第四百三十二章 看起来不错(2 / 2)
最后一道菜最有想象力,四喜丸子,用三种鱼肉煮熟后,粉碎后配上蛋清面粉搅拌,先炸后蒸,弄出四个小丸子,再浇上汤汁。
实在是时间不够,这家伙忙忙活活的居然能做完这样六道菜,不能不说有点本事。
不光邹小樱有本事,能来参加比试的十六名厨师就没有一个白给的。说过白路和邹小樱,再说大天,这家伙是军队出来的快刀手,没别的,就是快。
说起来退伍也有十多年,可他做菜依旧保持军队风格,六盘菜,每一盘都足份足量,是十六人中用料最足的选手。
大天有本事,一直憋着劲和白路比刀功,所以今天的六道菜,不但料足,每一道菜都考验刀功。比如说牛肉,白路是切成片捏成肉花,大天直接切出一朵朵肉花。
再有鱼,这家伙硬是先把整条鱼分离以后,每一部分都处理后再拼回去,比邹小樱做的全鱼宴还夸张。说起来倒有些像白路在美国吃的日式龙鱼宴。
大天的六道菜,单看外貌,好象搭配不到一起。只有吃到嘴里才知道,六道菜的味道极其统一,虽然鱼肉和牛肉、乃至素菜都有不同味道,可是被他做出来之后,好象就剩一个味道了,好象军队般那么统一,而且好吃。
连邹小樱和大天都做到这种程度,兰腾更不必说,这家伙也是真牛,完全配得上北城饭店中餐部老大的身份,六道菜,做出一个五福临门。
所谓五福,是长寿、富贵、康宁、好德、善终。
兰腾取其意,做一道面。做一道富贵菜。这里要说一下,富贵菜是青菜,据说原产南非,反正这道菜是素炒。
再是康宁,如今橄榄油是健康食用油的代表,而橄榄油又不宜热食,这道菜便是凉拌菜花,做起来特别简单,菜花过开水后加盐加橄榄油清拌,非常好吃。而兰藤的摆盘同样不可小觑,在好吃的基础上还要好看。
五福第四福是好德,好德最有名的一句话是上天有好生之德,所以这道菜依旧是素菜。对于饮食家来说,菜品要吃当季的,反季节蔬菜有违自然法则,也与德不符。现在是四月末,当季菜品有黄瓜、番茄等物,都是些普通家常菜品。
兰腾围着这些菜做文章,硬是弄出一道万紫千红,这道菜最费时间,调配酱汁时最为困难,要保持蔬菜的清鲜,还要入味,要吃出别样的味道,很是累人。不过兰藤既然敢做这道菜,自然有把握。
第五道菜是善终,对于生命来说,没什么终不终的,佛家说生是死,死是生,是另一个轮回。道家说一生二,二生许多,兰腾的这道菜是双鱼拼。
取同样大小的两条鲜鱼,处理后蒸熟,去骨去刺,拼成阴阳鱼的形状,外面是圆,再外面有菜梗拼出简易的八卦图。
这样就有了五福临门的五道菜,而比赛要求是六道菜,所以第六道菜就是一个简单、好看、完美的福。
什么是有福?对穷苦的老一辈儿来说,有福就是胖,有钱就是有福,吃猪蹄子就能搂钱,如此说下来,吃猪蹄子等于是有福一样。
猪蹄子很好吃,酱着吃,炒着吃,烤着吃,怎么吃都有自己的味道,而且绝对不腻。
兰腾在一开始就先做的猪蹄子。大厨的名头绝对不白给,拿过五个猪蹄,一把菜刀轻巧几下,猪蹄子就骨肉分离,分别丢进两个高压锅里煮。一个是时间不同,一个是调料不同。然后再调出第三个淡味酱汁。
等前面五道菜做好之后,关火开锅,将煮好的肉入锅清炒几下,加入第三种酱汁入味调色。然后将炒好的肉拼回骨头上。
和白路一样,兰腾取一个细长盘,平放在桌子下方,把五个分离开来的猪蹄摆成人手状,每一个指头指着上面的一道菜,是为一福。五道菜便是五福,被一手掌握,很有美好寓意。
这样一桌席面摆过去,评委们自是连连点头。倒是有人不明白是怎么回事,只觉得五道菜做的稀烂,有面条,有素炒青菜,还有素拌菜花,更有个素菜大拼,然后有个八卦鱼?虽然每道菜都很好看,可搭配的什么玩意?分明是要疯的节奏。
一共十六人比试,有十个年轻选手,另有六个外请选手,一个小时后高下立判。尽管那十个年轻人是电视节目上的全国十强,可任何比赛都是这样,会来参加比赛的都是资历浅的新人,他们十个亦然。
十六个席面摆在一起,先看其形,白路轻巧胜之,兰腾的菜品大有寓意,同样胜之。然后再选一席桌面,依旧是外请选手烹制。
看过形、色,再品香、味,到了这一步,几乎已经不用再比下去。能来到这里比赛,做菜水平当然不差。
在这里要说一句,厨师比赛其实是最不公平的比赛之一,不论什么菜系都要凑到一起硬比一次。如果说鲁菜和川菜比试有些夸张,还有更夸张的,中餐和西餐也曾经同台竞技过,就好象美声歌手和流行歌手比唱歌一样,怎么比?怎么评判?
厨师比赛只有最适合的和运气最好的选手,没有水平最好的选手。你让兰腾和张发财同时做自己的拿手菜,给我们吃起来,只能说好吃,而说不出高下。(未完待续。。)</dd>