18、菜谱（1 / 2）

午间姚琅做了几份红烧肉，成功的吸引到不少客人的注意，明日限量的20份红烧肉应该会卖得不错。

既然要靠“创新”打响宾客归的招牌，那同是甜口但风味不同的糖醋排骨干脆就一起推出，如果有没有买到红烧肉的食客也可以选择另一个新菜，加起来40份的限量会更容易吸引来更多的客人。

糖醋排骨是姚琅最爱的食物，没有之一。妈妈做的糖醋排骨是家里逢年过节不可或缺的必需菜品，全家人都吃得舔手指，酸甜适中的糖醋汁甚至会被用来拌饭吃。

先将新鲜的排骨砍成小块，然后冷水入锅，加葱段和姜片和一粒八角，焯水后捞出放凉。

等排骨冷却后，裹上打散的鸡蛋液，再裹上一层淀粉，下入油锅中小火炸至淡黄，捞出控油。

此时另起一锅，倒入一勺油，小火将糖炒化，再加入适量的醋，慢慢熬至黏稠。

这个过程中可以根据喜好适量加减醋和糖的用量，从开始到熬至成功需要大概一刻钟的时间，必须全程小心滑动锅铲，防止粘锅，不然就会有糊味。

于此同时，另一边控油的排骨再次倒入油锅复炸，直至金黄酥脆捞出。倒入已经熬好的糖醋汁里快速翻炒，确保每一块排骨都能均匀裹上糖醋汁，就可起锅完成。

糖醋排骨吃的就是这比例适中的甜酸度，里面的排骨带有一丝八角的卤香味和表面鸡蛋液炸制后的鲜香味，咬一口酥脆香甜，醋的酸味完美提升整体口感，一点也不油腻。

而且裹上蛋液和淀粉后再炸制，也能锁住肉里的水分和少量油脂，这样做出来的肉一点也不柴。

谢澜和沈青、姚诚母子四人依旧是新菜品的小白鼠，考虑到大家都才用过午膳不久，姚琅这次并没有做很多，一碟糖醋排骨迅速被四人瓜分，就连那盘中的糖醋汁都被姚诚夹起来吃了不少。

四人对这道新菜也给予了充分的肯定，沈青现在看见姚琅眼里就全是钦佩，小东家真的是太厉害了！

经过这两次成功的的新菜品研发，谢澜对姚琅不仅是钦佩，更多了几分好奇。小东家是怎么想出来这么多奇奇怪怪又很合适的菜品的呢？

猛然间姚琅还真就被谢澜给问倒了，她总不能说因为我是现代人穿越来的，这些菜都是现代很受欢迎的菜吧。

“就...我不是从小就跟随师父四处游历吗，就看见了很多不同地方的大厨对很多不同的新鲜食材的应用和处理方法。”

说完姚琅都有些脸红了，反正她也没说错，这些菜品都是自古以来那么多大厨逐渐研究出来的，也不算撒谎，前人栽树后人乘凉嘛。

看着被自己几句话问得微微害羞的小东家，谢澜心里微起波澜。平日里小东家都是大大咧咧的，不拘小节，关键时刻又总能找到办法，十分可靠，没想到害羞起来也挺可爱的。

姚琅自然不知道她这好账房心里怎么夸她，赶紧让姚诚再画了一张菜品图，张贴到门口告示栏，依旧是每日限量20份，每份售价30文。

之后，姚诚去安排之前和姚琅商量的人手等事宜，沈青和谢澜跟着姚琅一起去房里商量明日订购食材的分量变动，姚母在一旁稍作休息。

因着这几日羊肉火锅销售量减少，羊肉的订购量也要减少，猪肉会适量增加。

商议完，沈青正准备起身回后厨，被姚琅急急叫住，“你最近在后厨可忙？”