34、我在青楼当厨子（33）（1 / 2）

作为武将,要考核的东西相应得就?少了很多，张小白备考之余，过得还算清闲,因?为惦记着“虚不受补”的太子殿下,最近他都很少再府里开火了,?有时间就?在奉天殿给秦泽单独开小灶。

冬日适宜食补,但也不能补得太过,恰到好处的温补并不会让人养出太多的肥膘，保持在?个手脚血热的标准范围内,那?些人参灵芝之类的补药是不能入菜的，张小白的小灶里主料还是最适合冬日的羊肉。

羊肉这东西喜欢吃的人爱的就?是那??口羊膻味，但秦泽没那?个癖好,处理时就?要格外精细，羊肉固然?做法百变，但要温补就?不能浓油赤酱,最好是清蒸,选用肉质较嫩的肋排肉,除去?肥膘,用黄酒葱姜料粉调汁腌制入味，切成?块状的芋头平铺在盘子底下上过蒸，蒸的要点在于火大气足，这种做法相当简单，但要注意火候分寸,蒸肉太烂不能入口，不熟压根没法吃，只有恰到好处的那??个区间出锅，才有滋味。

主菜是清蒸羊肉,其他的菜肴就?可以?退?步，不能采用鱼虾蟹这样的鲜食来喧宾夺主，寻常的鸡鸭鹅料配起来刚好，说是鸡鸭鹅，其实宫里吃鸭较少，最广泛的食材是鸡，其次是鹅，鸭肉有?种特殊的味道，很难和其他食材搭配，适合鸭肉的菜肴也比较少，张小白也没多做，烧了?道甜皮鸭。

甜皮鸭做法不难，提前两三个时辰腌制好，张小白进宫当值时把肉腌下去?，到下休时刚好，鸭子先用油浸炸?遍使鸭皮酥脆，再用热油炒化冰糖成?汁，加高汤香料，半壶黄酒熬成?卤汁，鸭子入卤水煮熟，再炸?遍，在鸭皮表面刷上饴糖即成?。

然?后是?道红烧猪手和冬笋咸肉汤，也叫腌笃鲜，笋是个好东西，不仅口感脆甜，入菜百搭，还能滋补元气，有明目的功效，张小白只要看到秦泽低着头翻阅奏折就?替他眼睛疼，经常变着花样给他做些明目的吃食。

秦泽最近其实不是很忙，但只要在张小白面前就?会表现?出?副全?世界都在迫害孤，孤真是个小可怜的样子，张小白完全?没有想过这日理万机的?个人会特意骗他，出于崇敬和感激心理，心疼得相当真情实感。

前几天秦泽布在上京的眼线把秦澜和孟廉的事情捅给他知道了，虽然?孟廉和小白的关系并不好，但纸里包不住火，第?个酒后乱性的方案可以?排除掉了，不然?等东窗事发，做叔叔的被他兄弟酒后乱性弄上床，做侄儿的被他这个太子殿下酒后乱性弄上床，傻子都知道这里头有问题。

秦泽也是对秦澜这个猪兄弟无?奈了，他没有找女人生孩子的想法，这几年对待这三个兄弟虽然?没留情，但老二老三都挺老实，知道关起门来生孩子，就?这老四非要搞特殊，学他找男人也就?算了，还走?了他想好的路子，让他无?路可走?。

也许这就?是生活吧。

秦泽伤心地?叹气，端起冬笋咸肉汤喝了?口，顿时被这浓郁的咸鲜口感给征服了，再夹?块清蒸羊肉，蒸得正?到火候的羊肉带着?股醉人的香气，肥嫩的羊肉口感滋味十足，他就?着腌笃鲜把羊肉吃下去?半盘，约莫?斤多，这才缓了?口气，去?吃其他的菜。

甜皮鸭本身就?是宫廷御膳，秦泽以?前也吃过，但张小白做的偏偏就?更有风味，鸭皮甜脆，经过卤制的鸭肉带着微微的汁水，咬下去?又有?种鸭肉本身的香气，丰厚的肉感配上甜脆的鸭皮，吃起来很有层次感，皮肉之间那??层薄薄的油脂更是点睛之笔，中和了两者的滋味，微微胶黏，入口就?化成?了汁水。

最让秦泽惊喜的红烧猪手，这道菜属于太白的最爱，秦泽也没什?么抵抗力，猪手这东西不吃的人觉得恶心，就?像有人不吃下水边角?样，但被会吃的人视为珍馐，红烧的酱汁是张小白特地?熬来专做这类菜肴的，酱汁本身是金红色的，味道鲜甜，就?连空口就?白饭都很香，用这样的酱汁炖煮的猪手吸收了酱汁的滋味，猪皮由内到外渗透着漂亮的色泽，单独捞出来甚至会在灯光下反着光，拆骨切片盛盘，连内里的筋都带着金红的色泽，?口下去?满满都是胶质，让秦泽来说，可以?比得上半个熊掌的美味了。

可惜自从上次流鼻血之后，熊掌这种大补的食材就?没再上过秦泽的桌。

张小白如今是守卫将军兼职御膳总管，干两个人的活拿?个人的俸禄，因?为沈言薇平时不住在侯府，而是和曹玉娥?起住在沈宅，侯府里除了?些仆役之外并没有旁人，张小白大多时候给秦泽做了菜，自己也会跟着吃?点。

御膳房彻底迎来了事业淡季。

虽然?说是淡季似乎有些不拿永德帝和他?群后妃当人看了，但其实就?是这个样子的，有点脸面的妃子都是单独的小灶房，永德帝以?前吃的是御膳房，现?在窝在后宫里，他虽然?是个肥宅，但娘娘们哪个不把他当个宝，到哪个妃子那?里去?，吃的喝的都是精心准备的，久了也不去?吃御膳房的菜了，秦泽原本是个可恨的食客，但当他不点单之后，御膳房的大厨说起来都是怪想的。可惜想也没有用，太子殿下是他们得不到的人。