第三百零二章 ：惊艳刀工（2 / 2）

厨师在进行刀工操作时，掌握了操作要领，就能通过菜刀，随心所欲地改变原料形状，达到刀工的技术要求：

薄片如纸，细丝如线，粗细均匀，长短一致。

达到上述要求，一般人要练习十年以上，否则很难。

柳义正琢磨着少女的刀工能否达到这样的要求，毕竟她的模样是二十左右，左右难道十岁起就开始修炼刀法的？……

此时，少女的手已经动了起来——

哗啦啦……哗啦啦……哗啦啦……

霎那间，空中金鳞翻飞，金光闪闪。

正是少女运用刀法，在金沙王的身上从尾部至头部刮起了鱼鳞。

此类鱼不但鳞大，且入肉较深，非常牢固。可是从表面一，她似乎不甚十分地用劲，只是用刀在上面轻轻抖动，便将鱼鳞剞下，更为神奇的是：在此之前，有一伙计已托着一张大瓷盘的左边。手起刀动之时，那一片片如核桃大小的鳞片竟然如长了眼一般飞落至盘里面！

……

刮完鱼鳞，接下来又是扒鱼皮……切鱼片……剁鱼骨……

在这个期间，少女一刻也没有停息，自是专心致至，运刀如飞。凭肉眼，根本没有见到刀的样子，只到雪亮的刀光一片。

近五十斤的鱼肉，不到一刻功夫便切完了。令人不得不钦佩的是，在切鱼片的过程中，为了针对三种不同的烹饪手法主菜，她居然将鱼肉切成了三种不同的形状，让三人大开界——

一种叫做“清蒸鱼块”。这是一块块有半个成人手掌大小、一寸余厚的鱼肉块。每一块无论是宽度和厚度，都切得非常均匀，简直是一个模子铸造出来一般。

一种称之“糖醋鱼柳”。这是一片片形如柳叶的鱼缕，无论是外形还是其厚薄程度，都十分相似。只是它们起来是金黄色的，可以称之为“金色柳叶”。

还有一种叫“双飞蝴蝶”的。是为做“金沙鱼生”这一道名菜而做的刀工。由于金沙鱼的味道极为鲜美，这种鱼相当地干净，不说它们根本没有携带什么有害的虫类或病毒，而且它们富含灵气，吃了还有清除体内病菌的作用。生吃，可以最大地保持其独特鲜美的特质。同时，生吃它们时佐料也十分讲究，不但配备了几种名贵的香料和药材甚至是灵药，而且还有各种精致的糖、醋、盐、油等。

可以说，绝大部分人来此地吃金沙鱼，就是冲着其做成鱼生的美味而来的。

在船上时，海盗们提供的那些鱼生跟这里相对就差远了——一来没有那新鲜；二来这些酒店也不会将佐料的配方泄露出去，所以他们只能根据吃过时的味道，依瓢画葫芦进行臆测，自己摸索胡乱配一些寻常的香料加上简单的糖、醋、盐、油等，不过即便如此，其鲜美清脆独特的风味也令柳义和齐戈两人称奇不已、连连赞叹。

金沙鱼要做成鱼生，必须的一道工序与刀工有着莫大的关联，可以说没有好的刀工做出好的鱼生那简直是不可能。因为只有将鱼肉切成薄片才能体现出生金沙鱼的味道，同时才能令佐料浸透到鱼肉里面。当然也不能切得太薄，太薄了容易散掉，影响金沙鱼的美感。

据说，即便是作为土生土长的“沉沙群岛”上的渔民，有一道当地的名菜，他们就从来没吃够过，那就是最有名的金沙生鱼片！

在鱼片的刀工里面，“双飞蝴蝶”的做法是比较难的，它不但要求厨师按普通蝴蝶大小的外形和厚度的模样切出鱼片，而且两个鱼片要相连在一起。

在做鱼片之前，少女先将剔了刺的鱼肉按大小适中切了一块块椭圆形的肉块，然后左手握举肉块，右手持着利刃，手一抖，刷刷，两刀飞快地切下去，便成为两只贴身并飞的“蝴蝶”，飞入站在一边举盘等候的盘子里面去。

切完了一块又依法刨制拿起另一块……

在此期间，三人顿时忘记了喝酒聊天，目瞪口呆地望着她进行眼花缭乱地表演。

尤其是柳义更加惊愕不已。所谓“外行热闹，内行门道。”他本身自己也是多年修炼过刀法之人，“黄龙飙风刀法”也是属于高层次的功法，按目前他炼到的第二层——“风驰电掣”，如果运用这些刀法技巧，远身的不说、近身的话，两人单纯运用刀法不用法力相斗，谁胜谁负还很难说。