第四百零五章 肉松（2 / 2）

整道工序是这样的：先将新鲜的肉块过水断生，然后捞出来洗干净。然后再把肉块统统倒进高压锅里，加入适量的酱油、水、姜片和少许的精盐白糖调味，然后扣上高压锅的锅盖压上四五十分钟。等到肉变成稀烂，起开锅盖后等一会子，让汤水收干。等汤水全数收干后，再用杵头将肉捣得碎碎的，最后一股脑儿倒进油锅里煸炒，一定要不加油来干炒，一直翻炒到肉松变得蓬蓬的基本上就成了！若是对口感的外观有更高的要求，还得不断捣弄成更细的粉状，再配点酥油。

虽说这工序烂熟于心，但此时又没有高压锅这玩意儿，亏得虎子竟能想到她缠着刘树强倒铁匠那边定制的平底扁锅！要说这个锅的由来，那也是因为刘娟儿贪嘴，总觉得一般油锅煎出来的生煎包子生煎饺子不够味，愣是鼓捣出这么个玩意儿来！但刘娟儿又爱美，不肯多吃大油的东西，是以那锅只做了几回生煎就被束之高阁，谁能想到竟会被虎子“发挥所长”？

“口感甚好！当真是难得！大虎兄，你打算用这肉松来包蒸饺？面皮棉柔，肉松酥散干硬，如此相配，可不是让人吃着膈应么？”白奉先摸着下巴对虎子这么一说，虎子脸上自得的笑容陡然消失，他只想到肉松是咸中带甜的滋味，偏偏忘了多想想做成蒸饺以后的口感怕是不太合适！

没办法了，既然都做出来了刘娟儿对虎子展颜一笑，一边将油纸包搁在案板上一边不停嘴地说：“哥，我教你个法子！包肉松的饺子确实不合适用蒸的，最好是用烤的！对了，就是用咱们做辛甘包的那个法子！但这会子想发面包怕是不够时辰，开封炉又得去库房里搬弄出来洗刷干净不如这么着吧！咱们就做厚面煎饺，包一大团肉松进去，那味儿肯定错不了！”

厚面煎饺？虎子一脸茫然地接口道：“你意思是说还是用那个平底扁锅来做？取厚厚的一团面捏成个大饺子的模样，包肉松来煎熟？这能成么？那么大一团厚面便是蒸也得多费些时辰，过油煎的话”

“嗨呀，哥你咋这么不灵光呢？当然要先蒸熟，然后再过油把表皮煎得脆脆的呀！这个肉松啊，那可是有许多种吃法，咋配都好吃呢！”刘娟儿轻声一笑，转身从橱柜里取出一碗隔夜的凉粥，拣了点肉松放进粥里搅动搅动，笑眯眯地递到虎子面前，抬抬下巴示意他来尝一尝。

“这凉丝丝的冷粥，又配着这么油的”虎子一脸怀疑地捡起调羹尝了一口，顿时满脸发光，一边往喉咙里咽一边连声夸赞道“好好好！太入味了！就这么拌着粥吃我都能吃一大碗呢！奉先，你，快来尝尝！”

眼见虎子和白奉先两人捧着一碗拌了肉松的凉粥你一口我一口吃得十分欢实，刘娟儿心里却还是有点不是滋味。唉这下可是要违背历史了我不会有罪过吧刘娟儿皱着眉头瞟了眼那案板上的肉松，不由自主地想起关于发明肉松的那个传说。

“口感甚好！当真是难得！大虎兄，你打算用这肉松来包蒸饺？面皮棉柔，肉松酥散干硬，如此相配，可不是让人吃着膈应么？”白奉先摸着下巴对虎子这么一说，虎子脸上自得的笑容陡然消失，他只想到肉松是咸中带甜的滋味，偏偏忘了多想想做成蒸饺以后的口感怕是不太合适！

没办法了，既然都做出来了刘娟儿对虎子展颜一笑，一边将油纸包搁在案板上一边不停嘴地说：“哥，我教你个法子！包肉松的饺子确实不合适用蒸的，最好是用烤的！对了，就是用咱们做辛甘包的那个法子！但这会子想发面包怕是不够时辰，开封炉又得去库房里搬弄出来洗刷干净不如这么着吧！咱们就做厚面煎饺，包一大团肉松进去，那味儿肯定错不了！”

厚面煎饺？虎子一脸茫然地接口道：“你意思是说还是用那个平底扁锅来做？取厚厚的一团面捏成个大饺子的模样，包肉松来煎熟？这能成么？那么大一团厚面便是蒸也得多费些时辰，过油煎的话”

“嗨呀，哥你咋这么不灵光呢？当然要先蒸熟，然后再过油把表皮煎得脆脆的呀！这个肉松啊，那可是有许多种吃法，咋配都好吃呢！”刘娟儿轻声一笑，转身从橱柜里取出一碗隔夜的凉粥，拣了点肉松放进粥里搅动搅动，笑眯眯地递到虎子面前，抬抬下巴示意他来尝一尝。

“这凉丝丝的冷粥，又配着这么油的”虎子一脸怀疑地捡起调羹尝了一口，顿时满脸发光，一边往喉咙里咽一边连声夸赞道“好好好！太入味了！就这么拌着粥吃我都能吃一大碗呢！奉先，你，快来尝尝！”