第四十一节 食品厂续（1 / 2）

“这些质量就比较差了。”郧素济参酌着词汇“用得肉不是那么嗯……正经。”

所谓不那么“正经”用得玩意就可想而知了大体就是旧时空里路边摊做包子的肉馅的路数统称“下脚肉”血脖算是好得还有天知道啥玩意。郧素济当了食品厂厂长之后充分感受到了为什么德国香肠号称是‘一滴血都不会浪费’了。

“咱们快走吧。”席亚洲的胃口忽然不那么好了。倒是陈思根饶有兴趣问道：“准备供给部队的干肠就是这种吗？我觉得营养指标上还是不错的。”

“具体供给部队哪一种灌肠看部队的需求和联勤的采购报价当然还得看原料供应――肉类供应一直是个坑。”

“老郧啊你就老实交代吧你这所谓灌肠里到底有几种肉？”席亚洲皱眉道。

“理论上什么肉都可以甚至……而且保证你吃不出来。”郧素济嘿嘿的笑了笑“不开玩笑了猪、牛、羊、马、驴、骡、鱼、鸡鸭鹅我这里都用过。当然还包括动物内脏和血液。”

“可以订制？”陈思根问道。

“〖对根据采购价格和原料供应情况可以在灌肠内馅做不同的原料比例调整。最简单的调整就是淀粉的含量。”

“我看可以多订制些火腿肠。看上去像肉吃起来也有肉味……”

“不火腿肠没意义。因为主要成分还是淀粉无非就是多了些油脂。”陈思根断然否定。“现在要多给士兵补充蛋白质。”

“如果肉类供应充分的话可以直接制作印第安肉饼。这东西生产很简单。”

“印第安肉饼是什么东西？”

“我知道就是所谓的pe。”陈思根在美国多年这还是知道的“据说是印第安人发明的用北美野牛的肉烤干磨碎然后和油脂、磨碎的坚果之类的东西混合做成块状。后来白人也学会做了。这玩意倒是很不错高脂肪高蛋白耐储存。”

“那不是生肉吗？”

“都烤干了还怎么是生肉啊？不过作为速食品估计是很难吃的。烹调下应该口味还不错。”

“可惜没那么多的肉啊。”席亚洲叹道。

“如果要贯彻便宜又大碗还得有足够的蛋白质。可以考虑鱼肉肠。随我来。”

下一条生产线就是鱼肉香肠生产线。食品工业上称之为“鱼糜制品”。产品线种类繁多鱼圆、鱼板、鱼糕、竹轮、蟹肉棒等等都是这类产品。

鱼糜车间一进去就闻到了一股浓烈腥臭味即使戴着口罩也能闻到。空地上是一筐筐从海产品加工厂运来的各种海鱼。穿着工作服的工人们正在忙碌着搬运原料和成品车间里水汽很重。

“鱼糜制品一般用得都是经济性差不上等级的杂鱼”郧素济介绍着筐里的原料鱼“不过只能用白肉鱼鱼肉脂肪也不能多。”

陈思根和席亚洲看着一筐筐各式各样大大小小的鱼只觉得眼花缭乱。看到最后沿着墙根一排整齐的堆在草席上鱼他们可认识：鲨鱼。

说起来这里的鲨鱼品种还真不少。大大小小起码也有七八种。

“鲨鱼能吃吗？我记得这玩意是全身排尿的鱼肉就是一股尿味……”陈思根在国外多年见多识广想起了当年去挪威。当地人招待他的当地特产腌鲨鱼的恐怖经历。

“因为不好吃所以才用来做鱼糜制品。”

鲨鱼肉含有较多的脲有浓烈的腥臊味。直接用来打浆是不行的。所以第一步是肢解成鱼片之后用5%盐水漂洗五分钟冲洗干净后放入醋酸溶液池中浸泡脱臭。最后漂洗干净晾去水分。

“这就是加工好的鲨鱼肉片了。你闻闻一点味道也没有。”郧素济随手拿起一片白鱼肉递给陈思根“这样就可以用来打浆了。”

他们继续往前走前面的一台机器正在轰隆隆的运转着工人正把一筐鱼从漏斗上倒下去下面是个巨大的不锈钢滚筒上面布满了密密麻麻的孔洞。许多已经被挤得稀烂但是还能大致看出是条鱼的残骸正在上面翻滚着。

“这是在干啥打浆？”

“这是采肉或者叫挤肉。这个大滚筒上孔就是筛子通过不断的旋转挤压把鱼骨鱼皮排除出去只剩下净肉。”

“靠真先进！”席亚洲第一回进食品工厂很是好奇他盯着这机器看了半天“这不等于吃鱼得吐鱼刺的问题在工厂里不算问题？”“如果不追求鱼的完整性和鱼肉口感的话机械去除鱼刺的方法有很多。”郧素济说“不然咋叫工业的力量是无穷的呢。”