45、栗香鸽（1 / 2）

月到中秋分外明。

等到农历八月十五这天,时间才来到五点多，可月亮就像一?只银色的超级玉盘，挂在?了空中,同?蓝天白云与夕阳，绘制成?一?幅趣味的画。

与此同?时，秦瑜正在?厨房准备今天中秋家宴的主菜,珍宝栗香鸽。

一?只乳鸽正在?秦瑜的手?中,被慢慢地脱胎剔骨。

她手?里的小?剪子像是精准无比的手?术刀，在?给?薄皮弱小?的鸽子在?进行一?场超高的手?术，远远看去还挺血淋淋，可近看就会发现，这是一?种享受,至少?楼欣欣在?肯定会尖叫地享受。

秦瑜又?一?次展示了她精准的刀工，凭借对鸽子身?体架构的熟悉,每一?个动作都落到骨骼处。

没过几分钟,很快就来到最后一?步，去翅骨,如果这里厨师稍有?不慎，就会把整只鸽完整的卖相给?破坏。

不过可在?秦瑜这里，并?不需要特别关?注，她翻皮速度甚至还增加了一?倍，然后抽出骨架,再将完整的乳鸽皮翻面，乳鸽的完整剔骨术就结束了。

这些骨可不能浪费,秦瑜直接将它放入砂锅中，用来熬制这道菜最后要用的勾芡，在?秦记,浪费还是很可耻的。

至于秦瑜接下来的工作，就要处理这秋日饭桌上，让人恋恋不忘的尤物。

板栗香而知?天下秋，作为一?种在?华国至少?栽培历史超过二千多年的食材，它是少?有?的可以驻扎了南北各个山头的食物，所以一?到秋日，糖炒栗子，炭烤板栗，还有?水煮板栗......

至于香糯甜美的口感，只要单纯的煮熟，就可以成?为让人念念不忘的美食。

而事实上，作为诸多菜品的最佳辅助，板栗的存在?，就能让家常菜变得美味而高级，像是板栗炖鸡、板栗焖饭烧鸭，板栗排骨，仿佛一?加上板栗，这肉上菜后可能都不如板栗来得紧俏，更?有?吸引力。

除了与肉搭配搭配，板栗是能和饭、粥、糯米粽子等等，发生奇妙的变化，在?别的世界，秦瑜还做过板栗猪肉饺子呢。

其?实原本中秋晚宴的晚饭做法，还真?会用板栗来蒸饭，只可惜还有?另一?个惊艳绝伦等着她选择，只好等下次再做。

除此之外，还有?甜点，都少?不了板栗的身?影，所以今天饭后的甜点，就是桂花板栗酥，秦瑜觉得，肯定会比月饼更?为诱人。

这次板栗的来头也很巧合，萧贵叔说他们山头板栗太多卖不出去，又?怕浪费，所以才来问问秦记要不要，那瞬间秦瑜的喜悦可想而知?，甚至还立马决定，这个月秦记食铺就会主打板栗。

回到今天的珍宝栗香鸽，酿好的素馅主食材就是板栗，当然还会再加入一?些滋补的食材，比如莲子等，然后这些食材将同?乳鸽蛋一?起醸入鸽子里，让它们慢慢吸收肉质特有?的油腻，以板栗和莲子本身?就独特的质感，就可以这个菜在?口感上丰富许多。

一?勺又?一?勺填料，鸽子的小?肚子终于慢慢鼓起，这才开始它特别的烹制过程。

先用松针给?乳鸽穿孔，再让鸽子飞水，也就是用漏勺快速在?沸水中掠过，而在?此过程中，穿孔同?样也要反复，这一?步就是为了保证鸽子的鲜嫩。

这样的烹制原因自?然和鸽肉的鲜嫩有?关?，这样柔嫩的食材一?旦煮的时间过长就会变得柴老。

秦瑜飞水好之后，直接用小?火蒸上个一?小?时，才进行最为关?键的勾芡。

鸽骨头汤熬制的时间和蒸鸽子一?样，此时也刚刚出锅，这样原汁原味的汤本就鲜美至极，用来做勾芡最为合适。

菜肴的色香味，夸张点说，有?时候光一?个勾芡便能同?时满足，这也是为什么它作为大多数华国菜系的烹饪技法。

做完之后变起勺，将褐黄色芡汁，一?勺又?一?勺浇灌在?乳鸽上。

滑嫩的光泽，让盘子中间的鸽子，仿佛披上了一?层珍贵的小?羽衣，又?诱人又?别致。

这个珍宝栗香鸽是秦瑜在?一?位粤菜大师身?上学?的，他的菜本就吸纳东西南北各种菜肴的烹饪技艺，在?厨艺上的造诣很高，这道菜就是融合了八宝釀全鸭和鸽吞燕两种风味技法，创新出来合适南北口味的佳肴，也是秦瑜看到板栗后第一?个想吃的菜品。

晚霞下得很快，皎月照着银白色大地，格外亮眼，气温也是刚刚好。

秦家的庭院里，已经摆着一?个小?圆桌，此时坐着了两家人。

凭着秦瑜的手?艺，在?赵兰芳的再三?邀请下，多年的邻居唐家也参与了今天的赏月席。

“瑜姐姐，这个饭怎么那么好吃，我都不想吃菜了！”拿着勺子的天天，一?大口一?大口地往嘴里放，说话的时候，还有?米粒出来，吃的好不欢快。