第一百四十二章 梅干菜（1 / 2）
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田里面的芥菜，花了两天的时间，就全都收割完了，林小桥她们每天从早到晚，都在不停的洗菜，直到所有的芥菜都洗净晾上绳子为止。舒悫鹉琻
之后的两天天时间里，天气都不算很好，有些阴沉沉的，所以这些芥菜晾了六七天，才渐渐变软，颜色发黄。
这时候，就该把它们收下来切丝儿，然后腌制了，林小桥看着那些堆在筐里重量不少的芥菜，不得不说，接下来的这道工序，可是个体力活啊。
李氏最近一直都在铺子忙活，总共就只是匆匆的来过两回，林小桥知道，这回是指望不上她来帮忙的。
而林二牛一个壮汉，怎么看也不像是会拿起菜刀来切菜的，而且林小桥姐妹两个，毕竟年纪还小，这切菜的活儿也是不行的，所以这主要的劳动力，就只剩下姥姥孙氏和小舅妈吴巧儿了。
若只让她俩干活，那等她们把所有的芥菜都切成丝儿了，那也该是要烂了，所以林小桥只能想想其它的法子，在自家村里找来几个妇人，专门负责切菜。
林小桥开出的工钱不错，一天一百文，不过要自带菜刀和砧板，当天干完活就能结了工钱。
消息一出，就有许多的妇人找上门来报名了，林小桥也没挑挑拣拣的，这活计并不需要啥子特别的要求，只要会做饭有点体力的便成。
因此，林小桥按着报名先后的顺序，留下了十个妇人，把前院收拾出了一块空地，搬出了三张桌子，让她们切菜开工。
妇人们也不晓得自个儿刀下切着的是个啥子菜种，林小桥随口扯了个说辞，告诉她们这是给药铺接下的活计，是在炮制一种药材，还让她们切的时候注意着点儿，别太随意了。
这些妇人也不认识这菜，因此听着林小桥这么一说，也就都相信了，切菜的时候都更加用心了一些。
由于人手充足，所以一天过去，所有的芥菜都已经切好，林小桥也爽快的给她们结了工钱。
晚上，林小桥就带着姥姥几人，挑灯赶工腌制芥菜，两个大人带着两个孩子，直忙活到第二天的中午，才完成了腌制芥菜的活儿。
检查完所有的缸子，有没有封口严实之后，林小桥已经累得快要散架了，回到自个儿房间，往床上一倒就睡着了。
十天之后，他们又要将那些腌制在大缸子里的芥菜，陆陆续续的分批取出来，摊开在竹席上晒干。
这是制作梅干菜的最后一道工序了，十大缸的芥菜，全部晒干已经是半个月之后的事儿了。
孙氏抓了一把制作完成的梅干菜，对自个儿外孙女说道：“丫头，咱忙活了这么个把子月的时间，就为了做这玩意儿？”
林小桥捻了一小撮的梅干菜，闻了闻便笑了，就是这个味道，跟自个儿记忆里头的一样，看来这回做的挺成功的。
她听了自个儿姥姥的话后，便回道：“姥姥，这叫‘梅干菜’，它可是我要用来赚钱的东西。”
孙氏一听这话，还是有些不解：“这玩意儿，闻着有些酸酸的味儿，它能干啥啊？”
林小桥笑了笑，对着几人回道：“我晚上就用这个，给你们做道好吃的菜，你们尝尝就明白了。”
虽说孙氏不是很明白，这样干干的酸酸的东西，怎样才能烧出好吃的菜来，不过她还是对外孙女的话，有些信服的。
孙氏知道，这个小外孙女说话做事，还是挺靠谱的，她不会花费了这样多的人力和时间，来做一件没谱的事儿的。
晚上，林小桥拉着自个儿的姐姐，小姐俩有些神神秘秘的进了厨房忙活，孙氏和吴巧儿想进去帮忙，她也不让，只说让她们坐在堂屋烤火等着吃饭便成了。
孙氏知道这小丫头，是个古灵精怪的性子，而且在厨艺上也是没的说的，所以便也没多加执拗，真的就拉着自个儿儿媳妇，安安心心的坐在堂屋烤火喝茶。
打发了自个儿的姥姥，林小桥便在厨房忙活开了，这次除了让姐姐林小溪帮着坐在灶前烧火之外，其它的事儿，都是她亲力亲为，自个儿动手做的。
淘好米将饭蒸上之后，林小桥便开始着手准备做那道经典美味的菜肴‘梅菜扣肉’了。
