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第一百九十章 晋北羊杂汤(1 / 2)

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等这些野味快清理完的时候,接到通知的村民们断断续续的都来到了杨承志的大院,现在他们都和杨承志熟悉了,也知道这个年轻人是真想帮他们,所以现在听到杨承志给他们发什么东西,不在像以前那样不好意思了。

强叔和杨凤山张罗着给村民们分割野猪、黄羊肉,每户五斤,这一下来院子的野味一下少了一小半。

领导野味的村民看着手中的五斤野味,有点不好意思,人家进山十几天,辛辛苦苦,这一会的时间就少了一半,他们也有没有急着回家炖肉的,都帮忙收拾清理出来的杂物。

众人在院中忙碌的时候,杨利军也买回来三个大容量的冰柜,院中的人们七手八脚的把冰柜抬到楼中的库房,清理干净,往冰柜中添放清理好的野味。

杨承志让人们专门留下一头野猪和一只黄羊,说晚上给大家烤野猪肉和烤全羊。

他让在院中帮忙的村民全都留下,帮忙出去弄树枝,搬桌椅,支锅灶,那些帮忙处理猪羊的每人十斤野味,还外加一副下水(动物的心、肝、肺、肚子、小肠)。

在北方猪羊的下水,做出来都是难得的美味,人们娶亲办事都用下水招待宾客,在山里的时候,没有工具,那些下水都不好处理最后都掩埋,这让杨承志心疼不已。

这些人都把杨承志给他们发的东西送回家,在回来开始忙活晚上的事情。

众人忙活清理杂物,搬桌椅板凳,杨承志开始处理下水,晚上人多,除了他家居住的常客二十多人外,村里过来帮忙的也有十七八个。

杨承志用村里做豆腐的大锅整整煮了十副下水,准备给人们好好做一顿羊杂汤,然后开始腌制留下的野猪、黄羊。

左玉霞、左老爷子父女、周老爷子夫妻以及周国政和他们的保镖,虽说是北方人,但他们一直呆在燕京,从来没有吃过什么村民们说的羊杂汤。

王海燕。孙老爷子以及后来的王老爷子夫妻更别说了,他们听都没有听说过还有羊杂汤这种东西。

十副黄羊下水在大锅中炖了两个来小时,负责看火的村民过来告诉杨承志大锅的下水差不多了。

杨承志过去揭开锅,用筷子捅了捅锅中的黄羊肚子,如果肚子差不多了,说明其它部分也基本熟了。

觉得差不多了,杨承志把准备好的生姜,大葱往锅里放了不少,重新盖上锅盖,过一会大锅中散发出淡淡的香味,揭开锅盖,把这些东西都捞出来放到早已准备好的大盆。

稍微把这些东西都凉了一下,杨承志开始*刀把它们都切成比筷子略宽的细条。然后重新找了一口大锅,往锅中倒了不少胡麻油,等胡麻油烧开,冒起丝丝青烟的时候,又往大锅中添加了一些黄羊油脂。

等黄羊油脂炼化,把切好的丝状下水往大锅中一放,搅拌一会,把早已准备好的各种调料一一添加进去,最后在往里面倒一些黄酒,放了一小盆大葱。盖上锅盖让它大火闷十多分钟。

添加黄酒和多放大葱主要是为了祛除黄羊下水中的膻气,如果做出的羊杂汤中膻气太浓的话,味道就大打折扣。这是熬住羊杂汤的最为关键的一步。

十多分钟后大锅中散发出略带膻气浓浓的香味,令人忍不住就想过去品尝一下,坐在不远处观看没有吃过羊杂汤的那群人,都端起碗想过来立马品尝。

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