第151章、京都宴三老(四)(1 / 2)
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现年五十二岁的莫如海正是名冠京都莫家菜的正宗传人。莫家菜源于宫庭,其前辈都是盛名累累的御缮大厨,拥有烹制上百种密传御缮的精湛技艺。京都大饭店能开得如此红火,有莫家菜作为镇店之宝,也是一个非常重要的原因。
不过,开业以来,莫如海却是从没有亲自操刀下厨过,因为,他的两个儿子莫滋和莫味都已能完全对付了,何况,也还没有遇到过要自己出手的机会。
但是,今天却不一样了。莫总不得不出手了。
他有些诚惶诚恐地问道:“我们店有几样小菜,吃起来还不错的,要不先尝尝?”
刘老这时说道:“不要搞复杂了。简单点就行。”
莫总殷切地说道:“是的,老爷子。这些小菜只是一些家常用料的,你看我先上清水白菜、乌鱼蛋汤、清水燕窝这几样如何?”
菲菲倒是等不及了,叫道:“好吧,快点。”
这个时候张老也说话了:“老板,有什么好喝的酒,也拿点出来。”张老也忘不了他最关心的东西。
当莫总开始报茅台、五粮液这些大名酒时,张老打断了他的话,说道:“不用喝这些酒,来点你们店里特色的吧。”
莫总于是就推荐了大饭店里的莫家三锅头,说道:“老爷子,这种酒是我们店里用高粱自酿的,有七八年份了。要不尝尝?”
张老就说:“好,整几大斤来。”
莫总兴奋地奔向了厨房。不过,跟在他身后的餐厅部经理就是惊得抽了口气:莫总才说的那几样菜,根本不是什么小菜,什么家常菜,而是莫家菜的绝品,就是莫滋和莫味两个儿子现在都还不能做到位的。难道,莫总是要亲自操刀了?
很快头戴高高的厨帽,身穿白色厨服的莫总亲自端上来了第一道菜:乌鱼蛋汤。
菜品中所用乌鱼蛋产于东山,是由当地特产金乌贼的卵巢加工而成的乳白色扁圆形的颗粒。内含多种营养及微量元素,味道鲜美,极其名贵,在过去从来都是宫庭专用的贡品。其加工方法更为讲究,洗净去腥入凉水锅,再大火煮沸捞出,再清水透凉,再将放入特制的清汤中熬煮,然后再加入酱油、胡椒粉等各种调味,最后混入水淀粉勾制的薄芡和适量白醋,搅拌均匀后再淋入香油,才算大功告成。
莫总亲自给刘老、张老和白老舀上了一小碗,说了此菜的名字。白老听了不由笑了来:“想不到乌鱼的蛋蛋还如此的亮白。”