82、炒小管（1 / 2）
不过大黄鱼毕竟限量,大厅的食客点得最多的还是三汁焖鮰鱼。
鮰鱼肉质坚实，每一口都是柔香，拿汤汁拌饭都让人赞不绝口。
这第一波客人的菜上齐了之?后,满堂喝彩。当然了，这样的情境在秦记也习以为常。
厨房里,秦瑜正在开火焖腌制好的鮰鱼,而对面因为自己今天的面特别收欢迎的楼欣欣，此时已经哼着山曲在那蹦跳雀跃，与一旁到现在才卖出去一盘的顾云霖形成了极大的对比。
“我说云霖,要不然来学一学三汁焖鮰鱼？这三汁做法可多了，到时候焖鸡翅焖虾，都很好吃的。”秦瑜很体贴开口安慰一番。
“师傅，你就让他挫败一下，他最近做得黄油曲奇不是很骄傲了么，正好打击一下他。”楼欣欣日常拌嘴模式开启。
顾云霖这才把他的失落填补了一些回来：“那我肯定要骄傲的啊,这可是我自己摸索出来的配比。”
“可是你做得那西式糕点没有难度啊。”楼欣欣笑嘻嘻的模样,又让顾云霖很是难受。
“你别得意,我觉得我现在就少一点点感觉。”顾云霖用手比划了一小指头,“就一点点,我之?前已经有那么一点点感觉了，可是就是卡在这里。”不像他做西餐,把中餐最好的感觉,很微妙。
秦瑜看鱼焖地差不多了,这孩子也不能一直惯着：“有些厨师一辈子都在找那个感觉，无疾而终。”
“哈哈哈哈，师傅，你也太诚实了。”楼欣欣笑出了声,“不过说真得，我也听过厨师很多都这样，尤其是一些青年厨师，不过，话说回来，师傅，咱们什么时候去和其他厨房交流交流呀，我好想知道我现在是什么水平。”
这段时间，不仅秦瑜夸她，连邵爷爷也会说她的菜有韵味了，虽然她怀疑是最近邵爷爷和顾老太太天天跳舞，才蹦出的这个词。
“你想交流呀？”秦瑜琢磨了一下，这徒弟有交流的想法，挺好，“我好像记得曼曼姐之?前说美好食品有名额可以参加什么中外美食大赛，不然你报名参加一下？”
顾云霖眼睛一下子变得锃亮：“我知道这个，去年那比赛就在海市办，好多国际大厨参加！而且还有不少国外名厨。”
“还真可以，这个比赛邵爷爷爷和我说过，去年张爷爷他们也去了，师傅你忘记了，后来张爷爷还来邀请过你，说是去年的青年厨师大奖就丢了，师傅你如果去了话，肯定轻轻松松打败他们。”楼欣欣也想起之?前张爷爷的唠叨，“那师傅，咱们一起去吧，不过咱们不用美好，以秦记的名头，肯定也会有名额。”
说句难听的，秦记如今在宜市餐饮界的地位，如果都不去，宜市可能也没有其他店有这个资格。
秦瑜听她一说，也想起去年秋季，邵爷爷他们来吃饭的时候提及过这件事，邀请她明年参加个什么比赛：“好像是有这会事，不过我记得曼曼姐说今年会国内?比过，才能参加海市那个。”
事实上，秦瑜是不想去参加的，这不是欺负人家有志气的年轻人嘛。
“这样吧，你们两个代表秦记去参赛，若是过了，那师傅我就去参加那国内外的大赛。”看到楼欣欣这样兴致昂扬的样子，还是选择给她点希望，“不过若是你们连名额都没办给秦记拿到......”
“不会！”听到秦瑜应下，楼欣欣脸上的笑?容更加灿烂，神情也很坚定：“师傅放心，我会努力的！不！我一定会拿到名额的。”
一旁顾云霖也握紧拳头：“我也可以的！我觉得我至少有30%的机会！”
“你这不就说明没机会么？”楼欣欣无语，这个时候不应该是自信满满吗？
“那也要实事求是，我这手艺，今天才卖出去一份嘛。”说着，顾云霖委屈地走向秦瑜，“师傅，对比三汁门鮰鱼，我更想学绝味小管，那口感太好，鲜香入味又有嚼劲。”
秦瑜看了看手边的单子，点小管的人不多，但是也有两份：“行啊，不过要学会这道菜，以你的天赋吧，可能大概......”
“！你这无奈的语气，能不能背着我点。”顾云霖也知道自己在这种对火候需要感觉的技术上，欠缺很多点天赋，但是说出来就是另一回事了。
“这叫实事求是。师傅，我做完也来学！”楼欣欣也想起昨天那晚绝味小管，明明满嘴的酱辣感，又没有掩盖鱿鱼本身带有的鲜，吃得让她感觉自己好像就住在海边，清爽又舒适。
“师傅，你是怎么做到明明那么重调料，可是那鱿鱼本身的鲜味还能维持那么明显，我记得它还是冷冻的啊。”楼欣欣把面交给小兰姐后，忍不住上前问，她昨天就很好奇了，可惜忙碌了一天太累了，就憋到了今天。
虽然如今冷冻食材链路成本高，但是楼欣欣还是有不少机会做，自然知道冷冻的海鲜和新鲜海鲜的区别。
秦瑜一边把解冻完的小管一圈一圈切好，一边解释：“这个鲜，也算不上是鱿鱼的鲜，不过我确实会有一些小技巧能够让冷冻的食材，口感更好一点。”
“比如说解冻的时候，选择低温解冻，而不是直接解冻。”秦瑜指了指外卖的冷藏室，“?从冷冻室转移到冷藏室，在低温的环境下慢慢唤醒食材，然后能尽量保持食物最初冷冻的状态，这个也有科学的解释，云霖你应该知道吧？”
“嗯，这个我知道，4摄氏度环境，细菌等微生物活动最缓慢，这时候食材才能保持又安全又稳定！”随后，顾云霖还替一头雾水的楼欣欣解释了一堆关于温度和细菌的知识点。
趁着这个时间，秦瑜把姜、蒜、洋葱，像是剁碎肉一般，切成碎末。
冷锅起油，爆香后，把自制的辣椒酱与蒜末一同?热炒，等鼻尖的辣酱香味提了出来，秦瑜让鱿鱼在大火中开始爆炒。