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第二百一十章 鸡枞油与香辣菌(2 / 2)

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他听得咯咯直笑,却是觉得我这说法很有道理,也不知道他是不是真心的。

随后他忙活着称菌,而我自是称量走了鸡枞、牛肝菌这两种,到了厨房准备开始试验。顺便也能在中午时,加上一道定会受大家欢迎的下饭菜。

进了厨房给奶奶她们一说大概的做法,都做过鸡枞油的三人马上熟门熟路的直接帮着洗菌、找作料,一齐动起了手来。

我们四人边忙活,我边是又细说了一遍这香辣菌与鸡枞油作法的不同。

家里往年做的鸡枞油,都只是最简单的把鸡枞洗好后,直接倒入油锅中慢火炸,直到鸡枞开始变得金黄时,才是往锅里加入切好的姜、蒜籽,和花椒。而等到连姜蒜籽和花椒都变得金黄时,直接退掉火后,往制成的鸡枞油里加入适当的盐搅拌一阵,放凉后就装坛。

这样做,鸡枞的香味得到最好的保留。吃饭时,捞上一小碗油炸鸡枞来,大家一餐饭都能吃得更香甜。拌凉菜时,浇上一勺鸡枞油,就算没有鸡精味精,那味道也很是巴适。

而用杂菌做却有区别,因为不同的菌有不同的香味,有的对于一些人来说,可以说是怪味。所以混着一起做时,就得增**、辣、姜、蒜、等味,还能加入一点切细碎的香菜、小葱细末同炸。而且为了增加麻味,花椒还得舂细碎,选择在最后几分钟加入。

步骤虽然相同,但加的料不同后,味道也同样的变了。菌子除了还保留着淡淡的清甜味道,更多的是变得干香;同时还伴着过瘾的麻辣味,可确实是个佐餐的美味了。

而且,还可以在熬制菌子的中期时,加入各种肉丁,或是干豆豉,或是都混合加入,后期再加入刚才那些作料熬制到完全金黄,那又是另外一种不同的口味了。

说到最后,听到大伯娘说能不能再加上些其它的香料,我笑道:“其它香料却是不再适合添加了,不然容易破坏菌子此时被保留下来的原味。但要是自家做的话,也是可以根据自己的喜好,添加上喜欢的香料。只是...”

话没说过错,就见大伯娘连连点头,念叨着她要试做一些各种香料的,我笑着提醒道:“呵呵,大伯娘听说过相生相克这句话吗?食物中的菌类更是如此的,刚才说的那些都是加了有益无害的,但要是再加什么别的或是怪异的,我可就不知道结果如何了喔。”

一句话,却是吓得她连连摆手,说绝不乱试了。引得我们旁边的三人都笑了起来。

大家边忙边说笑,倒也只用了一个小时不到,那被撕成块的鸡枞,和那被切成厚片的牛肝菌,已经在锅里被油熬煮脱了水,开始变得金黄。

用大锅铲把油铲走大半,只留下锅里勉强能盖住菌子的油,就直接倒入准备好的作料。

又是十几分钟慢慢的翻炒后,作料已经同菌子一样变成了更深的金黄色。我直接就往里加入了准备好的碎花椒,翻炒一分钟后,直接退火的同时,往锅里加入适量的盐,开始翻搅起来。

看着奶奶她们见我这利落的动作,有些目瞪口呆,我得意的笑道:“奶奶你们可帮我做证喔,刚才一共是20斤的鲜菌,初时往锅里加了10斤的菜籽油。到时咱们称称刚才铲装回盆子里的油,再称称这锅里制成的香辣菌,又估算一下作料跟盐折合多少钱。这做香辣菌的材料成本可就出来了。”

玩笑的叮嘱她们不能偷吃后,自是去叫来爷爷他们来称重,并看香辣菌的成品,结果大哥那边货也已经过完称。所以我们一行人,先往仓库里去。

外公他们两家拉回来了五车的几种菌,称重却2000斤都不到,比我初估计的量少了很多。后来转而一想,这菌子如无外界因素影响,它本身所含水份倒真是不高,所以也难怪虽然装着5车菌,却只有这重量了。好在把收菌的价格也没定低。

两家人使着牲口又是拉车,又是驮货的,三架车和三匹骡子硬是整回了五车的货,靠这批菌子,毛利倒也挣了7000多文钱。只是听大哥说,这菌子明显被外公他们清理过一次的,只不知道这在路上压坏损失了多少。

随后,一大家子又去厨房称了香辣菌的重量,和余油的重量。

20斤鲜菌制得了包含着菌、少量油、几种作料的成品共8.5斤。

熬菌的10斤油,铲起了7.5斤能下次又用。菜油,在这也叫素油,则是20文一斤,比在这叫荤油的猪板油便宜了很多。

10斤鲜菌基本能制3斤成品菌,而制这香辣菌的几种野菌成本初定是3文一斤。

如果光算油与菌子成本,那一斤成品的成本13文不到。而加上作料钱,也不会超过14文。

称完这菌又算好账后,已经是近三点钟。因此大家也没讲究,直接就在大厨房一旁的屋里吃上了这顿中午偏晚、晚饭又偏早的饭。

我们边吃着鲜野菌炖老母鸡、尝着这大家都赞不绝口的香辣菌,还慎重的把这收菌的事,都细细的落实好了,才是又各自去忙活起来。RS

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