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54、中世纪6(1 / 2)

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玛丽大婶被吓得瞬间僵硬在原地。

手?上拿着珍贵的调料一时不敢动弹,玛丽大婶只能条件反射地嘴里打招呼:“日安,尊敬的查理先生,您有什么要吩咐的吗?”

杜长秋飞速看清楚了玛丽大婶手里拿着的调味料是什么,这?是中世纪非常著名的一味调料——藏红花。

藏红花起源于亚洲西南以及地中海东部沿岸地区,最早被穴居人作为颜料使用,后世资料之中有山洞之中发现穴居人用藏红花画下的图案,有学者推论早期也可能作为打猎之人身上的彩绘和装饰颜料。

之后藏红花的药效功能被发现,开始成为药品之一,再加上人类相信藏红花是神的脚踏过之地长出的花,具有其他花朵所没有的神性,于是有段时间藏红花甚至被当做急救或者某种?大补之物。

稍微了解古西方史就会发现,藏红花这东西几乎贯穿了整个欧洲古代史的角落。

从古希腊到古罗马,延续到中世纪,从五万多年前的石壁到现在的坎塞,藏红花又是昂贵的调味料,又是珍贵的香薰,还是染料,还得兼职治疗一下肾病和肠胃虚弱……

总之,任何一个方面都离不开它。

它不但古老,而?且地位一直非常稳固,如果要把所有的香辛料算成后宫的话,那再昂贵的肉豆蔻和胡椒也只能算是宠妃,藏红花才是真正的后宫之主,永远稳固的皇后陛下。

古埃及人也喜欢藏红花,据说连埃及艳后都曾经用藏红花来泡澡,让自己身上香喷喷的,还用藏红花染料给自己化妆,来增添自己的美貌。

总之,一句话解释西方人的心态——万事不决,上藏红花!

杜长秋发现这是藏红花之后,立刻判断出了厨娘玛丽大婶到底想做什么菜,并在明白她要做什么之后,第一时间想起藏红花红酒烤鸡的味儿——被剁掉头的鸡会被烤的脆脆的,成品是一种?诡异的黄红色,红酒腌渍之后的鸡肉确实没腥味儿,但是不知道是因为酿酒技术的关系还是玛丽大婶放太多酒,总之腥味是没了,但有一股奇怪的苦味儿。

这?还只是红酒带来的气味,还有藏红花带着?点淡淡焦糊的气味,烤完之后仔细咀嚼有种?非常奇怪的刺激味道,硬要形容的话,就好像拿一块鞣制的没有那么好的皮革擦地,然后把皮革丢在脏水盆里,接着让它在脏水里腌出味儿,然后再给鸡擦身上,再丢一点糖……

再加上红酒的苦,而?且最后还有点回甘的甜,总之气味十分只复杂,味道也十分诡异,难以形容,杜长秋只能说他稍微一想起来,就又想吐了。

如果从小就这么长大,或许觉得这?确实是一道美味——至少和风干到已经起了霉的羊腿比起来,杜长秋愿意称这鸡为美味,因为它好歹是现杀的新鲜肉类。

但是杜长秋真的一点都不想品尝查理最爱的这?道菜,而?且作为安抚繁星的美食,这?个东西绝对不可能过关,说不定还会把气呼呼的牛犊更加惹毛。

迅速做出判断,杜长秋立刻打断自己内心疯狂的吐槽欲望和思路,对着玛丽大婶说:“等一下,今天我不想吃藏红花烤鸡。”

“好的,先生,那今天吃红酒炖羊肉吧?”对于杜长秋的阻止,开始玛丽大婶没有放在心上,毕竟偶尔改动膳食很正常,老爷们总有心血来潮突然只想品尝某样食物的时候。

但是下一刻,玛丽大婶听到查理先生说:“不,我也不想吃红酒炖羊肉。”

小心地把藏红花放回去,并抖干净手?上的余沫的玛丽大婶听到这句话,这?才愣住了,她一脸迷茫地看着?杜长秋,茫然地问:“……那就只吃面包和奶酪吗,尊敬的先生?”

虽然说平常庄园日常食谱基本上也确实只是面包和奶酪,毕竟戴蒙家里人都非常节省,并不愿意把多余的钱财用在每天大吃大喝上。

但是至少晚餐应该是有肉的,何况还是查理老爷病好了这?种?大喜事?!

再说刚熬出了糖,以后多的是钱,先生怎么比以前还抠门的感觉?玛丽大婶非常不解地看着?杜长秋,内心各种?古怪的想法一个接一个,无法自控。

就在她的脑子在往“查理老爷是不是想克扣几位小姐和安妮夫人的食物”这?种?宅斗戏份奔跑的时候,玛丽大婶听到了查理老爷说话。

“玛丽大婶,你?先洗干净手?,一会儿我来教你?另一种?烤鸡的方法。”玛丽大婶听到查理老爷说,然后还转身,露出身后一直挡着的新鲜死鹿来,看着?一百多斤的样子,十分肥硕。

玛丽都不知道,老爷才消失了一下午,居然就猎回来这么大的鹿,鹿可是最难抓的猎物之一。

“还有,今天的主菜就做鹿肉吧。”玛丽听到查理先生继续说。

还在打量鹿的玛丽大婶,眼睛里瞬间闪出精光来!

