10、第十章（1 / 2）

热水正好烧开，把猪蹄放入水里煮10分钟。

灶上的锅里发出沸腾的声音，把灶上锅搬下来。

锅实在是太沉了，陈舟舟只能用尽力气，用最快的速度搬到地面上，然后在慢慢的拉倒院中间。

再从厨房置物架上拿着笊篱回到院内，把猪蹄捞出放到桌上，放凉。

猪蹄放凉的时候，陈舟舟打算把猪小肠做成肠衣。

把放置在一旁的猪小肠端到浴室，拧开水龙头，将猪小肠用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液乱七八糟的杂质。

小肠长度大概四米，把肠衣对折2次，剪成四段，并把猪小肠边上多余的油，剪掉。

陈舟舟同双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用水龙头流动水灌进小肠中，并清洗去除小肠内部污物。

再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中里用水龙头流动水灌水。

灌水的时候，陈舟舟发现小肠漏水了，，只好从破口处剪断，以免灌肉的时候，肉会挤出来。

用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转出来，使内壁向外。

把翻转后的小肠加入大约3汤匙食盐，揉搓，直到小肠内壁没有污物，再用流动的水冲洗一遍。

往猪小肠撒上面粉，再次充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净，并用流动的水冲洗一遍。

再把小肠套在水龙头上，打开水龙头灌水进去，清洗，在重复之前的清洗过程。

剪刀手势夹住肠，顺着肠子的方向刮去下，重复几次，肠子里面的脏东西，很快就冲出来了。经过多次灌水的肠子，变得透明。不用担心刮破。

再次用双手捏住猪小肠的开口处，仔细揉搓几下，使表皮薄膜和内层分开。

再把分开后的表皮薄膜小心翼翼的撕掉，撕不动的油脂，用剪子剪掉，并且不能割破肠衣。并清除掉小肠上的白色油膜和筋。

最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，留下了乳白色透明薄膜。

肠衣做好了之后，陈舟舟伸伸一直弯着的腰。

从南屋找出一个不怎么用盆，将烧炉子舀炭的铲子清洗干净。

然后用灶烧至通红，一手拿着火钳在另一只手按住猪头，一点点的烙烧。

猪蹄烙好在把猪蹄也给烙了，猪蹄继续放置在桌上。

烙好的猪头是焦黄的，再把猪头对半劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，猪耳猪舍切下。

将处理干净的猪头，猪耳，猪舌头放进锅中焯水。锅中放入生姜片和大葱段，并倒入料酒，去味。

一个小时候后，将猪头捞出，将骨肉剥离。

继续将骨头和肉放进汤里煮。放入盐巴盖上锅盖，煮一个小时出锅。

猪头要煮两三个小时，陈舟舟利用这个把香肠给灌好。

胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，食用盐、白砂糖，生抽，高度白酒，姜粉，玉米粉，葱姜油配料备好放入盆中

把野猪肉拿出，切成碎块，然后拿出手动绞肉机绞碎馅。

手动绞肉机陈舟舟上大学的时候从网上买的，家里每年过年都要灌香肠，都要她和陈妈妈一起来弄，太累了，所以为了偷懒买的，没有买电动的是因为那时候还在上大学，没有多余的钱买。

腌制好后，把肉放进灌肠机内，将肠衣一头打结，一头套在灌肠管上，可以开始摇动手柄灌香肠啦。

香肠灌好后，每隔30厘米处用麻绳打个结，并用针在灌好的香肠四周扎孔，方便透气。

香肠灌好之后清洗一下，然后放在院内的铁丝绳子上风干。

陈舟舟家里的香肠都是直接风干一个月后就可以食用了，如果不着急吃的话，就挂在墙面上，可以存放半年。

每次想吃的时候蒸四五根，就可以吃一两天。

因为还打算熏制腊肉，所以陈舟舟打算一半自然风干，一半做成腊肠。

香肠做好后，猪头肉煮熟了。

闻到了肉香，陈舟舟感受到了饿意，猪头肉配着馒头草草吃过午饭。

继续做处理猪肉。猪肉还剩下三十五斤左右，陈舟舟拿出十斤做成麻辣猪肉干，十斤留着平日里炒菜，十斤做成炸丸子，剩下的就是槽头肉用来包饺子，奶脯肉和肥肉用于熬油。

熬油之前要把猪肉干腌制好，猪里脊肉切条，加入黑胡椒粉、生抽老抽、耗油，盖上保鲜膜放到冰箱，腌制10个小时。

猪肉干腌制好后，就要开始熬油了。

奶脯肉以及一半五花肉上的猪肥肉切成小块装入盆里待用。

锅里放一点水防止炼焦油再把盆里的猪肥肉倒入锅里开大火熬。

待炼出大部分油时开小火慢慢熬成油渣。

熬好之后，先把油渣捞出放在碗里。

把猪油放到空的油盆里，等凝固之后就会发现加水的猪肉学雪白透亮。

一天的时间，整只猪只剩下肘子、猪蹄、排骨、槽头肉实在来不及做了，放在铁桶里，明天再处理。

把猪肉的内脏扔到之前挖的深坑里面，然后再把土填好，恢复原样。

将用到的各种锅具，桶都用沾了洗洁精的刷子刷洗干净，再将一天的污水倒入小溪旁边的树丛里。