第七十八章 美食大赛第二轮煲汤（2 / 2）

“参悟道心？那要什么时候才能出来啊？”任玲雪郁闷的问道，她还想让姐姐看看自己这个魔法学徒的厉害呢，仅仅两天就能调动水系元素了，用古光教授的话讲她是历史上最最天才的魔法师了，没有人可以超过她，至于书玄子那间接的帮忙古光教授却是不知道。

“没准，也许三五天，也许三五个月，对了，我让徐安国去定了十辆汽车，还让他帮着找一找别墅，找到了别墅我们就搬家，你要是没事儿可以去找找房子”，书玄子说完后那影子一闪就消失了，任玲雪瞥了瞥嘴，她对那些现在可没什么兴趣，又跑到fd大学找古光教授学习魔法去了。

转过天来美食大赛第二次的比赛又开始了，依旧是金石国际酒店，今天来比赛的人比那天要少了不少，不过也有七八十位呢，今天比赛的项目是煲汤，这煲汤也是一门艺术，烫做的好坏也可以显示出一个厨师功力的高低，今天煲汤可以自带配料，材料还是由比赛方提供，交了那么多报名费比赛方再不提供材料可是有些说不过去了。

“上次我姐夫真的得了满分？他吹牛吧？”任玲雪拉着沈芳彤狐疑的问了一句，任玲珑在打坐修心，而阮曼文还在香港没有回来呢，沈佳宁又在上学，今天陪书玄子来的也只有任玲雪和沈芳彤了。

“应该错不了，我看了上次的比赛结果了，好像只有一个人得了满分，就是你姐夫，这个家伙的作品据说还被人传到了网上去了呢”，沈芳彤倒是对书玄子的事情比较上心，可不像任玲雪。

这煲汤首先材料要选的得当，汤最要紧的就是鲜味要十足，所以一般材料上要选的规矩是‘肉要鲜杀，鱼要跳’，不活不跳那汤品就会失去了鲜味，也就落了下乘，这炉具的选择也极其重要，制作鲜汤一般用陈年的瓦罐煨煮效果是最好的，可不是随随便便用铁锅煮汤的，瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成，其通气姓、吸附姓好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点，煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。

然后就是火候的掌握了，煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇，

火候掌握好配水也要合理，水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质，水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响，用水量通常是煨汤的主要食品重量的三倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果，

最后就是要注意材料的搭配是不是合适宜了，许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配，海带炖肉汤，酸姓食品肉与碱姓食品海带起到组合效应，为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨，注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足，汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味，煲汤的每一道工序没有注意的话都会影响汤品的味道。