“好的先生,我立刻洗手?先生!”玛丽大婶以和她平常完全不同的敏捷程度飞速跳起来,转身立刻放好藏红花,接着仔细但快速地里里外外地把手?洗干净。

这?整个过?程之中,玛丽大婶完全制止不住自己的心脏的狂跳之声——她的运气来了吗?!

玛丽大婶告诉自己,千万不要表现得太急切,可是她真的按捺不住,觉得心脏都要从口腔里跳出来。

不怪玛丽大婶,因为她太知道这?简单的一句话到底代表着?什么了!

这?个时代,每个能去给老爷先生们当厨师的人,按规矩,必须有自己的一两道拿手菜,否则你?手?艺再好,没有“属于你自己”的专属特色菜,你?也不能成为总厨,而?只能给别人打打下手?。

而?每个厨师都会用自己的一生捍卫属于自己家传的菜谱,哪怕是拿出再多的钱,只要不是败家子,都没有人会把自己家的传承手艺拱手让人。

所以即使你?再能干、再利索,如果你?没有什么奇遇,遇到什么好心的厨师教?你?自己的绝活儿,一辈子也最多只能成为帮厨。

而?这?基本是不可能的,厨师们做拿手菜的时候都会把帮厨赶出屋外,就为了确保自己做菜的方法不泄露。

因此从帮厨到厨师,中间隔着?一道天堑一般的距离,而?从能给绅士先生们服务的厨师,到能给男爵之类的贵族服务,再到给不同阶层的大贵族服务,每一层,都是一座高峰。

大致上约定俗成的是,给贫穷的乡下小庄园主和骑士老爷、以及城市里小有家资的商人们服务,有一两道自己的独门菜加上烘焙面包以及日常食物就可以胜任。

如果是男爵子爵阁下这?种?真正的贵族,那厨师起码得能做出完整的宴客的全餐,与此同时得有拿得出手招待客人的独门拿手菜,还得有一两道不常见的甜品手?艺。

如果是伯爵和公爵老爷们的厨师,那就得从前菜、冷盘到主菜、浓汤以及饭后甜品,都有自己的不凡之处,还得能烹饪昂贵的原料——至少得会天鹅、鹿肉、鲸鱼或是海豚肉之类的烹饪方法,让主人招待客人的时候,能借此炫耀自己的富足和奢华。

当然,玛丽大婶知道的并不十分详细,她也是从去过城里的村人那里听来,知道这?个标准。

作为农奴,和自由民的厨师不一样,玛丽大婶学得再多,其实也没办法离开维尔特庄园以外的范围。

但是玛丽大婶是个非常务实精明的女人,她压根就没想过太多,她只知道一件事情,那就是现在查理先生要教?导她新的菜了!

只要她懂得菜越多,将来要继承她的职位的女儿小金学到的也越多,那么小金的位置也会做的非常稳,以后她的孩子也会坐稳厨师的位置。

这?对玛丽大婶来说就够了,足够她激动的发抖,想要牢牢抓住这个机会!

毕竟玛丽大婶的祖母能从帮厨一跃成为厨娘,也是因为当初祖母服侍那位夫人的时候,因为非常忠诚,替那位夫人献上了解决主人过于贪婪的情妇的主意,因此得到了奖赏。

当时老夫人让贴身侍女教导了她两道娘家带来的秘方菜谱——烹饪藏红花红酒烤鸡的做法,又加了一道红酒炖羊肉的主菜,学会了这?两道菜,玛丽的祖母一跃从帮厨成为了总厨,成为了庄园里厨房的一把手?,然后又把这?道菜传给了母亲,再后来给了玛丽大婶。

在所有人都靠着?豌豆黑面包果腹的时候,唯有玛丽大婶每周在母亲休息的那个下午,能吃到一点碎肉块,玛丽大婶一直清楚地知道,这?不是她比别人厉害多少,只是因为当时祖母的机遇。

而?现在,新的机遇又到了她面前了,这?让玛丽怎么能不激动?

与祖母遇到的老夫人相比,这?位查理先生可是能从甜菜里煮出糖的人!玛丽十分确信,查理先生知道的菜谱,一定更厉害!

玛丽特别积极,甚至是亢奋,其实杜长秋还以为她要纠结一下的,起码杜长秋看到玛丽大婶拿着刀剥掉鹿皮的时候,才想起来这头鹿根本没有被长矛或者弓箭射中的痕迹,只有两个大概是被繁星咬出来的血窟窿。

他已经做好了如何搪塞玛丽大婶的准备,但是简直是媚眼抛给瞎子看。

玛丽大婶压根没注意到这种?细节,生怕自己反应慢了惹得查理先生不高兴,不教?给她新的菜谱了,她剥完一整张毫发无损的鹿皮,接着飞速麻利地一尖刀扎进去,旋了一圈,粗壮肥硕的鹿腿就直接被卸下来了。

动作麻利的一边的杜长秋都看呆了。

但玛丽大婶一无所觉,这?头鹿一路拖回来,鹿血流了一地,没剩什么了,她把四个鹿腿拆下来,然后飞快地分割身上的肉,娴熟地按照部位分割好,就眼睛发亮地看着?杜长秋,等待他的吩咐。

按照查理先生的吩咐,玛丽大婶利索地一步步剔骨焯水炖高汤,切大块的鹿肉焯水然后放在一边。

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