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第572章 城乡差别(2 / 2)

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接着,王笑用刀将层状面片竖着切,便切成了一个个又短又薄的面条。

这样用做炒面的面条便都准备好了。

与此同时,厨娘帮着洗净切好了肉丝和蔬菜,还有葱姜蒜等等的调料。

王笑坐锅放了少许油,接着放入肉丝进行煸炒,又陆续放进葱姜蒜等调料。在经过短暂的爆香之后,他便将切好的各种蔬菜放了进去。等到蔬菜差不多熟了的时候,他将又短又薄的面条放进锅内,又沿着锅沿儿放了一些清水。

最后,他将锅盖盖上,用蒸汽焖熟面条。

几分钟之后,面条就被蒸熟了。

王笑打开锅盖,热气蒸腾,香气四溢。

接着,他又用筷子迅速翻搅,使得面条和蔬菜、调料等等搅拌均匀。

这一锅炒面就算了做好了。

“爷爷,你看这份炒面还行吧?”王笑信心十足的问道。

在他做炒面的时候,郑菲和爷爷始终在旁边观看,看他的炒面是如何做的。

“嗯,不错。”郑爷爷点了点头。

“我尝一尝。”郑菲夹了一筷子送进嘴中细细的品尝了一下。“嗯,好吃,真的好吃。王笑,没想到你做面食做的都这么好吃。你真是太有才了。”

“这有什么?我从小就会。”王笑不禁有些骄傲。

只听郑爷爷又说道:“你这真是一般家庭炒面的方法。其实,为了让炒面更好吃,有很多地方可以改进的。比如说,你用蒸汽蒸熟面条,这有两个方面的问题。一个是面条容易黏在一起。如果你放的敷面太多,那就又会影响口感。一个是面条不容易入味。面条在蒸熟之后只是在锅里迅速翻炒了一下,锅内调料的味道很难吃到面里面去。你如果捡厚一点的面条尝尝,就能发现里面没有滋味儿。”

“我尝尝。”郑菲又夹了一个粗点的面条送到嘴里品尝。“嗯,真的是这样耶。”

郑爷爷笑道:“所以说,你这锅炒面其实最做到了炒熟能吃的地步,要想达到色香味儿俱全的美妙境界,仍然有许多方面是需要改进的。厨艺是一门博大精深的艺术,越是简单的菜,越是考验真功夫,就连做面条也是一样的。面条做熟了很简单,只要放进开水煮,那就能捞起来吃。但怎样吃有滋味,就是大学问了。”

王笑感到极为汗颜,没想到他拿手的面食居然只是弄熟的水平。

郑菲见到王笑有羞惭之色,便道:“但王笑炒的菜真的很好吃耶!”

郑爷爷点头笑道:“嗯,我知道你吃菜是很挑的。既然你说王笑炒的菜好吃,那他炒的菜肯定很好吃。但在厨艺里面,有白案和红案之分。擅长红案的人不见得能做好白案,擅长白案的人不见得能做好红案。像是炒面,便是白案了。”

郑菲这才明白了,笑道:“他没给我做过面食,所以没什么长进啦!”

王笑心中宽慰了一些,虚心的求教道:“那怎样让炒面入味呢?”

“有一个方法你可以试一下。煎面!”

“煎面?”

“对。在面条做好以后,先下锅煮到有七成熟,然后放入冷水中捞出来,再加入些许香油搅拌搅匀。在面条放凉冷却以后,放入油锅中进行小火慢煎。油不用放的太多,只要底部有一层就行。煎面煎到两面金黄,翻炒就容易入味了。”

“为什么?”郑菲好奇的问。

“一个方面,煎面的时候会将面条中的水分烤干,等到翻炒的时候容易汲取菜汁,就将菜汁里面的味道吃进去了。另一个方面,在煎面的时候,面条会出现一些孔隙,这些孔隙也让面条容易吃味儿。这样炒出来的面条就好吃了。”

郑爷爷一番解释让王笑心悦诚服。

王笑更深的理解了郑爷爷说的那句话,厨艺是一门博大精深的艺术。一个简单的炒面都有这么多的学问,看来他的水平仍然是需要进步的。

就从白案的角度来讲,他真的就只是弄熟的水平,谈不上什么色香味儿的。

王笑想了一想,说道:“嗯,在面条先煮后煎之后,面条就已经是熟的了。等到翻炒的时候,只要搅拌均匀吃味儿就行,不会发生黏在一起的情况。而且,这样也容易控制炒菜的火候,不至于让底下的菜炒成糊的。哈哈,今天真是受益良多。小时候我就总觉得烦恼,炒面什么时候揭锅合适。揭锅早了吧,水没有好耗干,炒面就容易黏。揭锅晚了吧,底下的菜就容易糊,今天算是学到了妙招。”

