【009章】 丰厚窖藏（1 / 2）

明末清初萧家先祖跟随南明政府溃退滇西南最终在银杏村定居从此隐姓埋名。为了储存粮食以及躲避有可能出现的乱兵清灵山的一个天然洞穴被萧家的先祖改造之后变成了储藏仓库和避难所的综合体。

在过去的360年间萧家的祖祖辈辈都在不断对这座洞穴进行改造、扩建如今整个洞穴已经深入清灵山深处变成了一个庞大的窖藏体系。

随着时间的推移避难的作用逐渐被淡化这里逐渐演化成为萧家窖藏各种物资的重要场所。

以前这个窖藏洞的钥匙都是掌握在老太爷、萧晋旭等长辈的手中现在萧风被内定为族长接班人自然也获得了窖藏洞的自由出入权。

“小风你慢慢地带着薛老师参观我们先出去了！”等到五个装满猪腿的木桶搬到了窖藏室放好萧晋旭带着其他人离开了。

薛沪生除了一大堆头衔之外还有一个海州美术学院教授的身份因此萧晋旭把他称为薛老师倒也没错。

“我知道了！”萧风点点头说道：“我们出去的时候会把门锁好的！”

和家人打过招呼后萧风带着薛沪生开始了窖藏洞的神奇之旅。

“薛叔我们先去看看成品火腿的窖藏空间！”走出腌制火腿的储藏室萧风在前面引路。

窖藏洞原本只是是一个天然洞穴但是萧家的先祖不断开凿建设在主洞穴的两侧开辟出了数量众多的窖藏室并且根据每个窖藏室的气温、湿度等条件作为不同的用途。

火腿还在腌制、发酵的阶段需要比较湿润、通风的环境因此建设在通风口附近的窖藏室也就成为了最佳地点。而火腿制成后则要放在略微干燥的窖室内既可以防止火腿发霉又能让它们进行缓慢而持续的发酵使得火腿的味道更为醇香。

在过去的三百年中萧家已经总结出一整套完善、严密的经验体系每一个环节都有据可依。

“现在整个窖藏室大概有多少火腿？”洞穴内的白色节能灯亮度不错薛沪生跟在萧风的背后倒也不用担心光线不好。

在刚才的初级窖藏室内薛沪生就看到了数百根正在悬挂发酵的半成品火腿因此他有些好奇在成品室究竟会有多少火腿？

“我也说不清上千支应该有吧毕竟每年我们都要出售一些火腿！”萧风摇摇头在前方引路说道：“听三爷说目前保存时间最久的陈腿是在10年前腌制的！”

这些年来维系萧家这个庞大家族开销的一个重要收入来源就是出售火腿只不过受限于原料以及人手萧家火腿的产量并不高。

萧家腌制火腿的材料除了自己杀猪取得之外更多的是通过购买市面上合适的猪腿萧家每年腌制的火腿数量少说也有100支。像今年萧家计划从现在到腊月之前腌制600支火腿为将来越来越多的游客未雨绸缪。

说话间萧风带着薛沪生来到了一个窖藏室外面这里并没有密封站在洞口薛沪生清晰地看到了林立的火腿。这些火腿按照腌制年份的不同悬挂在架子上2004年的火腿数量最多应该超过300支而99年的火腿寥寥无几。

“过几天我们就会把2005年腌制的火腿转移到这个窖藏室而99年的陈腿将会陆续清空！”萧风用手拍了拍99年的一支火腿说道：“到时候薛叔你一定要过来尝尝！”

一般来说萧家的火腿经过半年的腌制、发酵后就可以食用但是火腿需要三年时间才能达到营养、口味的最佳平衡。而火腿成熟之后最佳的储藏时间为7年在这7年内品质不会变化过后则是逐年下降。

99年的这几根火腿已经准备达到临界点因此萧家每年年底都会把十年前腌制的火腿清仓不断补充新鲜的火腿。

“小风你们拥有这么多的优势为什么不扩大生产呢？”在火腿窖藏室转悠了一圈薛沪生有些好奇。

“原料利润的局限太大了！”

小风以前也思考过这个问题他毕业的时候还想着把家里的火腿作坊做大做强呢只不过在深入了解整个体系之后他放弃了。

要想保持萧家火腿的纯正味道必须选用在草原上放养两年左右的本地黑猪腿再配合千年盐井的盐粒以及灰浆。

这几年随着越来越多的农民使用饲料喂养杂交猪种放养的本地黑猪数量急剧下降萧家火腿的原料正在告急。