她拿了一块纱布，把那些淘洗干净的梅干菜，包裹着用力挤干了水分，然后踩着个小板凳，站在锅灶面前，往锅里倒了一点儿油，待油烧热之后，便加入挤干水分的梅干菜进行煸炒。
炒的时候，加水，加酱油，加白糖，这一系列的动作，林小桥都是做的颇为娴熟和专注。
梅干菜煸炒好后，她便拿出了一个大盆，将其盛出，留着待用。
接着五花肉洗净，切成大块大块的，放入油锅里面煎炸，直要炸到其表面呈现金黄色，肉皮起皱了就捞出。
林小桥记得这里有个很重要的工序，就是要将炸好的五花肉立即放在冷水里头浸泡，因为这样可以使得肉质回软，便于切片。
林小桥人小，手也小，所以握刀还不算太稳当，因此她的刀工可见也不咋地，但是因为头一次做这道菜给大家品尝，所以林小桥还是很努力的把肉片切得平整又好看，尽可能的把肉片切得薄些，还要保持肉不会散。
因此，这切肉的程序，她是着实费了一番工夫的，肉片全部切好以后，她便拿了一个大盆，把肉片整齐地码放在了盆的底部，再把炒好的梅干菜盖在肉片的上面，稍稍的压一下，让其与碗口平齐。
林小桥小心的把这装着梅干菜和肉片的大盆，放入锅中，然后便让自个儿的姐姐烧大火蒸着。
在这个蒸的过程中，梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片里头，因此需要蒸的久一些才行，最好是能蒸个半个时辰以上，蒸的时间越长，肉质才会越加的酥烂。
十一月底的天气，已经是比较寒冷的了，虽说是在厨房，但也是有些冷的，所以林小桥忙完了这些之后，便坐到姐姐林小溪的身边，姐妹两个一起在灶前烧火取暖，等着这菜蒸好出锅。
而孙氏和吴巧儿坐在屋里烤火，也是十分的惬意，孙氏对于自个儿小外孙女的折腾，显得十分的淡定和放心。
倒是吴巧儿，她对于林小桥还不是十分的了解，而且也从来都不知道林小桥会厨艺的事儿，所以便显得有些担心，尤其是小半个时辰都过去了，却还没听见啥子动静。
她便有些坐不住了，试探性的跟孙氏说道：“娘，要不咱还是去帮帮忙吧，两个小丫头不是瞎折腾吗？”
孙氏听了这话，一派气定神闲的模样，对着自个儿儿媳妇说道：“不用，两丫头能行的。”
吴巧儿听了这话，还是有些不相信：“两丫头才几岁的人啊，她俩能折腾出一顿饭来，给咱吃吗？娘你坐着，我还是去瞅瞅，看看有没有啥子可以帮忙的。”说着便想要起身。
孙氏一把拉住她，说道：“你就安心在这坐着吧，小桥丫头能干着咧，别看她年纪小，这整治出一顿饭来，那是轻而易举的事儿。她既然不让咱们进去，咱就别进去了，搞不好你去了，她还嫌你给她添乱呢。”
吴巧儿没法，只得坐下，她想着既然婆婆都这么说了，那就只能由着两个丫头折腾了，等两个丫头折腾完了，她再去做饭也不算迟。
大半个时辰之后，林小桥看了看锅里的菜，觉得火候应该差不多了，便把它端了出来。
这时，厨房里头已经弥漫着一股香味了，林小桥把盆里的汤汁逼出，然后将大盆倒扣在了一个大盘子里，移去了上面的大盆。
最后把方才倒出来的汤汁倒入锅里烧开，加入了调好的湿薯粉进行勾芡，浇淋在扣肉上，这道‘梅菜扣肉’就算是大功告成了。
林小桥端着这盘色香味俱全的菜肴，看着看着就有股立即下筷的冲动，于是她连忙盛出已经蒸好的米饭，姐妹两个端着米饭和这道‘梅菜扣肉’，来到堂屋招呼姥姥孙氏和小舅妈，赶紧开饭。
孙氏坐等了大半个时辰，终于等到小丫头的菜出锅了，看着桌上这盘颜色酱红油亮的菜式，她还没有尝尝，便能断定，外孙女这回折腾出来的又是样好东西。
吴巧儿也没想到，两个小丫头折腾出来的这盘菜，看着卖相还挺不错的，闻着味儿也怪香的，她迫不及待的下筷子夹了点儿尝了尝。
上面的扣肉色泽油润，香气浓郁，肥而不腻，吃起来软烂醇香，下面的梅菜也是一股浓香，咸鲜微甜，特别的好吃。
“这道菜真是好吃，尤其是这肉，咋就这么酥烂呢，我以前都不喜欢吃肥肉，但是看着这肉的颜色就有股子想吃的**。”吴巧儿扒了口白米饭，咽下之