郑爷爷欣慰的点头笑道:“嗯,越是家常菜越是在细节的地方见到真功夫。像是这样需要注意的地方多啦。比如在面煮熟了之后,从凉水里面捞出来,一定要拌香油。香油有一个特姓,那就是凉了不粘。拌了香油之后,面条就不会坨在一起。如果不拌香油的话,那面条放着放着就粘在一块了,不能再煎炒了。还有煎面的火候也很重要,如果火大了,那就容易煎糊。这样需要注意的地方多了。”

王笑受益良多,虚心受教道:“嗯,我懂了,以后我学着做好。”

郑菲的爸妈在外面忙着工作,中午并不回到家中吃饭,他们要晚上才会回家。

中午吃饭的便只有王笑、郑菲和郑爷爷。

在饭桌上面,王笑再次领略了郑爷爷丰富的厨艺学问。不但是从饭菜的做饭上面特能讲究,就连饭菜的营养搭配,那也是一套又一套的,知道的特别的多。

王笑自问在厨艺方面也有些研究,但跟郑爷爷比起来,仍是小巫见大巫。

厨艺博大精深,好多窍门不是从书本上面能学到的,也不是跟从某个厨师学校的老师能学会的。它是需要从实践中不断摸索尝试学习才能越来越精通的。

不同的厨师都会有不同的拿手绝活,那便是在不断学习的基础上进行创新。

就算是牛掰如王笑,也不可能一蹴而就。

下午,王笑陪着郑爷爷下象棋。

这是一个很考验耐姓的工作,因为郑爷爷下棋特别的慢,走一步就考虑好久的样子。又加上郑爷爷很少下象棋,他下棋的思路不是很活跃。因为他是住在别墅里面,平时也很好出去,也没什么地方去。只能在别墅里面赏花、钓鱼、打太极拳等等这样一个人的娱乐活动。至于下象棋这种活动,那是很难得的奢望。

这跟王笑的家乡是不同的。

在农村街坊四邻的都认识,没事儿就会在一起聊天,打纸牌,打麻将,等等。就算是独居的老人,也不至于没有事情干,能够找到人一起聊天娱乐。

但在城里面是不一样的,对面都是不认识的,四处串门是一种奢望。

在城里面也会有休闲广场,一些老人会在那里娱乐,但终究没有农村热乎。

所以,农村老人进了城就会很不适应,那曰子简直跟坐牢没差别。

这是生活习惯不同的缘故。

城里人太孤单了,因为相互太冷漠。流动快,不熟悉,不信任,不热乎。

而像郑爷爷这种级别的老人,那就连一个街坊也没有,更遑论跟街坊交流了。

因此,郑爷爷是很寂寞孤单的。

王笑陪着他在一起下象棋,那对他来说便是很享受的。

这种状况真让王笑感慨不已。而他又是一个很有恻隐之心的人,所以特别有耐心的陪着郑爷爷下象棋,偶尔他还会故意让郑爷爷,让郑爷爷赢他一两局。要不然以他精明的头脑,对上郑爷爷久不下棋的生疏,郑爷爷是不可能下赢他的。

每当郑爷爷赢了的时候,他的脸上就会现出孩童般高兴的笑容,让王笑看到了之后感到极为欣慰。他让棋没有白让,给郑爷爷带去了快乐。而让郑爷爷感到快乐,正是他陪郑爷爷下棋的目的。至于输赢,那不是目的,他也不在意。

郑菲见到王笑陪得郑爷爷这么开心,她心中对王笑的爱意更加浓厚了。

而且,她也体会到了王笑和她家的家庭环境不同。

像她去王笑家的时候,有许多亲戚邻居都会凑热闹来看稀罕,她也始终有人陪着说话热闹不断。但当王笑到她家的时候,就只能耐着姓子陪老人下棋。

见到爷爷的落寞,她益发认识到农村有它可爱的一面,难怪王笑会经常怀念他的家乡,说起来就像是说世外桃源似的,那是有着很深沉的眷恋啊!

随着时间流逝,天色越来越晚了,郑菲的爸妈要回家了。

王笑心里越来越紧张,不如面对郑爷爷那么轻松。

(未完待续)

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