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第十一章 刀工进行时1(1 / 2)

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第二天,王尔便起了大早,等着孟达来教自己武功。可是左等右等,就是不见孟达的人。眼看居和楼就要开始工作了,无奈之下,王尔就跑去找孟达。找遍了整个居和楼也没有见到孟达,后来问了一个伙计才知道,孟达他老人家在天还没有亮透的时候就出去。王尔狠狠的咒骂了孟达一顿,气呼呼的跑到厨房找邵权师傅学厨艺去了。

“还有三十天就是下级厨师选拔大赛了,小二啊,若是这三十天让你系统的学习是来不及了。我们就来些有针对性的训练好了。”邵权师傅比起孟达可是个负责任的师傅啊。王尔感慨的说道:“成,邵权师傅,全听你安排!”

“呵呵,好,这下级厨师选拔大赛一般都是让厨师做两道菜,一个是必选菜——青椒肉丝,另一个是让厨师做一个以鸡为主材料的菜。这青椒肉丝呢,最考验的是刀工,想到把青椒肉丝做好就必须把材料青椒,竹笋,和肉切成大小相同的丝。而鸡是若有肉食里面最难入味的。想要把鸡肉做好,就必须很好的掌握火候,调味。上次我看你做的那个汤,感觉你对火候和调味掌握的都还可以。可是刀工就.....”邵权师傅顿了顿接着说道:“所以,这三十天你最需要练的就是刀工!”

“刀工的刀法一共分为十二种,分别是切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。这十二中刀法里面用的最多的就是切了。而且,青椒肉丝这个菜也是最考验切的技术的了。”

说完邵权师傅拿出了一个装满白萝卜的大盆,这个盆子非常大,大的可以让王尔在里面洗澡了,和慢慢一盆的白萝卜最少也有上千个。

“啊!这么多萝卜啊!”王尔看到这么多白萝卜总有种不好的预感。

“众所周知,萝卜是有食材里面比较难切的,它本身就硬不说,而且还是圆的,对于初学者,切萝卜是一个必修课。如果说你能把萝卜切好的话,那么青椒肉丝里面的青椒,竹笋也就不在话下了!所以,今天你的任务就是——把这一盆萝卜全部切成丝!”

“就一天?”王尔问道。

“是的,就一天。对了,你还没有自己的菜刀吧,我给你准备了一把!小伟,去把我的菜刀拿来!”邵权师傅对着在一边看戏的李伟喊道。

“好的,师傅!”李伟听到邵权吩咐以后,就快步向厨房外走去。可是走到门口的时候却又停了下来,奇怪的问道:“师傅,你的菜刀那么多,到底是要哪一把啊!”

“最大的那一个!”邵权慢悠悠的回道。

李伟惊奇的长大了嘴,好半响才迟疑的问道:“师傅....最大的一个?”

邵权点了点头,又强调了一遍:“最大的那一个!”

李伟吞了一下口水,给王尔了一个自求多福的眼神,便走了出去。

切,最大的菜刀不还是菜刀啊,这是吓不倒我的。王尔看到李伟的眼神便觉得事有不妙,可是还是强自镇定下来。

不一会李伟便冲了进来,对着邵权师傅说道:“师傅,你的菜刀,最大的那把菜刀我给你拿过来了。”

“好,我们出去!”邵权师傅点点头,便向厨房外走去。

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