69、第六十九章（2 / 2）

褐色的大朵香蕈用小刀削去根部的泥土，仔细清洗干净蛛网和青苔后拧干水分撕成小块。便料理便讲解：“这山中香蕈有些?有毒，要将生姜同煮颜色不变才能吃①。”

而?后投入热水锅中，单等着热水焯过去除涩味。

这空挡和起面来，白?面加上酵母与温水一起活成面团，最后扣个盆保温，将它放在阳光下晒着，耐心等面团发酵。

适才焯好的笋和香蕈快刀剁碎，而?后以此加入小巧的松子、去了衣的核桃仁，一起剁得细碎，而?后拌入香油、一大勺发酱、以及胡椒面、八角粉等调料，搅拌得匀匀的。

空气中弥散着馅料好闻的气息，大丫忍不住吸吸鼻子：“真香。”

慈姑笑?着说：“好厨子灵鼻子，你瞧着倒是个好厨子的料子。一会更香。”说话间将发好的面团切块擀开?，将这馅料包进去，而?后用手掌压扁。

她动作灵巧，不过片刻功夫便将这些?馅儿饼尽数包好。

两位行老正吵着，忽闻得一股浓香扑鼻。

他两齐齐转过脸过，却见?锅里正炕着一锅黄蓬蓬金灿灿的馅儿饼。

这一下都忍不住，齐齐过来，一人?分了一张饼。

金黄的饼皮刚放进嘴边便簌簌掉落，吴行老忙慌得用手去接，再送入口中，酥酥的，脆脆的，发出“咔嚓咔嚓”的声音。

再往里，一层层发面饼经过酵母和油脂的洗礼已然酥软无比，还散发着淡淡的油香，古行老一下就闻出来：“加了猪板油。”

对，猪板油放入面饼便能叫面饼酥脆松软，还能味道香醇。更有一股刚出锅的镬气，热气腾腾中更显香郁。

再往里一口，却咬到了馅儿料。

细笋的鲜美、香蕈的肥厚，松子的饱满、核桃肉的爽口，齐齐在牙齿间迸发，将食欲瞬间打开?。

“高雅清淡，却又?不失入味。”古行老赞道。

大丫不会那许多高深的形容，只说：“像在吃肉哩。”

肥美丰腴，满口肉香，虽然整张饼不见?肉丝，却处处肉香。

慈姑笑?道：“你可说对了，这道菜山里人?常做，正唤做胜肉，只因?其?虽然没有肉，都是山货，却可解馋。”

两位行老吃完馅儿饼后心情大好，最后商量定先去长?寿坊，再去帮古行老。

只不过他们登门拜访这事自然而?然就被传了出去，不多时两位行老去行老们私下的集会立刻就被拒之?门外：“且慢，您两位不在宴请名?单上。”

旁边的行老们摇着扇子冷嘲热讽：“好个两面三?刀之?人?，今儿跟我们好，转头又?去巴结康娘子。”明晃晃孤立他们二?人?。

“爹，这可如何是好？”吴自用急得热锅蚂蚁一样，那些?昔日里与自己爹爹称兄道弟的行老们，此刻都冷眼瞧着他们。

吴行老无动于衷：“我这把年纪什么没见?过？那些?人?给你爹好脸色有什么用？长?寿坊上下这么多人?都等着吃饭，难道就为着我一张老脸，就不让他们吃饭，便是舍弃了我家颜面，也要跟着康娘子。”

他看着比自己还高的儿子，语重心长?教导他：“诸人?推举我，是因?为我厨艺高超，是为着叫我替长?寿坊上下谋福利，而?不是人?家认为我们理所当然就比人?高一等。别人?的尊重要自己努力去赢得。”

他也不管外人?怎么说，便请慈姑来见?长?寿坊探访情形。

长?寿坊其?实并不是偏僻之?地，这里燕馆歌楼林立，娼妓无数，是汴京城里有名?的风流之?地。

黑夜里这长?寿坊可谓是灯火通明，处处笙歌，按说在这里开?食铺光是食客数量就不用愁，可问题便出在这燕馆歌楼上。

汴京城里最上等的歌姬都自己住着院落，庭院宽敞，布置风雅，院中怪石盆景，楼上帷幌飘扬，比那中等人?家还奢华些?；而?那次一等的则是小楼森森，小室垂帘；只有最下等的才住在民房里。

因?而?这大宋的人?去取乐一般都是去娼妓们的院子里，老鸨自能整治出一道好席面，酒饱饭足之?后艳歌妙舞，客人?全程都不用出院门，自有人?将他衣食解决得周全。

这便对酒楼是灭顶之?灾，因?着长?寿坊声名?在外，是以学馆、商铺都不在此处，讲究些?的人?家都搬离了此处，要论起正经生意，竟还不如那别的坊市。

因?此这长?寿坊如今生意好些?的，只有那些?卖给平民百姓的食铺食摊，稍微大些?的脚店酒楼都开?不下去。

慈姑思来想去便想出了个主意。

作者有话要说：焯笋、蕈，同截，入松子、胡桃，和以油、酱、香料，溲面作子。试蕈之法：姜数片同煮，色不变，可食矣。《山家清供?胜肉》

①不要食用野生菌。

其实我去年买了好多云南的野生菌，严格按照本地操作规程，吃得战战兢兢，但是好有意思哈哈哈，也很鲜，没见小人。