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6、芸豆卷(1 / 2)

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宗家祖上做芸豆卷,从市井发家,能入御膳房,全靠祖宗的勤手与耐性。宗家世代承袭,先练的也是这两点。宗家厨房永远有一个灶眼是专门留给芸豆卷的,火光不断,是世代人勤勉的象征。

宗妮从浸泡一宿的芸豆中挑拣出颗粒饱满的豆料,锅中倒入玉泉水,大火煮开小火慢炖,待熟成后再挨个剥皮只留内芯。上石磨打磨成细腻的浆汁,过滤后再用微火炒制,最后达到擀开不断不裂。

简单的芸豆卷皮,因为各道工序的火候时晌不同,每个摊贩售卖的味道均不同。宗家的芸豆卷独特就在于,卷皮湿润细滑,入口即化,豆香浓甜却不腻。

内馅也讲究,历任皇帝的喜好都不同,太宗喜爱红豆沙,世祖喜食酸楂,先皇高宗钟爱黑芝麻与核桃仁,更有玫瑰、枣泥、香瓜等口味。众口不一,却均难以割舍这丁点小块中的乾坤。

这份手艺不能假手于人,灶眼只留宗妮一人与两位笔帖式执笔检查。忙了一个多时辰,在皇帝回养心殿前,一份芸豆卷装进金龙朱漆膳盒之中,另一份由提调端走留作菜样。

笔帖式在膳底档案簿上勾了名目,将薄子递到宗妮手上:“劳烦您署个名。”

御厨做菜的流程复杂,不仅道道工序都由人盯人,最后还得“签字画押”,末了等传膳的档口还要总管亲自查验。

宗妮拭了拭额角的浮汗,在薄子上写上名字,将薄子与芸豆卷送给李富贵检查后,才淡淡地问:“我现在可以走了吗?”

李富贵看了眼薄子,故意拖长音:“走不了,得万岁爷尝过之后才能放人。万一出了什么岔头,追究起来好拿人。”

能出什么问题,不过是李富贵存了私心,故意与宗妮过意不去。孔圣人说过,唯女子与小人难养也,在宗妮看来,小人的身心性命比女人更难养,碰到这种人能躲多远躲多远,最好别打交道。宗妮不愿搭理他,转身进了点心局。

万岁爷传膳进膳用膳的流程复杂,等待便是煞性子的活儿。点心局陆陆续续有厨役忙碌,宗妮干站着不合适,想离开门口偏偏还有人拦着,于是站在一个角落观察厨役们施展手上的功夫。

宗妮以前听祖父说过,点心局有三绝,满人做的饽饽,蒙人捏的包子汉人烤的烧饼。

许是宗妮的眼神太过于好奇,昨日搭过话的山东大汉凑到她身前,满是自豪地问:“妹妹,哥哥们的手艺是不是都不赖?”

宗妮点头:“真是百闻不如一见。难怪祖父说御膳房藏龙卧虎,我看师傅们各个都是一顶一的好手。看得人眼花缭乱,恨不得长十双眼睛。”

粗汉子们凑在一起干活从来不讲究,脏话连篇黄腔乱开,权当是枯燥生活中的调剂品。冷不丁来个姑娘,上来就将他们捧到天上去了,说不高兴是不可能的。

有矜持点的捏出各式各样的饽饽,有鲁莽点的胳膊肘使蛮力揉着面坨坨,还有那闲着的更是一股脑围上来,七嘴八舌地介绍自家的手艺。

宗妮笑着答:“可惜在这呆不久,不然得挨个向师傅们请教。”

李富贵站在局子外往里看,啧了一声直撇嘴:“长得就是一副狐媚样,到男人窝里便撒开欢了。”

说完又叹口气,揣着一颗心不上不下的难受,生怕万岁爷那吃了芸豆卷不痛快,再让他去寻人,可就真是大海里捞针喽。

点心局里热热闹闹,李富贵怎么都不得安心,琢磨了会儿,一撂袍子去了乾清宫。

皇帝今日的心情还不错,江南水患历来是痼疾,今年立春时和硕亲王协同工部侍郎至江南加固三省湖泽大坝,今日快马加鞭送来好消息,终于赶在入冬前完工。和硕亲王不日归朝,双喜临门,皇帝一改前一日冷矜的面容,连语气都和善起来。

张从善偷偷打量皇帝,见皇帝眉目舒展,这才舔着脸子说:“主子一高兴,奴才这心里也痛快。”

皇帝唇边含着笑,睇了他一眼,哼出一声:“朕就没见过你有不痛快的时候。”

张从善哈腰陪笑:“奴才不是脑袋缺根弦么,昨儿您还嫌弃奴才愚笨呢。一提这事想起来了,外御膳房刚送了芸豆卷,万岁爷赏脸尝尝。”

皇帝跨过月华门,略微停顿下,又往军机处拐:“拿到军机处来,朕要与章京们同食。”

皇帝平日里吃点心必喝茶,张从善招来司茶宫女:“拒霜,将四川总督进贡的青城芽茶备上,送到军机处。再让点心局送些糕点蜜饯来,要快。”

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