口极嫩极滑，鲜得人眉毛都要掉下来。

方少?朴尝了一口鱼丸：“好吃，这?是你自己做的吧？”

唐方笑?着把紫薯和小番茄的双色晶冻舀入甜品盘，又取了几片刚才坠落的白牡丹花瓣撕成一丝丝，做了摆盘的点缀：“对，是跟我外婆学来的手艺，东山人靠太?湖吃太?湖，家家都会自己做鱼丸，不是什么?稀奇东西?。”

一席饭前?后吃足四小时，宾主尽欢。小宋上去鞠躬请大家离座，准备开始收拾餐桌，方少?朴和老李随手给了她几张人民币，她吓了一跳，赶紧忐忑不安地捏着钱去交给唐方。

唐方笑?着说：“这?是小费，客人给你你就收下，不用给我。”

小宋张大了嘴，转身看了一眼，压低了声音说：“唐小姐，这?可是四百块呢！”她平时跑来跑去拼死拼活做一天也挣不到四百块。

“说明你服务得好啊，是你应得的，收着吧。我忘记跟你说了，以后客人给你的小费，也都是你的。”唐方笑?着催她：“快去收拾吧。今天太?晚了，你老公都打来好几次电话了吧？”

小宋红着脸犹豫了一下：“谢谢唐小姐！谢谢！没事的，他烦死了，在外头花园里等着呢。”

唐方朝窗外看了一眼：“你老公对你很好，挺好的。”

一切收拾妥当后，唐方带着小宋出了门，说些?日后要注意的小事项。

花园里小宋的老公正坐在凉亭下等着，一见唐方和小宋，赶紧站了起?来：“唐小姐侬好，今天结束啦？恭喜恭喜开张大吉。”

“今天辛苦小宋了，谢谢啦。”唐方笑?眯眯把手里的信封递给小宋：“这?是你今天的工资，前?面?八小时按平时的三十块钱一小时算，是两百四，后面?四小时按加班算，四十五块钱一小时，一百八。一共四百二十块钱。”